Человека
Цель. О пределить достаточность микроэлементов и витаминов А, В, С, D, Е в организме.
Оборудование. Тест на обеспеченность организма микроэлементами и витаминами.
Теоретическое введение
Организму человека необходимы практически все элементы, входящие в таблицу Менделеева. Но по оценке Института питания РАМН в нашей пище все явственнее не хватает многих элементов, в том числе неорганической природы, что вызвано особенностями переработки продуктов, длительностью их хранения, снижением потребления овощей и фруктов.
Так, для нормальной жизнедеятельности важен высокий уровень кальция, хранилище которого – желудок, кишечник, позвоночник, кости. Составляет он и минеральную основу костной ткани зубов, необходим для нормальной возбудимости нервной системы, участвует в процессе свертывания крови, сопрягает процессы синтеза и секреции в клетках, активирует сократительную функцию мышечной ткани.
Калий содержится в мышцах, особенно много его содержат мышцы сердца. Способствует выведению из организма воды.
Магний, содержащийся в поперечно-полосатой мускулатуре, необходим для поддержания нормальной возбудимости нервной системы, функции сокращения мышц. При его недостатке появляются судороги в мышцах.
В костном мозге, селезенке, печени наивысшее содержание железа, необходимого для образования эритроцитов и поддержания физиологических функций организма.
Задание 1. Определите степень обеспеченности организма человека витаминами и микроэлементами.
При помощи тестов (табл. 18-26) определите, достаточно ли ваш организм обеспечен микроэлементами и витаминами.
Таблица 18
Тест на обеспеченность магнием
| Вопрос | Да | Нет |
| Часто ли у вас бывают судороги (в частности, ночные судороги икроножных мышц)? | ||
| Страдаете ли вы болями в сердце, учащенным сердцебиением и сердечной аритмией? | ||
| Часто ли у вас случается защемление нервов, например в области спины? | ||
| Часто ли вы ощущаете онемение, например, в руках? | ||
| Часто ли вам угрожают стрессовые ситуации? | ||
| Регулярно ли вы употребляете алкогольные напитки? | ||
| Регулярно ли вы применяете мочегонные средства? | ||
| Много ли вы занимаетесь спортом? | ||
| Предпочитаете ли вы белый хлеб и изделия из белой муки или отдаете предпочтение изделиям из муки грубого помола? | ||
| Редко ли вы употребляете в пищу салат и зеленые овощи? | ||
| Во время готовки картофеля и овощей используете ли вы длительную водную обработку или варите их в большом количестве воды? | ||
| При покупке минеральной воды обращаете ли вы внимание на содержание в ней магния? |
Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм в достаточной степени обеспечен магнием.
Таблица 19
Тест на обеспеченность калием
| Вопрос | Да | Нет |
| Страдаете ли вы мышечной слабостью? | ||
| Повышено ли у вас давление? | ||
| Склонны ли вы к отекам? | ||
| Страдаете ли вы от пассивной деятельности кишечника? | ||
| Принимаете ли вы регулярно мочегонные препараты? | ||
| Употребляете ли вы регулярно в большом количестве алкогольные напитки? | ||
| Очень ли активно вы занимаетесь спортом? | ||
| Едите ли вы мало свежих фруктов? | ||
| Редко ли салат и овощи попадают на ваш стол и в малых ли количествах? | ||
| Едите ли вы мало картофеля? | ||
| Во время готовки картофеля и овощей используете ли вы длительную водную обработку или варите их в большом количестве воды? | ||
| Редко ли вы употребляете фруктовые и овощные соки? | ||
| Редко ли вы едите сухофрукты? |
Если на большинство вопросов вы ответили «нет», то ваш организм в достаточной степени обеспечен калием.
Таблица 20
