Вопросы для самоконтроля знаний
1. Назовите имена видных отечественных ученых-биохимиков и их работы?
2. Что такое обмен веществ?
3. Из каких двух этапов складывается обмен веществ?
4. Значение обмена веществ в явлениях жизни.
5. Перечислите органические вещества, входящие в состав пиши.
6. Связь между структурой и свойствами аминокислот.
7. В какой форме присутствуют молекулы L-аланина в изоэлектрической точке?
8. Сколько хиральных центров имеет L-изолейцин?
9. Сравните величины рКа аминокислоты и ее пептидов.
10. Метода получения пептидов.
11. Свойства пептидной связи.
12. Влияние рН на конформационную структуру белков.
13. Роль дисульфидных связей.
14. Чем определяется термическая устойчивость нативной структуры белков?
15. Локализация специфических аминокислот на поверхности глобулярных белков.
16. Чем определяется молекулярная масса гемоглобина?
17. Молекулярные массы белков крови.
18. Размеры молекул белков.
19. Чем определяется суммарный электрический заряд молекул белков?
20. Изоэлектрические точки наиболее распространенных белков.
21. Методы очистки белков.
22. Определение аминокислотной последовательности белков.
23. Структура нуклеотидов.
24. Структура нуклеозидов.
25. Пары оснований в ДНК и РНК.
26. Какое количество ДНК содержит тело человека?
27. Структура нуклеиновых кислот.
28. ДНК идентификация.
29. Строение адениловой кислоты (аденозинмонофосфата (АМФ)), аденозиндифосфата (АДФ) и аденозинтрифосфата (АТФ).
30. Биологическая роль нуклеиновых кислот.
31. Состав ферментов.
32. Классификация ферментов.
33. Пространственная структура ферментов.
34. От чего зависит активность ферментов?
35. Способы количественного измерения активности ферментов?
36. Способы ингибирования действия ферментов?
37. Какие ферменты называются оксиредуктазами?
38. В какие ферменты входят витамины B1?
39. В какие витамины входит ФАД?
40. В какие ферменты входит НАД?
41. Что является простетической группой цитохромов? В каких процессах участвуют цитохромы?
42. Какие ферменты называются лиазами?
43. К какому классу ферментов относится альдолаза?
44. Как называются ферменты, расщепляющие жиры, углеводы, белки? К какому классу они относятся?
45. Энзиматическая активность лизоцима.
46. Использование ферментов в пищевой промышленности.
47. Способы иммобилизации ферментов.
48. Общая характеристика класса витаминов. Принципы их классификации и номенклатуры.
49. Определите к какому классу органических соединений относится витамин В1. Биологическая роль этого витамина.
50. Строение витамина А. Охарактеризуйте его биологическую роль.
51. Строение и биологическая роль витамина С. Почему витамин С обладает кислыми свойствами? Как сохранить витамин С в пищевых продуктах?
52. Строение и биологическая роль витамина В2.
53. Какой гетероцикл входит в состав витамина РР? Биологическая роль данного витамина.
54. Какой гетероцикл входит в состав витамина В6? Биологическая роль витамина В6.
55. Потребность в витаминах человека.
56. Типы авитаминозов?
57. Сохранность жирорастворимых витаминов в организме.
58. Классификация углеводов.
59. Какие дисахариды встречаются в растениях? Их свойства.
60. Отличается числом хиральных центров молекула глюкозы в ациклической и циклической форме или нет?
61. Объясните почему эквимолярная смесь D-глюкозы и D-фруктозы, полученная гидролизом сахарозы, называется инвертным сахаром?
62. Аномеры сахарозы?
63. Какие дисахариды встречаются в растениях? Их свойства.
64. Полисахариды растения и их использование в пищевой промышленности.
65. Строение и свойства крахмала.
66. Образование гликозидов и их распространение в растениях.
67. Строение и свойства целлюлозы.
68. Роль фермента инвертазы при получении шоколада?
69. Температуры плавления жирных кислот и их структурные особенности.
70. Ферментативный гидролиз жира.
71. Какова судьба глицерина и высших жирных кислот, полученных в результате гидролиза жира?
72. Какие дегидрогеназы принимают участие в реакциях распада высших жирных кислот, на каких этапах?
73. В чем состоит роль коэнзима А и его производных в обмене высших жирных кислот?
74. Напишите уравнение реакции гидролиза фосфолипидов. Назовите продукты гидролиза. Какова судьба полученных веществ?
75. Свойства липидов и липидных мембран.
76. Методы разделения липидов.
77. Условия хранения липидов.
78. Влияние полярности липидов на их растворимость в воде (на примере триацилглицеролов).
79. Использование фосфолипидов в пищевой промышленности.
Основная литература
1. Биохимия: задачи и упражнения. А.С. Коничев и д.р. – М.: Колосс, 2007. – 140с.
2. Химия пищи. И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко. – М.: Колосс, 2007. – 853с.
3. Рогожин В.В. Биохимия молока и молочных продуктов: Учебное пособие для вузов. – СПб.: ГИОРД, 2006. –320с.
4. Рогожин В.В. Биохимия мышц и мяса: Учебное пособие для вузов. –СПб.: ГИОРД, 2006. – 240с.
5. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения. О.А. Неверова, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский. Сибирское Университетское издательство Новосибирск, 2007. – 403с.
6. И.В. Тикунова, Н.А. Шаповалов, А.И. Артеменко. Практикум по аналитической химии и физико-химическим методам анализа: Учебное пособие для вузов. – Высшая школа, 2006.
7. Васюкова А.Т., Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания. 2 изд. – Издательский дом «Дашков и К», 2009.
8. Комов, Шведова. Биохимия. 3 изд. – ДРОФА, 2008.
9. Дмитриев А.Д., Амбросьева Е.Д. Биохимия. – Дашков и Ко, 2009.
10. Щербаков В.Г., Лобанов В.Г., Прудникова Т.Н., Минакова А.Д. Биохимия. – ГИОРД, 2009.
Дополнительная литература
1. Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания. Т.1. – М.: Мир, 2004. – 349с.
2. Ленинджер А. Основы биохимии / Перевод с англ. В.В. Борисова, М.Д. Дроздовой, С.Н. Преображенского. – М.: Мир, 1985. – Т.1. 367 с.; Т. 2. 368. с.; Т. 3. 320 с.
3. Кольман Я.Я., Рем К.К. Наглядная биохимия / Перевод с нем. Л.В. Козлова, Е.С. Левиной, П.Д. Рештова. – М.: Мир, 2000. – 470 с.
4. Кретович В.Л. Биохимия растений. – М.: Высшая школа, 1986. – 503 с.
5. Панов В.Л. Биохимия растений. – М.: Высшая школа, 2001.
6. Щербакова В.Г. Биохимия – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2003. – 438 с.
7. Биохимия зерна и хлебопродуктов. Учебное пособие для Вузов. Е.Д. Казаков, Г.П. Карпиленко. Санкт-Петербург. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 450с.
8. Биохимия: Учебник для вузов. – 3-е изд. перераб. и доп. / В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова и др.; под ред. д-ра технич. наук, проф. В.Г. Щербакова. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 472с.
9. Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П. Биохимия зерна и хлебопродуктов: Учебник для вузов. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 508с.
Грузинов Е.В.
Евтушенко А.М.
Крашенинникова И.Г.
Якунина Е.С.
БИОХИМИЯ
Подписано к печати:
Тираж:
Заказ №
