Объем часов по видам учебной нагрузки

Изучение дисциплины строится на основе сочетания различных форм учебного процесса: лекций, лабораторных занятий, а также самостоятельной работы. Студентам заочной формы обучения большая часть учебного курса предполагается для самостоятельного изучения. В таблице приведены организационно-методические данные по изучению дисциплины.

Таблица – Организационно-методические данные по изучению дисциплины

Курс и форма обучения	Объем в часах	Количество
Всего	Лекции	Лаборат. раб.	СРИЗ	Контр. раб.	Экзамен
3 курс, очн.					-
2 курс, очн., с.ф.о					-
2 курс, очн.-заоч., с.ф.о.					-
3 курс, очн.-заоч., п.ф.о.					-
2 курс, заоч., с.ф.о.
3 курс, заоч., п.ф.о.

Во время лабораторно-экзаменационных сессий студенты слушают лекции и отрабатывают лабораторные занятия. Итогом изучения дисциплины является сдача экзамена.

Самостоятельная работа над курсом дисциплины должна быть систематической в течение всего учебного времени по заранее составленному студентом плану. Перед составлением плана студенту следует ознакомиться с рабочей программой. Планирование самостоятельной работы способствует лучшему усвоению материала и своевременному выполнению учебного графика.

В данных методических указаниях приводятся темы, планы программы курса, рекомендации по индивидуальной самостоятельной работе, изучению и освоению тем лекций, а также рекомендуемая литература. В целях закрепления знаний студентов в методических указаниях приведены вопросы для самоконтроля.

Тематические планы изучения дисциплины

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ЛЕКЦИЙ

№	ТЕМЫ	Кол-во часов
3 к, очн.	2 к, очн., с.ф.о	2 к, очн.-заоч., с.ф.о.	3 к, очн.-заоч., п.ф.о	2 к, заоч., с.ф.о.	3 к, заоч., п.ф.о.
1.	Введение. Предмет и задачи курса. Основные этапы развития биохимии. Вклад отечественных ученых в развитие биохимии. Методы исследования. Значение биохимии для пищевой промышленности.		СРИЗ	СРИЗ		СРИЗ	СРИЗ
2.	Белки и белковые вещества. Аминокислоты – предшественники белков. Классификация. Свойства. Биологические реакции.
3.	Белки. Строение белков. Типы связей в молекуле белка. Первичная, вторичная, третичная и четвертичная структуры белка. Свойства белков. Классификация белков.					СРИЗ	СРИЗ
4.	Протеины. Классификация. Характеристика групп. Протеиды. Характеристика групп. Нуклеопротеиды.					СРИЗ	СРИЗ
5.	Нуклеиновые кислоты. Нуклеозиды и нуклеотиды.					СРИЗ	СРИЗ
6.	Структура нуклеиновых кислот. ДНК и РНК. Биологическая роль.					СРИЗ	СРИЗ
7.	Ферменты. История развития учения о ферментах, его философское значение. Работы Кирхгофа, Данилевского, Пастера, Лебедева. Химическая природа ферментов. Связь ферментов с витаминами. Свойства ферментов, общие и отличительные свойства по отношению к химеским катализаторам. Активные центры ферментов.					СРИЗ	СРИЗ
8.	Классификация ферментов. Номенклатура. Оксидорудуктазы. Дегидрогеназы и оксидазы. Коферменты. Их строение, роль витаминов. Трансферазы. Гидролазы. Классификация на подклассы. Отдельные ферменты подклассов. Биологическая роль. Лиазы. Изомеразы. Лигазы. Характеристика отдельных ферментов.
9.	Водорастворимые витамины: В₁, В₂, В₆, РР, В₁₂, пантотеновая кислота, биотин, фомацин, витамин С, рутин. Биологическая роль, содержание в пищевых продуктах.					СРИЗ	СРИЗ
10.	Углеводы. Классификация. Строение. Свойства. Значение в пищевой промышленности. Моносахариды (пентозы, гексозы), дисахариды, полисахариды. Строение крахмала, клетчатки, пектиновых веществ.		СРИЗ	СРИЗ		СРИЗ	СРИЗ
11.	Липиды. Классификация. Строение простых липидов (жиры, масла, воск). Сложные липиды (фосфолипиды, стерины). Строение каратиноидов. Биологическая роль. Значение в пищевой промышленности. Окислительные процессы в жирах и маслах.		СРИЗ	СРИЗ		СРИЗ	СРИЗ
12.	Обмен липидов. Гидролиз жиров, фосфатидов. Судьба глицерина и высших жирных кислот. Синтез жира. Накопление его в масляничных семенах. Ферменты, участвующие в этих процессах. Связь обмена углеводов и липидов. Обмен белков. Обмен аминокислот. Типы дезаминирования. Переаминирование. Участие ферментов. Взаимосвязь процессов обмена аминокислот, белков, углеводов, жиров. Пищевая ценность отдельных пищевых продуктов.		СРИЗ	СРИЗ		СРИЗ	СРИЗ
	ВСЕГО:

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ЛАБОРАТОРНЫХ ЗАНЯТИЙ

№	ТЕМЫ	Кол-во часов
3 к, очн.	2 к, очн., с.ф.о	2 к, очн.-заоч., с.ф.о.	3 к, очн.-заоч., п.ф.о	2 к, заоч., с.ф.о.	3 к, заоч., п.ф.о.
1.	Введение в практикум по биохимии. Вопросы техники безопасности в биохимической лаборатории.		-	-	-	-	-
2.	Аминокислоты – структурные элементы белка. Классификация и строение аминокислот ациклического, карбоциклического и гетероциклического родов. Качественные р-ции на аминокислоты: ксантопротеиновая, нингидриновая, р-ция Адамкевича, р-ция Миллона, р-ция Пиотровского. Ди-, три- и полипептиды		-	-	-	-	-
3.	Разделение аминокислот методом распредилительной хроматографии на бумаге. Определение аминокислотного состава пищевых продуктов.		-	-	-	-	-
4.	Белковые вещества. Определение азота методом Къельдаля. Количественное определение белка этим методом в пищевых продуктах.
5.	Физико-химические свойства белков. Определение изоэлектрической точки белка. Диализ белка.			-		-	-
6.	Углеводы. Качественные р-ции на моносахариды: р-ции Троммера и Фелинга. Качественные р-ции, позволяющие отличить восстанавливающие и невосстанавливающие дисахариды. Количественное определение восстанавливающих сахаров по методу Бертрана.					-
7.	Общие свойства ферментов: термолабильность, специфичность, оптимум рН, активаторы и ингибиторы ферментов. Исследование активности амилаз (a и b) и липазы. Химизм ферментов. Определение активности пероксидазы. Определение активности каталазы.			-
8.	Химия липидов. Нейтральные жиры. Их гидролиз (щелочной, ферментативный). Фосфатиды: строение, качественная реакция на фосфор. Определение физико-химических характеристик жира: число омыления, иодное число.		-	-	-	-	-
9.	Спиртовое брожение. Определение активности фермента – фруктофуранозидазы. Определение активности дегидрогеназы.			-		-	-
10.	Витамины. Классификация витаминов. Качественное и количественное определение витамина С. Качественное определение витаминов А и D.		-	-		-	-
	ВСЕГО:

Самостоятельная работа индивидуальных занятий (СРИЗ)

для всех технологических специальностей

№	ТЕМЫ	Кол-во часов
3 курс очн.	2 курс очн., с.ф.о	2 курс очн.-заоч., с.ф.о.	3 курс очн.-заоч., п.ф.о	2 курс заоч., с.ф.о.	3 курс заоч., п.ф.о.
1.	Предмет и задачи курса. Основные этапы развития биохимии. Российские ученые-биохимики, их вклад в развитие биохимии. Значение биохимии для пищевой промышленности.
2.	Белки и белковые вещества. Аминокислоты-мономеры белковой молекулы. Классификация. Свойства. Биологические реакции глутатион. Теория строения белковых молекул. Изоэлектрическая точка белков. Денатурация белков. Значение денатурации белков в пищевой технологии. Классификация белков.
3.	Нуклеиновые кислоты ДНК и РНК. Биологическая роль. Нуклеотиды. Нуклеозиды.
4.	Ферменты. История развития учения о ферментах. Химическая природа ферментов. Связь ферментов с витаминами. Свойства ферментов. Классификация ферментов. Коферменты. Строение. Характеристика отдельных ферментов.
5.	Витамины. Классификация. Биологическая роль. Содержание в пищевых продуктах.
6.	Углеводы и их ферментативные превращения. Классификация. Свойства. Значение в пищевой промышленности.
7.	Брожение и дыхание.
8.	Липиды. Обмен липидов в организме. Классификация. Простые и сложные липиды. Биологическая роль. Значение в пищевой промышленности. Гидролиз жиров, фосфолипидов. Связь обмена углеводов и липидов.
9.	Обмен азота в растительных организмах. Прямое аминирование. Переаминирование. Аминотрансферазы. Биохимия диссимиляции аминокислот. Дезаминирование аминокислот. Типы дезаминирования.
10.	Биосинтез белков.
11.	Взаимосвязь процессов обмена веществ в организме.
12.	Роль биохимических процессов при хранении и переработке пищевого сырья растительного происхождения.
13.	Подготовка контрольной работы или коллоквиума.
14.	Подготовка к экзамену
	ВСЕГО: