Изучение дисциплины строится на основе сочетания различных форм учебного процесса: лекций, лабораторных занятий, а также самостоятельной работы. Студентам заочной формы обучения большая часть учебного курса предполагается для самостоятельного изучения. В таблице приведены организационно-методические данные по изучению дисциплины.
Таблица – Организационно-методические данные по изучению дисциплины
| Курс и форма обучения | Объем в часах | Количество | ||||
| Всего | Лекции | Лаборат. раб. | СРИЗ | Контр. раб. | Экзамен | |
| 3 курс, очн. | - | |||||
| 2 курс, очн., с.ф.о | - | |||||
| 2 курс, очн.-заоч., с.ф.о. | - | |||||
| 3 курс, очн.-заоч., п.ф.о. | - | |||||
| 2 курс, заоч., с.ф.о. | ||||||
| 3 курс, заоч., п.ф.о. |
Во время лабораторно-экзаменационных сессий студенты слушают лекции и отрабатывают лабораторные занятия. Итогом изучения дисциплины является сдача экзамена.
Самостоятельная работа над курсом дисциплины должна быть систематической в течение всего учебного времени по заранее составленному студентом плану. Перед составлением плана студенту следует ознакомиться с рабочей программой. Планирование самостоятельной работы способствует лучшему усвоению материала и своевременному выполнению учебного графика.
В данных методических указаниях приводятся темы, планы программы курса, рекомендации по индивидуальной самостоятельной работе, изучению и освоению тем лекций, а также рекомендуемая литература. В целях закрепления знаний студентов в методических указаниях приведены вопросы для самоконтроля.
Тематические планы изучения дисциплины
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ЛЕКЦИЙ
| № | ТЕМЫ | Кол-во часов | |||||
| 3 к, очн. | 2 к, очн., с.ф.о | 2 к, очн.-заоч., с.ф.о. | 3 к, очн.-заоч., п.ф.о | 2 к, заоч., с.ф.о. | 3 к, заоч., п.ф.о. | ||
| 1. | Введение. Предмет и задачи курса. Основные этапы развития биохимии. Вклад отечественных ученых в развитие биохимии. Методы исследования. Значение биохимии для пищевой промышленности. | СРИЗ | СРИЗ | СРИЗ | СРИЗ | ||
| 2. | Белки и белковые вещества. Аминокислоты – предшественники белков. Классификация. Свойства. Биологические реакции. | ||||||
| 3. | Белки. Строение белков. Типы связей в молекуле белка. Первичная, вторичная, третичная и четвертичная структуры белка. Свойства белков. Классификация белков. | СРИЗ | СРИЗ | ||||
| 4. | Протеины. Классификация. Характеристика групп. Протеиды. Характеристика групп. Нуклеопротеиды. | СРИЗ | СРИЗ | ||||
| 5. | Нуклеиновые кислоты. Нуклеозиды и нуклеотиды. | СРИЗ | СРИЗ | ||||
| 6. | Структура нуклеиновых кислот. ДНК и РНК. Биологическая роль. | СРИЗ | СРИЗ | ||||
| 7. | Ферменты. История развития учения о ферментах, его философское значение. Работы Кирхгофа, Данилевского, Пастера, Лебедева. Химическая природа ферментов. Связь ферментов с витаминами. Свойства ферментов, общие и отличительные свойства по отношению к химеским катализаторам. Активные центры ферментов. | СРИЗ | СРИЗ | ||||
| 8. | Классификация ферментов. Номенклатура. Оксидорудуктазы. Дегидрогеназы и оксидазы. Коферменты. Их строение, роль витаминов. Трансферазы. Гидролазы. Классификация на подклассы. Отдельные ферменты подклассов. Биологическая роль. Лиазы. Изомеразы. Лигазы. Характеристика отдельных ферментов. | ||||||
| 9. | Водорастворимые витамины: В1, В2, В6, РР, В12, пантотеновая кислота, биотин, фомацин, витамин С, рутин. Биологическая роль, содержание в пищевых продуктах. | СРИЗ | СРИЗ | ||||
| 10. | Углеводы. Классификация. Строение. Свойства. Значение в пищевой промышленности. Моносахариды (пентозы, гексозы), дисахариды, полисахариды. Строение крахмала, клетчатки, пектиновых веществ. | СРИЗ | СРИЗ | СРИЗ | СРИЗ | ||
| 11. | Липиды. Классификация. Строение простых липидов (жиры, масла, воск). Сложные липиды (фосфолипиды, стерины). Строение каратиноидов. Биологическая роль. Значение в пищевой промышленности. Окислительные процессы в жирах и маслах. | СРИЗ | СРИЗ | СРИЗ | СРИЗ | ||
| 12. | Обмен липидов. Гидролиз жиров, фосфатидов. Судьба глицерина и высших жирных кислот. Синтез жира. Накопление его в масляничных семенах. Ферменты, участвующие в этих процессах. Связь обмена углеводов и липидов. Обмен белков. Обмен аминокислот. Типы дезаминирования. Переаминирование. Участие ферментов. Взаимосвязь процессов обмена аминокислот, белков, углеводов, жиров. Пищевая ценность отдельных пищевых продуктов. | СРИЗ | СРИЗ | СРИЗ | СРИЗ | ||
| ВСЕГО: |
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ЛАБОРАТОРНЫХ ЗАНЯТИЙ
| № | ТЕМЫ | Кол-во часов | |||||
| 3 к, очн. | 2 к, очн., с.ф.о | 2 к, очн.-заоч., с.ф.о. | 3 к, очн.-заоч., п.ф.о | 2 к, заоч., с.ф.о. | 3 к, заоч., п.ф.о. | ||
| 1. | Введение в практикум по биохимии. Вопросы техники безопасности в биохимической лаборатории. | - | - | - | - | - | |
| 2. | Аминокислоты – структурные элементы белка. Классификация и строение аминокислот ациклического, карбоциклического и гетероциклического родов. Качественные р-ции на аминокислоты: ксантопротеиновая, нингидриновая, р-ция Адамкевича, р-ция Миллона, р-ция Пиотровского. Ди-, три- и полипептиды | - | - | - | - | - | |
| 3. | Разделение аминокислот методом распредилительной хроматографии на бумаге. Определение аминокислотного состава пищевых продуктов. | - | - | - | - | - | |
| 4. | Белковые вещества. Определение азота методом Къельдаля. Количественное определение белка этим методом в пищевых продуктах. | ||||||
| 5. | Физико-химические свойства белков. Определение изоэлектрической точки белка. Диализ белка. | - | - | - | |||
| 6. | Углеводы. Качественные р-ции на моносахариды: р-ции Троммера и Фелинга. Качественные р-ции, позволяющие отличить восстанавливающие и невосстанавливающие дисахариды. Количественное определение восстанавливающих сахаров по методу Бертрана. | - | |||||
| 7. | Общие свойства ферментов: термолабильность, специфичность, оптимум рН, активаторы и ингибиторы ферментов. Исследование активности амилаз (a и b) и липазы. Химизм ферментов. Определение активности пероксидазы. Определение активности каталазы. | - | |||||
| 8. | Химия липидов. Нейтральные жиры. Их гидролиз (щелочной, ферментативный). Фосфатиды: строение, качественная реакция на фосфор. Определение физико-химических характеристик жира: число омыления, иодное число. | - | - | - | - | - | |
| 9. | Спиртовое брожение. Определение активности фермента – фруктофуранозидазы. Определение активности дегидрогеназы. | - | - | - | |||
| 10. | Витамины. Классификация витаминов. Качественное и количественное определение витамина С. Качественное определение витаминов А и D. | - | - | - | - | ||
| ВСЕГО: |
Самостоятельная работа индивидуальных занятий (СРИЗ)
для всех технологических специальностей
| № | ТЕМЫ | Кол-во часов | |||||
| 3 курс очн. | 2 курс очн., с.ф.о | 2 курс очн.-заоч., с.ф.о. | 3 курс очн.-заоч., п.ф.о | 2 курс заоч., с.ф.о. | 3 курс заоч., п.ф.о. | ||
| 1. | Предмет и задачи курса. Основные этапы развития биохимии. Российские ученые-биохимики, их вклад в развитие биохимии. Значение биохимии для пищевой промышленности. | ||||||
| 2. | Белки и белковые вещества. Аминокислоты-мономеры белковой молекулы. Классификация. Свойства. Биологические реакции глутатион. Теория строения белковых молекул. Изоэлектрическая точка белков. Денатурация белков. Значение денатурации белков в пищевой технологии. Классификация белков. | ||||||
| 3. | Нуклеиновые кислоты ДНК и РНК. Биологическая роль. Нуклеотиды. Нуклеозиды. | ||||||
| 4. | Ферменты. История развития учения о ферментах. Химическая природа ферментов. Связь ферментов с витаминами. Свойства ферментов. Классификация ферментов. Коферменты. Строение. Характеристика отдельных ферментов. | ||||||
| 5. | Витамины. Классификация. Биологическая роль. Содержание в пищевых продуктах. | ||||||
| 6. | Углеводы и их ферментативные превращения. Классификация. Свойства. Значение в пищевой промышленности. | ||||||
| 7. | Брожение и дыхание. | ||||||
| 8. | Липиды. Обмен липидов в организме. Классификация. Простые и сложные липиды. Биологическая роль. Значение в пищевой промышленности. Гидролиз жиров, фосфолипидов. Связь обмена углеводов и липидов. | ||||||
| 9. | Обмен азота в растительных организмах. Прямое аминирование. Переаминирование. Аминотрансферазы. Биохимия диссимиляции аминокислот. Дезаминирование аминокислот. Типы дезаминирования. | ||||||
| 10. | Биосинтез белков. | ||||||
| 11. | Взаимосвязь процессов обмена веществ в организме. | ||||||
| 12. | Роль биохимических процессов при хранении и переработке пищевого сырья растительного происхождения. | ||||||
| 13. | Подготовка контрольной работы или коллоквиума. | ||||||
| 14. | Подготовка к экзамену | ||||||
| ВСЕГО: |
