Жирные кислоты. ненас и нас ЖК, представ., биол.роль, незаменимые ЖК

Жирные кислоты подразделяются на ненасыщенные и насыщенные.

Систематическое название жирной кислоты чаще всего образуется путем добавления к названию углеводорода окончания –овая (Женевская номенклатура). Насыщенные кислоты при этом имеют окончание –ановая (например, октановая), а ненасыщенные –еновая (например, октадеценовая – олиеновая кислота). Атомы углерода нумеруются, начиная от карбоксильной группы (содержащей атом углерода 1). Атом углерода, следующий за карбоксильной группой (углерод 2), называют также a-углеродом. Атом углерода 3 – это b-углерод, а углерод концевой метильной группы (углерод n) - w-углерод. Для указания числа двойных связей и их положения были приняты различные соглашения, например ∆⁹ означает, что двойная связь в молекуле жирной кислоты находится между атомами углерода 9 и 10; w 9 – двойная связь между девятым и десятым атомами углерода, если их отсчитывать с w-конца. В жирные кислоты животных организмов в процессе метаболизма могут вводиться дополнительные двойные связи, но всегда между уже имеющихся двойной связью (например, w 9, w 6, w 3) и карбоксильным углеродом; это приводит к разделению жирных кислот на 3 семейства животного происхождения - w 9, w 6, w 3.

18:1;9 или ∆⁹ 18:1

18 10 9 1

СН₃(СН₂)₇СН = СН(СН₂)₇СООН

или

w 9, С 18:1 или n-9, 18:1

w 2 3 4 5 6 7 8 9

СН₃СН₂СН₂СН₂СН₂СН₂СН₂СН₂СН = СН(СН₂)₇СООН

n

Олиеновая кислота (n – 9; читается: “n минус 9”).

Насыщенные жирные кислоты

Насыщенные жирные кислоты – карбоновые кислоты, углеродные цепи которых не содержат двойные связи.

Общие формулы: C_nH_2n+1COOH, С_mH_2m-1О₂.

С_m^к, С_{m: k} – общие сокращенные формулы для кислот. m – число атомов С, включая атом С карбоксильной группы; к – число кратных связей.

С_m⁰, С _{m: к} - общие сокращенные формулы для насыщенных кислот.

Насыщенные жирные кислоты устойчивы к действиям окислителей, этим они отличаются от ненасыщенных кислот.

Углеродные цепи насыщенных кислот имеют форму зигзагообразной линии, когда они вытянуты (как это имеет место при низких температурах). При более высоких температурах происходит поворот вокруг ряда связей, приводящий к укорочению цепей, - именно поэтому при повышении температуры биомембраны становятся тоньше.

Насыщенные жирные кислоты характерны для твердых жиров, ненасыщенные – для жидких. (Масляная; Валериановая; Капроновая; Каприловая; Каприновая; Лауриновая; Миристиновая; Пентадекановая; Пальмитиновая; Маргариновая; Стеариновая; Арахиновая (арахидиновая); Бегеновая; Лигноцеровая

Ненасыщенные жирные кислоты

Незаменимые (эссенциальные) жирные кислоты – это кислоты, которые не синтезируются организмом человека, а поступают в него с пищей. Незаменимыми кислотами являются:

_- линолевая С₁₇H₃₁COOH (2 двойные связи), С²_18;

- линоленовая С₁₇H₂₉COOH (3 двойные связи), С³_18;

- арахидоновая С₁₉H₃₁COOH (4 двойные связи), С⁴₂₀

Данные кислоты являются витамином F (fat – жир), входят в состав растительных масел.