Технологія приготування розсольнику

В киплячий бульйон чи воду кладуть картоплю, доводять до кипіння, додають па­серовані моркву і цибулю, через 5 - 10 хв. вводять припущені огірки, в кінці ва­ріння кладуть нарізане листя квасцю і шпинату, сіль, спеції.

До розсольників на м'ясних бульйонах можливо подавати ватрушки з сиром, а на рибному - розтегаї.

Розсольники (за винятком розсольників з рибними продуктами) подають зі сме­таною. При подаванні розсольники посипають зеленню петрушки чи кропу

Щі

Основна особливість технології щів полягає в тому, що до їх складу входять листові овочі (свіжа і квашена білокачанна капуста, савойська капуста, шпинат і кропива). їх варять на кістковому, м'ясо-кістковому бульйонах, на відварах - грибному, овочевому, круп'яному. Щі з квашеної капусти, крім того готують на рибному бульйоні, подають з хамсою, тюлькою солоною. Для щів свіжу капусту нарізають шашаками в 2-3 см. Чи шинкують. Ранню капусту нарізають разом з кочерижкою - дольками чи кубиками. Відпуска­ють щі з різноманітними м'ясними продуктами, гускою, качкою, шпиком

Технологія приготування щів

В киплячий бульйон чи воду кладуть підготовлену свіжу капусту, доводять до кипіння, додають пасеровану моркву і цибулю і варять до готовності. За 5 - 10 хв. до закінчення варіння в щі додають нарізані дольками помідори чи пасероване томатне гаоре, пасерова­не борошно, розведене бульйоном чи водою. Разом зі спеціями в щі можна додати часник, розтертий з сіллю. Відпускають зі сметаною і зеленню

Щі української кухні

Солянки

Солянки є одними із традиційних супів російської кухні. Ці супи готують на концентрованих бульйонах, багатих екстрактивними речовинами: м'ясо - кіс­тковому, рибному, з птиці, а також на грибному відварі

Технологія солянки

Відварені м'ясопродукти (яловичину, шинку, сосиски, нирки, телятину) наріза­ють тонкими шматочками. Рибу родини осетрових нарізають по одному - два шматочки на порцію, ошпарюють протягом однієї хвилини, потім промивають. Рибу з кістковим скелетом розробляють на філе з шкірою і без кісток, нарізають по одному - два шматочки на порцію. Лимон очищають від шкірочки і наріза­ють кружальцями. Маслини промивають. У оливок видаляють кісточку, зрізую­чи з неї м'якоть по спіралі. В киплячий бульйон закладають пасеровану цибулю і томатне пюре, припущені огірки, каперси, підготовлені м'ясні та рибні продук­ти, спеції і варять 5 - 10 хвилин.

При подаванні в солянку кладуть маслини чи оливки і лимон, в м'ясну солянку -сметану і посипають рубленою зеленню петрушки.