Рекомендації щодо роботи з навчальною програмою

Розподіл годин у навчальній програмі орієнтовний. Учитель може вносити зміни до розподілу годин, відведених програмою на вивчення окремих тем, а також змінювати послідовність вивчення тем. Учитель також має право вирішувати, які кулінарні страви обрати для приготування учнями на практичних заняттях.

Необхідною умовою на уроках є використання активних форм навчально-пізнавальної роботи учнів («мозковий штурм», парні форми навчальної трудової діяльності, креативні форми навчання). Це активізує процес навчання і забезпечує активну й самостійну теоретичну і практичну діяльність учнів у всіх ланках навчального процесу.

Під час вивчення курсу бажано використовувати проблемні питання, проблемні завдання, проблемний виклад матеріалу.

Серед форм роботи можуть бути лекції, розповіді, бесіди, відео уроки, відео презентації, практичні заняття, відео екскурсії, зустрічі з цікавими людьми, конкурси, розваги, основна мета яких – викликати в учнів зацікавленість у розв’язанні проблем. Наприкінці кожного розділу проводиться підсумкове заняття, метою якого є підбиття підсумків роботи за певний термін часу і контроль набутих умінь та навичок.

Основні методи навчання: фронтальний, груповий, практичний, ігровий, змагальний, пізнавальний.

6 клас (Перший рік навчання)

ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН

№ п/п	Розділ, тема	Кількість годин
Всього	Теоретичні	Практичні
	Вступне заняття		-
1.	Загальні поняття про їжу, кулінарію
2.	Робоче місце кухаря, основи санітарії і гігієни
3.	Технологія приготування їжі. Техніка користування електричним обладнанням
4.	Охорона праці		-
	Підсумкове заняття		-
	Всього:

Перший рік навчання.

№ п/п

К-сть год

Зміст навчального матеріалу

Навчальні досягнення учнів

Спрямованість корекційно-розвивальної роботи

Вступ

Розділ І Загальне поняття про їжу, кулінарію Дивовижний світ кулінарії. Загальні відомості про харчування, його значення для життя людини. Режим і принципи здорового харчування. Асортимент і режим зберігання харчових продуктів. Екскурсія в супермаркет з метою вивчення асортименту, режиму і строків зберігання харчових продуктів. Профінформація: касир, продавець, охоронник, укладальник, вантажник. Необхідні якості, медичні обмеження. Природна втрата харчових продуктів, її причини і заходи зниження. Екскурсія до шкільного харчоблоку. Зберігання харчових продуктів. Профінформація: комірник. Необхідні якості, фізичні обмеження. Підсумкове заняття з розділу І. Контроль набутих знань, умінь та навичок.

Учень має уявлення про – харчування, його значення для життя людини; – асортимент харчових продуктів; – строки зберігання харчових продуктів; – професії касира, продавця, охоронника, укладальника, вантажника, комірника. Характеризує: – режим і принципи здорового харчування; – режим і строки зберігання харчових продуктів; – необхідні якості, медичні обмеження вивчених професій. Дотримується: –правил зберігання харчових продуктів; –правил поводження у харчоблоку. * Учень має уявлення про – харчування, його значення для життя людини; – харчові продукти; – зберігання харчових продуктів; – професії продавця, охоронника, вантажника.

Пізнавальний розвиток: аналіз, порівняння продуктів харчування; збагачення уявлень про професії. Мовленнєвий розвиток: використанняназв продуктів харчування у зв’язному мовленні учня. Вольовий і особистісний розвиток: засвоєння й виконання вимог щодо чистоти і порядку на робочому місці, виконання правил поведінки на кухні.

Розділ ІІ Робоче місце кухаря. Основи санітарії і гігієни Кухня і її устаткування. Елементи кухарського приладдя. Гігієна кухні. Догляд за поверхнями кухонних меблів. Профінформація: кухар, кулінар. Необхідні якості, фізичні обмеження. Особиста гігієна працівників громадського харчування. Специфіка роботи. Практична робота. Догляд за поверхнями кухонних меблів. Підсумкове заняття з розділу ІІ. Контроль набутих знань, вмінь та навичок.

Учень має уявлення про – кухню і елементи кухонного начиння; – правила гігієни на кухні; – професії кухар, кулінар. Характеризує: –специфіку роботи на кухні; – необхідні якості, медичні обмеження працівників громадського харчування. Дотримується: –правил догляду за кухонними поверхнями; –правил особистої гігієни у харчоблоку. * Учень має уявлення про – кухню і її устаткування; вантажника; * Дотримується: – правил догляду за кухонними поверхнями.

Пізнавальний розвиток: збагачення уявлень про професію кухаря, різноманітність кухарського приладдя. Мовленнєвий розвиток: удосконалення зв'язного мовлення, повторення нової термінології. Особистісний розвиток: формування інтересу до професій кухаря та кулінара.

Розділ ІІІ Технологія приготування їжі Кулінарія – це мистецтво, а кухар – творець. «Нема долі без солі, а без хліба – життя». Хліб, вода, сіль у харчуванні людини. Місце хліба у повсякденному харчуванні. Бутерброди. Продукти, які потрібні для приготування бутербродів, способи їх обробки і нарізання. Кухонні інструменти. Безпечні прийоми роботи з ножем і іншими різальними інструментами. Техніка користування ножем. Мистецтво на тарілці: «веселі бутерброди». Тонкощі кулінарного процесу приготування «веселих бутербродів». Практична робота. Приготування «веселих бутербродів». Тостер. Техніка безпеки при користуванні електричними приладами. Експлуатація і техніка користування тостером. Поточний інструктаж з ТБ. Гарячі і холодні напої до сніданку. Технологія приготування гарячих напоїв за вибором, їх оформлення і відпускання. Електричний чайник. Призначення, експлуатація і догляд за ним. Правила безпеки поводження з кухонними електричними приладами. Практична робота. Експлуатація і догляд за електричним чайником. Інструктаж з техніки безпеки. Правила безпечної роботи з гарячою рідиною. Приготування гарячих напоїв: кави, чаю, латте в пакетиках. Лабораторно – практична робота. Ознайомлення з какао-порошком, кавою, цукром, сіллю. Визначення їх за зовнішнім виглядом, кольором, запахом. Трав’яні чаї – джерело молодості і здоров’я. Міні-проект «Лісова аптека». Лікувальні властивості трав’яних чаїв. Практична робота: приготування трав’яних чаїв. Знайомство з роботою кавомолки. Поточний інструктаж з техніки безпеки. Підсумкове заняття по розділу ІІІ. Контроль набутих знань, умінь та навичок.

Учень має уявлення про – безпечні прийоми роботи з ножем і іншими різальними інструментами; – експлуатацію і техніку користування тостером, кавомолкою; – призначення, експлуатацію і догляд за електричним чайником; – правила безпеки поводження з кухонними електричними приладами; – продукти для приготування бутербродів, способи їх обробки і нарізання; – гарячі і холодні напої до сніданку; – лікувальні властивості трав’яних чаїв. Характеризує: – технологію приготування бутербродів; –технологію приготування гарячих напоїв за вибором, їх оформлення і відпускання. Визичає: –какао-порошок, каву, цукор, сіль за зовнішнім виглядом. Виконує операції: –приготування бутербродів; –приготування кави (латте), чаю; –приготування трав’яних чаїв. Дотримується: –правил безпеки при користуванні кухонними електричними приладами; –правил безпечної роботи з гарячою рідиною. * Учень має уявлення про – правила безпеки поводження з кухонними електричними приладами; – продукти для приготування бутербродів; – гарячі і холодні напої до сніданку. * Визичає: –какао-порошок, каву, цукор, сіль за зовнішнім виглядом. * Дотримується: – правил безпеки при користуванні кухонними електричними приладами; –правил безпечної роботи з гарячою рідиною.

Пізнавальний розвиток: аналіз, порівняння технологій приготування різних видів їжі. Мовленнєвий розвиток: використанняназв продуктів харчування та кухонних інструментів у зв’язному мовленніучня. Вольовий і особистісний розвиток: засвоєння й виконання вимог щодо чистоти і порядку на робочому місці, дотримання правил техніки безпеки при користуванні електричними приладами.

7 клас (Другий рік навчання)

ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН

№ п/п	Розділ, тема	Кількість годин
Всього	Теоретичні	Практичні
	Вступне заняття
1.	Робота підприємств масового харчування. Кухня. Правила внутрішнього розпорядку
2-3.	Основи санітарії і гігієни. Техніка користування побутовим електричним обладнанням
4.	Овочі. Первинна обробка овочів
5.	Харчові отруєння і їх профілактика
6.	Солодкі страви та напої. Первинна обробка фруктів
	Підсумкове заняття
	Всього: