Инженерно-конструктивное решение

Перегородки

Системы перегородок возникли отнюдь не на пустом месте. Известно, что история вообще развивается по спирали. Вот и в нашем случае можно сказать, что человечество всегда искало способ правильного разграничения пространства.

Вспомните быт любого кочевого народа. И в степных юртах, и в северных ярангах издревле использовались несущие конструкции, на которые в первом случае крепились ковры, во втором - шкуры животных. Пожалуй, именно кочевники, ведущие чрезвычайно подвижный образ жизни, впервые оценили одно из главных преимуществ перегородок - мобильность, возможность быстро обустроиться на новом месте.

Далее настала очередь Востока. Там возникли знаменитые на весь мир китайские ширмы, но особенных высот в искусстве разграничения пространства достигли японцы.

Прообразом современных перегородок стали японские "сёдзи" и "фусума": "сёдзи" представляли собой каркас, обклеенный рисовой бумагой, основная задача таких перегородок - оградить дом от посторонних взглядов с улицы. В этом смысле они явились еще и прадедом жалюзи.

"Фусума" - это деревянный каркас, обтянутый бумагой или тканью с двух сторон, часто с нанесением рисунка на традиционные японские темы. Когда убираются фусума, то меняется количество комнат в доме, что очень удобно в случае, если, например, пришли гости.

Интересно, что в Японии до сих пор только торцовые стены, обращенные к улице, делают постоянными. Внешние раздвижные стены называются "амадо", они сооружаются из деревянных пластинок и в жаркое время года снимаются совсем. Получается своеобразный дом-трансформер.

И снова заметим, что появление перегородок на Востоке неслучайно. Перенаселенность и элементарная нехватка земель - отличительные признаки этого региона. И именно перегородки решали задачу в ограниченных условиях небольшого дома создать уединенную обстановку.

В средние века и новое время о перегородках позабыли, тогда в моде были более массивные конструкции и материалы.

Ширма

Вид перегородки с наиболее простым способом установки. Длина и цвет перегородки выбираются сугубо исходя из ваших вкусовых и эстетических соображений. Перегородка состоит из экранов (листы ДВП или фанеры) и полуэкранов, выполняющих функцию створок. Экраны крепятся с помощью петель.

Основные плюсы: быстрая сборка и демонтаж; выполнение декоративных функций; занимает мало места.

Основные минусы: низкая звукоизоляция; малая прочность конструкции.

Окна и двери

Современные оконные системы просты в эксплуатации, очень привлекательны, удобны, практичны. Однако внешняя простота обеспечена довольно сложной внутренней конструкцией. Если разобрать современное окно, его комплектация выглядит следующим образом: герметичный стеклопакет установлен в створку, которая в свою очередь закреплена в оконной раме.

 

Пластиковые окна

Появились они в нашей стране в 90-х годах. В Европе же они существовали с середины 50-х.

Материал для изготовления используется ПВХ — поливинилхлорид. На сегодняшний день это самый недорогой вид окон, который больше всего доступен для наших граждан.

Основные характеристики пластиковых окон

Окна из пластика достаточно долговечны — в некоторых случаях производитель дает гарантию до 50 лет

Устойчивы к метеорологическому воздействию — ветер, дождь, снег.

Хорошая шумо-теплоизоляция (если установлены по технологии)

Зимой не промерзают (при соблюдении всех правил установки и эксплуатации)

Не нужно их красить или покрывать лаком

Устойчивы к механическим и к химическим воздействиям

У качественных пластиковых окон в структуре есть вещества не поддерживающие горения — пожаробезопасны.

Помимо плюсов, пластиковые окна имеют и свои недостатки.

Пластиковые окна за счет своей плотности, не могут поддерживать в помещении оптимальный влажностный режим, из-за этого образуется парниковый эффект.

Механические повреждения на пластиковом окне исправить невозможно.

Если сравнить с деревянными окнами, то пластик будет уступать по звуко и теплообмену. Пластиковые окна притягивают пыль поскольку они электростатичны.

Двери

Деревянные имеют неоспоримые достоинства. Существует великое многообразие рисунков и текстур деревянных дверей, что позволяет сделать дверь важной деталью интерьера. В этом случае простая дверь может кардинально преобразить интерьер, сделать его классическим или ультрасовременным. Выбор дверей разнообразен, что обусловлено множеством потребностей и вкусов покупателей. Дерево - это экологически чистый природный материал, поэтому двери, изготовленные из него, обладают сильной энергетикой. Природная древесина позволяет нам уберечься от действия нежелательных для организма веществ. Немаловажно также такое преимущество деревянных дверей, как долговечность и прочность. Дверь из массива дуба стоит дорого, из сосны значительно дешевле. Дерево примечательно тем, что существуют ценные его породы и способы изготовления дверей из них, а есть и значительно более дешевые. Так двери из сосны замечательно служат, но и очень удешевляют дверь и делают ее доступнее.

Комбинированные двери производятся с применением различных материалов, это увеличивает возможности придания им необходимых форм, дизайна и разнообразие технических характеристик.

В нашем проекте мы предлагаем входные распашные двери из древесины и стекла, а также раздвижные двери из древесины и гипсокартона в самом кафе.

К недостаткам распашных дверей относится необходимость предусматривать пространство для открывания, что не всегда удобно, если помещение тесное.

Раздвижные двери позволяют создавать любые интерьеры, с их помощью легко осуществлять перепланировку внутреннего пространства. Раздвижные двери уходят в полость внутри стены или движутся параллельно ей.

Напольное покрытие

В нашем проекте мы используем паркет из древесины дуба.

Дуб легко достигает возраста более 1000 лет. Деревья вырастают до 18-30 метров и в диаметре 120-180 см. Ствол дуба, произрастающего в лесу прямой и без сучков до высоты 15 метров. Отличается большим разнообразием, т.к. насчитывает в общей сложности около 200 разновидностей. Северные деревья, растущие на плохой почве, имеют лучшую древесину, по сравнению с древесиной южных деревьев. Заболонь дуба светло-желтая. Зрелая древесина имеет опенки от светло-коричневой до желтовато-коричневой с красивой текстурой на срезе. Она прочная, долговечная, устойчива к внешним воздействиям. Со временем дуб немного темнеет, что придает оттенок благородной старины. Древесина дуба высыхает сравнительно медленно, при ускоренной сушке склонна к трещинообразованию. Для придания древесине дуба более высоких декоративных качеств, ее часто подвергают морению или травлению. Под морением дуба понимают многолетнее выдерживание его в воде, от чего древесина приобретает шелковистую темно-фиолетовую окраску. Морение увеличивает твердость древесины, но при этом повышается ее хрупкость. Дубовую кору и опилки применяют для пропитки других пород древесины, что меняет их естественную окраску. Для этого деревянные заготовки выдерживают в отваре из смеси дробленой коры и стружки ствола дуба, насыщая их дубильными веществами. При выборе метода отделки дубового изделия нужно учитывать, что эта древесина плохо принимает спиртовые лаки и политуру. Политуру практически не принимает из-за высокой пористости. Повышенная твердость древесины дуба затрудняет забивку в нее гвоздей и завинчивание шурупов. Поэтому лучше всего выполнять предварительное сверление во избежание раскалывания досок. Дубовые элементы лестницы хорошо склеиваются между собой. Древесина дуба находит многообразное применение: в виде паркета, строганого шпона для отделки изделий, в мебельной промышленности, машиностроении, в тарном (бочки для вина и пива) и дубильно-экстрактном производствах. Резные массивные двери из дуба, покрытые прозрачными атмосферостойкими лаками, часто украшают здания, особенно административные. Окрашивать дуб нецелесообразно, для этой цели надо использовать более доступную древесину. При работе с дубом следует учитывать, что он очень чувствителен к растительному маслу (подсолнечному, льняному, натуральной олифе и др.) — на его поверхности от масла часто появляются пятна. Древесину дуба необходимо покрывать прозрачными быстросохнущими атмосферостойкими лаками. С широкими годовыми кольцами, твердый и тяжелый дуб лучше всего подходит для мест, от которых требуется сильная износостойкость. Его древесина подходит как для наружного, так и внутреннего применения, например для изготовления мостов, причалов. С тонкими годовыми кольцами, легкий и мягкий дуб, хорош для внутренней отделки, мебельной промышленности, деревянной скульптуры, токарных работ.

Паркет дуб прочный, долговечный и устойчив к внешним воздействиям. Со временем паркет дуб немного темнеет.

Паркет дубовый часто подвергают морению или травлению для придания более высоких декоративных качеств. Паркет дубовый мореный обладает повышенной твердостью, но при этом повышается его хрупкость.

Паркет из дуба отличается особо высокой износоустойчивостью и простотой ухода. Паркет из дуба стабильный и прочный, будет радовать Вас десятилетиями.

Паркет дубовый прекрасно поддается различные видам обработки: браширование, старение, термообработка, теска, обжиг, патинирование, тонирование, открывая практически неограниченные возможности для дизайна. Паркет из дуба с точки зрения эффективности и экономичности подвергается тонировке наиболее часто.

Дубовый паркет укладывается в помещение с высокой нагрузкой. Следует отметить, чем больше толщина годовых колец у дуба, тем больше износоустойчив дубовый паркет.

Потолок

Правильно выбранный потолок поможет зрительно расширить маленькую комнатку, создать объем при изначальной небольшой высоте или сделать уютным огромный зал. Тип конструкции, геометрические очертания, цвет и текстура материала — важные элементы создания не только удачного дизайна, но и здоровой психоэмоциональной обстановки.

Именно поэтому при ремонте большое внимание уделяется разработке и грамотному исполнению проекта потолочного покрытия. Принимая решение о выборе потолочных покрытий, необходимо оценить состояние базового основания, наличие неровностей. Важную роль играет также помещение, в котором будет проводиться ремонт. Несмотря на то, что чаще всего его идеальному внешнему виду мешают низкие потолки, большая их высота в союзе со скромным размером комнаты также может потребовать корректировки. Когда-то единственными доступными способами оформления потолка были побелка и окраска. Позже появилась возможность обклеивать потолок специальными обоями.

Натяжные потолки

Натяжные потолки отличаются от других систем не только способом крепления, но и используемым материалом. Главная роль данной конструкции отдана полотну из полиэфирной ткани или винила. Установка происходит с помощью специального каркаса — багета, размещенного по периметру комнаты. Само крепление может производиться различными способами. Для виниловой или ПВХ пленки чаще применяется вариант с использованием «гарпуна» — специальной планки, приваренной по периметру полотна. Свойства ПВХ материала диктуют еще одну особенность монтажа — необходимость разогрева воздуха в помещении до температуры 60–70 °С. Но даже этот дополнительный этап не мешает занимать натяжному потолку лидирующие позиции по чистоте и скорости установки.

Ведь производить работы можно даже после окончания ремонта — не передвигая мебели в комнате. Использование пленки из винила расширяет не только выбор текстуры отделки, но и возможность с легкостью организовывать такие необычные модели, как арочные, угловые, футуристические — многогранные, разноуровневые. Цвет и стиль не ограничен имитацией материала, технология позволяет наносить с помощью печати любой задуманный рисунок. Такой широкий диапазон декора, дополняет возможность использования различного вида светильников, включая хрустальные рассеиватели света и оптоволоконное световое оформление. Важное качество этого вида потолочных покрытий — их антистатичность, которая препятствует оседанию пыли, облегчая уход.

Кроме того, натяжные потолки скрывают как неровности базового потолка, так и электрическое, вентиляционное и другое оборудование. Система крепления отнимает лишь 5 см высоты помещения. Отдельное положение натяжные потолки занимают благодаря спасительному качеству сдерживать влагу во время затопления с верхнего помещения. Растягиваясь под тяжестью воды, не пропуская ее, ПВХ пленка защитит не только помещение, но и имущество при возможном затоплении. Срок эксплуатации натяжного потолка значительно превышает гарантийный и составляет около 25 лет, в течение которого покрытие не требует никакого специального ухода, кроме влажной уборки.

Различия в способах крепления потолочных систем и виды отделочных материалов позволяют не только скрыть недостатки базового потолка, но и создать собственный потолок в соответствии с обозначенными изначально функциональными характеристиками. А ценовой фактор лишь определит высоту полета фантазии декоратора.

Оборудование

Кухня – сердце любого предприятия общественного питания. Даже постоянные посетители не будут знать как выглядит то место, где готовят их любимые блюда. Но они всегда интуитивно чувствуют, приобрели хозяева новое оборудование в кухню или нет. Так как же должно выглядеть это «сердце».

 

Выбор оборудования для кухни необходимо осуществлять тщательно и внимательно, но прежде всего, аккуратно. Рационально подойти к определению наиболее необходимого оборудования для своего заведения. Первым шагом к такому рациональному подходу станет тщательное продумывание меню.

На кухню понадобится параконвектомат, который часто называют сосредоточием профессиональной кухни. Ведь с помощью подобного оборудования появится возможность печь, бланшировать и готовить блюда на одном пару. Особенность пароконвектоматов – при готовке они сохраняют большинство полезных веществ продуктов. Конструкция этого агрегата дает возможность контролировать и задавать в режиме real-time, а также, мгновенно подбирать параметры для приготовления пищи — продолжительность, температуру, интенсивность обдува и влажность.

 

Таким образом, получается существенная экономия на производственных помещениях и электроэнергии. Также отпадет необходимость приобретать другое тепловое оборудование, сократится потеря сырья и расходных материалов (жиров и специй).

 

Также возможно приобретение линии раздачи горячего питания. Она предназначена для недолговременного хранения блюд и последующей подачи их посетителям. Устанавливаются в основном в фаст-фудах.

 

Нужна и стандартная профессиональная плита для приготовления горячих блюд.

 

Жарочный шкаф, в котором удобно готовить различные мясные, рыбные, овощные блюда и изделия из теста, также желательно приобрести. С его помощью возможно обеспечить приготовления различных блюд и обработку продуктов на высоком уровне. В работе удобен и безопасен.

 

Приобретение барного и холодильного оборудования также необходимый для нормальной работы шаг.

 

Оборудование для приготовления фаст-фуда – в зависимости от направленности заведения. Нейтральное оборудование – тележки, столы, стеллажи, полки, подтоварники, шкафы кухонные, колоды для разделки мяса, зонты вентиляционные, стерилизаторы ножей.

 

 

Залог успеха предприятий общественного питания заключается не только в уютной обстановке или мастерстве повара. Очень часто, оснащение профессиональной кухни современным технологическим оборудованием говорит о соответствующем уровне заведения и является гарантом его популярности.

Любое пищевое производственное или торговое предприятие, крупный супермаркет или небольшой магазин продуктов не смогут обойтись без холодильных шкафов, камер или другого холодильного оборудования. Основные виды холодильного оборудования - производственное (используется на производственных предприятиях пищевой направленности, а также в заведениях сектора общественного питания), торговое (предназначено для охлаждения и демонстрации продукции в торговых точках, кафе, барах) и складское (используется для хранения пищевых продуктов в магазинах, ресторанах, на производственных предприятиях).

Кухонный инвентарь и профессиональная посуда - важные детали, которые подчеркивают индивидуальный стиль заведения и влияют на его успех. Кондитерский инвентарь включает в себя все самое необходимое для производства кондитерских изделий, множество предметов кондитерского инвентаря (формы для выпечки, противни, щипцы и др.) делают работу кондитера более простой и удобной. Предметы инвентаря также могут применяться в хлебных и кондитерских магазинах, на производствах как с использованием ручного труда, так и на автоматизированном предприятии.

 

Мебель

Основным организующим и функциональным элементом ин­терьера предприятий питания, оказывающим влияние на созда­ние комфортных условий обслуживания, является мебель. Современная мебель по характеру конструктивной структуры подразделяется на стационарную, комбинированную многофункциональную (когда один предмет выполняет две и более функций) и трансформируемую (в том числе секционную).

К но­менклатуре и видам используемых в ресторанах, кафе, барах мебельных изделий кроме общих (функционально-технологи­ческих, эргономических, эстетических) предъявляются следую­щие специальные требования:

· соответствие мебели характеру работы предприятий, по­скольку самообслуживание или обслуживание официантами вли­яет на площадь стола, рассчитанную на одно место за ним;

· соответствие типу торгового зала (ресторан, кафе, банкет­ный зал, бар), от чего зависят вид мебели и ее размеры;

· удобство — соотношение между высотой стола и высотой сиденья стула, высотой подлокотников и спинкой кресла (наи­более комфортным считается размер 20-31 см — расстояние от сиденья кресла до столешницы);

· гигиеничность, которая обеспечивается использованием со­ответствующих этому требованию отделочных материалов.

Главным предметом меблировки предприятий питания яв­ляются столы. Основные конструктивные элементы стола — это столешницы и опоры. Столешницы могут быть различной кон­фигурации (круглые, квадратные, прямоугольные) и размеров. По виду опоры столы могут быть одно-, двух-, трех-, четырех-опорные. Размеры столов определяются их назначением: для рес­торанов — обеденные, фуршетные, банкетные; для кафе и сто­ловых; для кафетериев и т.д.

При организации интерьера не следует забывать о том, что современного человека сегодня волнуют проблемы охраны ок­ружающей среды и собственного здоровья. Такая позиция на­кладывает определенные ограничения на полет фантазии архи­тектора и дизайнера. При оформлении интерьера наблюдается тенденция использования экологически безопасных материалов, изготовленных на экологически чистых производствах.

Дизайн интерьера также успешно используется в качестве маркетингового и брендингового инструмента. Особенность и индивидуальность интерьера ресторана, кафе, бара становятся важнейшими акцентами в рекламе этих предприятий, помогают создать собственный неповторимый имидж, сформировать в об­щественном питании образ высоко комфортного, надежного, солидного предприятия.

Мебель, арматура и оборудование могут быть приобретены у:

— производителей стандартного ассортимента;

— производителей, выполняющих индивидуаль­ные заказы;

— индивидуальные дизайны, сделанные на за­каз.

Мебель, производимая для дома, не обладает повышенной прочностью или надежностью, но для ресторанов изготавливают специальный, коммерческий ассортимент мебели и оборудо­вания. Стандартные детали таких наборов мебе­ли обычно широкодоступны и легкозаменяемы.

Изготовление мебели или оборудования на заказ доступно заказчикам без значительного роста в цене при большом размере заказа. Необходимо всегда принимать во внимание стоимость замены испорченной мебели и прочие подобные трудности.

В индивидуальные дизайн- проект входит специально изготовленное оборудование и мебель. Специальное изготовление встроенных сидений, конструк­ций кабинок, барной стойки и работа по установке и ремонту требуются, как правило, неизменно.