Введение
Мясо и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества.
Высокая пищевая ценность этих продуктов обусловлена содержанием в них значительного количества белков животного происхождения.
Ассортимент мясных продуктов включает сотни наименований. В общем производстве мясной продукции значительный удельный вес занимают изделия, пользующиеся большим спросом у населения: колбасы, копчености, полуфабрикаты, консервы.
Увеличение производства мясной продукции предприятиями мясной промышленности достигается не только за счет ввода новых мощностей, но и в результате интенсификации, механизации и автоматизации технологических процессов, повышения выходов готовой продукции.
В настоящее время проводится большая работа по техническому перевооружению предприятий мясной промышленности и внедрению прогрессивной технологии. Освоено производство быстрозамороженных мясных блюд, широкое применение получили интенсивные методы холодильной обработки - сверхбыстрое охлаждение. Увеличился выпуск фасованных товаров, применяются новые виды упаковочных материалов, которые обеспечивают длительное сохранение и снижение потерь пищевой продукции. Обновление ассортимента мясной продукции необходимо на основе научно обоснованных рекомендаций в соответствии с теорией сбалансированного питания.
Цель практики - закрепление теоретических знаний, полученных в процессе обучения в университете на основе глубокого изучения работы перерабатывающего предприятия. В процессе прохождения практики приобретаются производственные навыки и передовые методы труда, практически осваивается техника и технология переработки и хранения продукции, приобретается опыт организаторской работы.
Общая характеристика предприятия
Общие сведения о предприятии
Во время прохождения технологической практики были проведены исследования на производственном предприятии ООО "Торгово-промышленный союз". Предприятие располагается по адресу: г.Донецк, ул.Профессоров Богославских, 5а.
По форме собственности данное предприятие является обществом с ограниченной ответственностью (ООО).
ООО «Торгово-промышленный Союз» работает на рынке охлажденного и замороженного мяса птицы с 2002 года. В настоящее время в клиентскую базу «ТПС» входит более четырехсот предприятий торговли и общественного питания города Донецка.
Основным правилом компании является оперативная доставка клиенту необходимого количества свежего товара без потери качества.
Основные направления деятельности компании:
· оптовая и мелкооптовая торговля со склада;
· доставка продукции по городу и области;
· работа с магазинами, гостиницами, предприятиями общественного питания и VIP-клиентами города;
· розничная торговля через сеть фирменных магазинов.
Основные виды деятельности комбината:
- Заготовка и закупка мяса, переработка и реализация мяса и продуктов
мясопереработки;
- Производство и реализация продукции общественного питания;
- Организация оптовой и розничной торговли;
- Оказание услуг по хранению, переработке и реализации мяса и
мясопродуктов;
Технологический процесс предприятия состоит из:
- Первичная переработка скота;
- Подготовка мяса к разделке;
- Разделка;
- Обвалка и жиловка мяса;
- Производство колбасных изделий, деликатесов и мясных полуфабрикатов.
На базе ТПС успешно функционирует собственная розничная сеть «Курочка». Более чем в сорока фирменных магазинах сети всегда можно приобрести свежее мясо птицы, свинины, говядины и куриные полуфабрикаты известных торговых марок.
Поставщики предприятия – это национальные лидеры с безупречной репутацией качественных отечественных производителей:
· ПАО «Мироновский Хлебопродукт»
· ЗАО «АПК-Инвест»
· ООО «Инделика»
· ООО «Сумской бройлер»
· Птицекомплекс «Коробовский»
· ЗАО «Агро-Овен»
· ООО «Экомаркет»
· ПАО «Броварской»
