Программы и товарооборота
Продолжительность занятия 2 часа
Цель:
Контрольные вопросы:
1. Дать определение производственной программе и товарообороту
2. В чем суть анализа этих показателей
3. Как прогнозировать товарооборот
4. Основные задачи товарооборота
Производственная программа – представляет собой систему плановых заданий по выпуску продукции установленной номенклатуры, ассортимента и качества, предназначенной для удовлетворения различных потребностей.
Товарооборот – процесс обращения товаров.
Если предприятия общественного питания, кроме розничной продажи, осуществляют производство и оптовую продажу полуфабрикатов и кулинарных изделий, то они планируют розничный и оптовый товарооборот. При этом необходимо помнить, что оптовая продажа полуфабрикатов предприятиями своего треста не включается в товарооборот по реализации продукции собственного производства, следовательно не включается в общий товарооборот.
Ход работы: Используя нижеприведенные формулы решить предложенные задачи
1. Определение степени выполнения плана товарооборота:
% выполн. плана = Факт / План × 100%
2. Определение динамики развития товарооборота за ряд лет:
Тн = Факт вып. текущего года / Факт вып. прошлого года × 100%
3. Общий индекс цен:
Ур = ∑(p1 × q 1): ∑(p0 × q 1),
где q 1 - количество товаров (сырья), реализованных за отчетный период;
p1 – цена отчетного периода;
p0- цена базисного периода.
4. Индивидуальный индекс цен:
Ip= p1 / p0
5. Коэффициент ритмичности выполнения плана товарооборота внутри анализируемого периода:
К1= А /А1,
где А – величина фактического выполнения плана (но не выше планового
задания);
А1 – величина планового задания.
6. Коэффициент использования производственной мощности:
Кп = Вф / М,
где Вф – фактический выпуск блюд за смену;
М - мощность за смену.
7. Коэффициент использования пропускной способности торгового зала:
Кп = Чп / Пв;
где Чп – фактическая численность потребителей за смену, чел.;
Пв – возможная (расчетная) пропускная способность, чел.
Если Кп< 1, то это значит, что у предприятия имеются возможные увеличения выпуска блюд и повышения пропускной способности торгового зала.
8. Коэффициент соблюдения ассортимента продукции собственного производ-ства в течение дня:
К = ∑ q1 / q 0 / h,
где q1 - количество разновидностей продукции собственного производства,
имеющихся в наличии в момент проверки;
q0 - количество разновидностей продукции собственного производства,
предусмотренных в плане меню;
h - количество проверок.
9. Товарооборачиваемость показывает, сколько оборотов совершит средний запас сырья и товаров за определенный период, оборот или день.
Задача №1
На основании данных таблицы сделать анализ средней продажной цены одного блюда. Сформулировать выводы.
| Показатель | Факт. за прошлый год | Отчетный год | % выполне-ния плана | Отклонение | В % к прошл. году | ||
| План | Факт. | от плана | от прошл. года | ||||
| 1. Оборот по обеденной продукции, тыс. руб. | 2325,2 | 2989,5 | 2839,7 | ||||
| 2. Выпуск блюд, ед. | |||||||
| 3. Средняя продажная цена одного блюда, руб. (стр.1: стр.2) |
Задача №2
Рассчитайте пропускную способность торгового зала столовой общегородского значения и определите коэффициент ее использования по данным:
· площадь торгового зала – 250 м2;
· норма площади на одно место – 1,8 м2;
· среднее время обслуживания одного потребителя по норме 25 мин;
· столовая работает с 8 до 20 часов с перерывом 1 час;
· фактически за день обслуживает 2860 чел.
Задача №3
На основании данных таблицы сделать анализ комплектности выпуска обеденной продукции. Сформулировать выводы.
| Показатель | Факт. за прошлый год | Отчетный год | % выпол-нения плана | В % к прошлому году | |
| План | Факт | ||||
| Количество вторых блюд на одно первое | 1,56 | 1,612 | 1,615 | ||
| Количество первых блюд на одно третье | 0,286 | 0,282 | 0,287 |
Задача №4
Определите производственную мощность кухни и коэффициент исполь-зования при условии:
· емкость котлов - 380 л;
· коэффициент заполнения котлов - 0,85;
· продолжительность варки пищи – 40 мин.;
· организационно-технические простои оборудования в среднем –
20 мин;
· емкость одного первого блюда – 0,5 л;
· время работы – 7 часов;
· фактическая реализации первых блюд за год – 480 тыс. штук.
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №16
