Роль рН различных отделов ЖКТ

Ротовая полость: процесс переваривания требует изменения рН. В ротовой полости рН = 7,0. Белок имеет «-» заряд и данная величина рН способствует началу раскручивания белка и смене заряда на «+»

рН=5-5,5

Желудок имеет рН=1,5-2. Происходит полное раскручивание белка до полимера. Он приобретает «+» заряд, обнажаются участки для действия пепсина.

рН=6-6,5

Кишечник имеет рН= 8,0. Частично гидролизованный белок приобретает вновь «-» заряд, что обусловлено соотношением субстрата и кишечного сока.

ГНИЕНИЕ БЕЛКОВ В ТОЛСТОМ КИШЕЧНИКЕ.

За счёт деятельности микрофлоры толстого кишечника аминокислоты подвергаются гниению с образованием ядовитых продуктов: при распаде серосодержащих аминокислот (цистина, цистеина и метионина) образуются сероводород и метилмеркаптан. Диаминокислоты, в частности аргинин и лизин подвергаются декарбоксилированию с образованием протеиногенных аминов (трупных ядов).

CH2 – CH2 – CH2 – CH – COOH - CO2 CH2 –CH2 –CH2 – CH2

| | | |

NH2 NH2 NH2 NH2

Аргинин путресцин

- CO2

CH2 – (CH2)3 – CH – COOH CH2 – CH2 – CH2 – CH2 – CH2

| | | |

NH2 NH2 NH2 NH2

Лизин падаверин

Оба эти амина обнаруживаются в крови, в моче при холере, гастроэнтеритах, а обезвреживаются в кишечнике под действием диаминооксидазы.

При разрушении фенилаланина, тирозина, ТРП образуются соответствующие биогенные амины: фенилэтиламин, триптамин, серотонин. при разрушении этих же аминокислот могут образовываться крезол, фенол, скатол, индол, бензол:

 

CH2 – CH – COOH CH3

|

NH2

 

HO HO CH3 HO

Тирозин крезол фенол

 

CH2 – CH – COOH CH3

|

NH2

N N N

| | |

H H H

ТРП скатол индол

 

CH3

CH2 – CH – COOH

|

NH2

 

Фенол метилбензол бензол

 

Все эти вещества гидрофобны и обладают мембранотропным действием (поражают мембраны клеток печени, эритроцитов, лёгких). Продукты распада аминокислот поступают в печень, где подвергаются детоксикации. В печени эти продукты обезвреживаются путём конъюгации с серной или гиалуроновой кислотой с образованием нетоксичных парных кислот (фенолсерная, скатолсерная). Происходит это так: в печени содержаться специфические ферменты: арилсульфотрансфераза и УДФ-глюкуронилтрансфераза, которые катализируют перенос остатка серной кислоты из её связанной формы ФАФС (фосфоаденозинфосфосульфат) и остатка глюкуроновой кислоты из её связанной формы УДФГК (уридиндифосфоглюкуроновой кислоты) на любой из указанных выше продуктов:

 

OH

НАД*Н2

+ ФАФС

NH NH

 

индол индоксил (индоксилсерная кислота)

OSO3H OSO3K

K

 

NH NH

 

индоксилсульфат индикан (калиевая соль индоксилсерной кислты)

 

Обезвреживание бензойной кислоты:

СООН CO – NH – CH2

|

+ H2N – CH2 – COOH COOH

- HOH гиппуровая кислота