Определение влажности путем высушивания ИК-лучами. Преимущества и недостатки этого метода

Инфракрасная сушка продуктов питания, как технологический процесс, основана на том, что инфракрасное излучение определенной длины волны активно поглощается водой, содержащейся в продукте. Но инфракрасное излучение не поглощается тканью высушиваемого продукта, поэтому инфракрасная сушка овощей и фруктов происходит при невысокой температуре (40-60 градусов Цельсия), что дает возможность практически полностью сохранить витамины, биологически активные вещества, естественный цвет, вкус и аромат подвергающихся сушке продуктов.

Для зерна.

Инфракрасные лучи обладают значительной пронизывающей способностью, благодаря чему ускоряется испарение влаги из навески зерна. Источником инфракрасных лучей служит лампа мощностью 250 Вт, закрепленная в цилиндре на высоте 50 мм над зерном. Высушивание ведется прерывистым облучением при температуре 155—160°С.

Для пищевых продуктов глубина проникновения инфракрасных лучей достигает 6 — 12 мм.

Такая сушка продукта дает два преимущества: во-первых, при таких температурах максимально сохраняется продукт: не рвутся клетки, не убиваются витамины, не карамелизируется сахар; во-вторых низкие температуры не греют сушильное оборудование, то есть нет потерь тепла через стенки, вентиляцию. В то же время инфракрасное излучение при температуре 40-60 градусов позволяет уничтожить всю микрофлору на поверхности продукта, делая сухопродукт практически стерильным.

Главным достоинством процесса сушки инфракрасными лучами продуктов является более высокая скорость удаления влаги в сравнении с конвективной или кондуктивной (контактной) сушкой.

Недостатком же является существенно большая неравномерность нагрева, что в ряде технологических процессов совершенно неприемлемо.

При измерении влажности материалов при­меняется метод измерения отражаемого его поверхностью излучения, позволяющий опре­делять влагосодержание только поверхност­ного слоя. Этот недостаток устраняется при измерении влажности сыпучих материалов путем разрыхления пробы непосредственно перед входом измерительной ячейки.

К достоинствам этого бесконтактного метода определения влажности относятся вы­сокая селективность по отношению к воде, незначительное влияние температуры, плот­ности и состава пробы на результат измере­ния; к недостаткам — влияние распределе­ния влаги в различных по толщине слоях материала, в зернах разного размера.

30. Как определяют влажность вязких материалов и когда?

32. На чем основаны химические методы определения влажности? Достоинства и недостатки метода Фишера.

Метод титрования по Карлу Фишеру, основанный на использо­вании иодометрической реакции и являющийся универсальным методом определения содержания воды в материалах, позволяет обнаруживать следовые концентрации до 0,1 мг в экстракте растворителя, которым предварительно обрабатывается проба. Так как содержащаяся в материале вода удаляется из него орга­ническими растворителями более полно, мягче и быстрее, чем при сушке, то лучше определять влагосодержание ряда материа­лов, прежде всего жидкостей, методом Карла Фишера. Этот метод неприменим для материалов, взаимодействующих с используемыми при титровании реактивами и образующими при этом химические соединения. Выпускаются автоматические титрометры, реализую­щие методику титрования по Карлу Фишеру с механическими устройствами, обеспечивающими смену проб. Известна также

установка непрерывного действия, в которой в поток контроли­руемого материала непрерывно подается раствор Карла Фишера и электролитически выделяется иод. Управление процессом элек­тролиза осуществляется фотометрически; ток электролиза яв­ляется мерой содержания влаги в материале.