4 стакана натертого картофеля
соль, по мере необходимости
гхи или растительное масло для жарения
Метод приготовления:
1. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры.
2. Положите немного гхи (ред)
3. Возьмите в горсть тертого картофеля и выжмите сок.
4. Положите отжатый картофель на сковороду.
5. Разровняйте по сковороде.
6. Поджарьте до темного цвета с обоих сторон.
7. Почаще прижимайте блин, чтобы картофель склеился.
8. Посыпьте блины солью.
*Выход - 5 блинов.
ЛЕГКАЯ ЗАКУСКА ИЗ ТУРЕЦКОГО ГОРОШКА
2 стакана турецкого горошка
2 стакана обыкновенных орехов
щепотка соли
щепотка куркумы
лимонный сок
гхи или растительное масло для жарения
Метод приготовления:
1. Замочите турецкий горошек на 6 ч.
2. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры.
3. Жарьте горошек в большом количестве масла, пока он не будет плавать на поверхности. Слейте масло.
4. Обжарьте орехи до светло-коричневого цвета. Слейте масло.
5. Смешайте орехи с горошком, посыпьте солью и куркумой, полейте лимонным соком.
6. Подавайте как легкую закуску или берите с собой в дорогу. Это блюдо хорошо сохраняется в герметично закрытых емкостях.
*Выход - 4 стакана.
ЧИПСЫ ИЗ ТУРЕЦКОГО ГОРОШКА
2 1/2 стакана турецкого горошка
8 стаканов воды
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. кайенского перца
гхи или растительное масло для жарения
Метод приготовления:
1. Замочите горошек в воде с содой на 6 ч.
2. Слейте воду. Промойте.
3. Варите горошек, залив его 8 стаканами воды, пока не станет мягким в течение 1 1/4 ч.
4. Слейте воду. Разотрите горошек в пюре.
5. Оставьте горошек, не накрывая, подсохнуть, на полчаса.
6. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры.
7. Жарьте чипсы, пока они не всплывут. Они должны получиться хрустящими и бледно-желтыми, не коричневыми. Дайте стечь маслу.
8. Пока горячие, посыпьте солью и кайенским перцем.
9. Осторожно перемешайте, потряся миску.
10. Перед подачей охладите до комнатной температуры.
Прим. Могут храниться несколько недель в герметично закрытых емкостях.
*Выход - 4 стакана.
ЖАРЕНЫЕ ОРЕХИ
4 стакана орехов в любой комбинации: арахис, кешью, миндаль, лещина или грецкие
1/2 ч.л. соли
гхи или растительное масло для жарения
Метод приготовления:
1. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры.
2. Каждый сорт орехов жарьте отдельно. До коричневого цвета.
3. Пусть стечет масло. Смешайте орехи вместе.
4. Посыпьте солью.
5. Любой из этих сортов орехов можно подавать как отдельно, так и смешанным с сухофруктами.
*Выход - 4 стакана.
ЧЕВДА
4 стакана натертого картофеля
1 стакан сырого арахиса или кешью
1/4 ч.л. кайенского перца
1 1/2 ч.л. соли
щепотка порошка манго или лимонной кислоты (по выбору)
гхи или растительное масло для жарения
Метод приготовления:
1. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры.
2. Выжмите из картофеля излишек воды.
3. Положите горсть картофеля в гхи.
4. Постоянно помешивая, жарьте до золотисто-коричневого цвета.
5. Выньте картофель из гхи, дайте стечь маслу.
6. Прожарьте таким образом весь картофель.
7. Если картофель будет собираться в комки, осторожно разбивайте комки ложкой.
8. Посыпьте солью, кайенским перцем и порошком манго.
9. Осторожно перемешайте, как салат. Потряхивая миску.
*Выход - 4 стакана.
ЛАПША
4 стакана муки из турецкого горошка
1/2 ч.л. кайенского перца
1 ч.л. куркумы
1 1/2 ч.л. соли
1 стакан холодной воды
гхи или растительное масло для жарения
Метод приготовления:
1. Смешайте муку, кайенский перец, куркуму и соль.
2. Добавляя воду, замесите тугое тесто. Если понадобится, добавьте больше воды.
3. Смажьте маслом рабочую поверхность.
4. Тонко раскатайте тесто. Нарежьте его на тонкие полоски.
5. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры.
6. Жарьте лапшу в большом количестве масла до светло-коричневого цвета.
7. Дайте стечь маслу.
*Выход - 4 стакана лапши.
ЛЕПЕШКИ ИЗ САГО
1 стакан саго или тапиоки
2 стакана холодного картофельного пюре
1 1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
щепотка куркумы
гхи или растительное масло для жарения
Метод приготовления:
1. Замочите саго в воде на 1 ч.
2. Слейте воду.
3. Добавьте картофель, соль, перец и куркуму.
4. Смешайте вместе все компоненты.
5. Разделите тесто на 10 шаров.
6. Сделайте из них лепешки.
7. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры.
8. Опустите лепешки в гхи.
9. Жарьте до золотисто-коричневого цвета.
10. Дайте стечь маслу.
11. Подавайте с тамариндовым или томатным чатни (см. раздел "Чатни").
*Выход - 10 лепешек.
КОФТА
Томатный соус:
16 стаканов нарезанных помидор
2 дес.л. сливочного масла
1/2 ч.л. асафетиды
2 ч.л. соли
1/4 ч.л. черного перца
Кофта:
4 стакана натертой цветной капусты
4 стакана натертой капусты
3 стакана муки из турецкого горошка
1 1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. асафетиды
1 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. черного перца
гхи или растительное масло для жарения
Метод приготовления:
Томатный соус:
1. Варите помидоры, пока не получится однородная масса.
2. Добавьте оставшиеся компоненты.
3. Варите на медленном огне еще 5 мин.
Кофта:
1. Смешайте все компоненты вместе, пока не получится липкая масса.
2. Сделайте 24 одинаковых шара.
3. Жарьте в большом количестве масла до коричневого цвета.
4. Перед подачей на стол положите шары на 5 мин. в томатный соус.
Прим. Этот соус хорошо идет к спагетти.
*Выход - 10 стаканов.
САМОСЫ С ЧЕННОЙ
Начинка:
3 стакана ченны (см.
16 стаканов нарезанных помидор
6 стаканов жареных ломтиков баклажан
1 нарезанный зеленый перец
2 ч.л. соли
1/2 ч.л. асафетиды
1/2 ч.л.черного перца
1/2 ч.л. куркумы
Тесто:
2 дес.л. дрожжей
1 дес.л. сахара
2 стакана теплой воды
8 стаканов муки (белой или цельной пшеничной)
Метод приготовления:
Начинка:
1. Варите помидоры до получения однородной массы, темно-коричневого цвета.
2. Положите в смеситель 2 стакана жареных баклажан, вареные помидоры и оставшиеся компоненты, за исключением ченны. Перемешайте.
3. Добавьте оставшийся баклажан и сыр в томатный соус.
4. Варите на медленном огне, пока сыр не пропитается соусом.
Тесто:
1. Смешайте дрожжи, сахар и теплую воду. Подождите, пока поднимется пена.
2. Добавьте муку. Замесите мягкое тесто.
3. Оставьте на 1 час.
Заключительная стадия:
1. Разделите тесто на 24 шара.
2. Посыпьте рабочую поверхность мукой.
3. Тонко раскатайте каждый шар.1/4"
4. На ближнюю половину кружка положите 1 дес.л. начинки так, чтобы край остался свободным.
5. Пальцем, смоченным в воде, проведите по краю.
6. Сложите тесто пополам.
7. Сдавите края теста, чтобы склеить. Не задеть начинку.
8. Начиная с правого края, пальцами закручивайте склееную кромку так, чтобы складки теста образовали витую каемку. Самосы должны быть склеены достаточно хорошо, чтобы не раскрываться во время жарения.
9. Выложите самосы на посыпанный мукой поднос.
10. Оставьте на 15 мин.
11. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры.
12. Опускайте самосы в гхи и жарьте до золотисто-коричневого цвета.
*Выход - 10 самос.
ГОРОХОВЫЕ БЛИНЫ
2 стакана горохового пюре (лучше всего взять желтый мунг дал)
2 стакана ченны (см
4 стакана мелко нарезанных помидор
2 ч.л. соли
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. куркумы
3/4 ч.л. асафетиды
1 ч.л. чабреца
2 стакана воды
1 стакан белой муки
Метод приготовления:
1. Взбейте вместе все компоненты до получения однородной массы.
2. Нагрейте сковороду.
3. Положите немного масла.
4. Расходуйте на каждый блин 3 дес.л. теста.
5. Жарьте, пока блин не начнет отставать от сковороды.
6. Переверните на другую сторону.
*Выход - 20 блинов.
БАНАНОВЫЕ БУРФИ
Бананы, нарезанные кружочками (2 см) - 3 кг.
сахарный песок - 2 кг.
масло сливочное - 1,5 кг.
молочный порошок - 4 кг.
ароматизатор (можно ванилин по вкусу).
вода - 600 гр.
Рецепт рассчитан в объеме 10-и литровой кастрюли.
Метод приготовления:
Вскипятить воду и добавить сахарный песок.
Варить сироп 1 минуту, добавить нарезанные бананы. Варить около 40 минут на
среднем огне.
После того, как бананы сварятся, следует выключить огонь.
Добавить масло и полностью растопить. Теперь надо быть предельно внимательным,
так как вы должны добавить в сироп молочный порошок, ароматизатор и быстро
размешать. Лучше всего это сделать с помощью миксера или тестомешалки.
(Если желаете, можете добавить поджаренные орехи, изюм, курагу).
У вас получиться густая масса, которую надо выложить на посуду высотой 4-5 см.
Бурфи отложить в прохладное место на 1-2 дня.
СЕВЬЯН
2 чашки (200 г) просеянной муки (или муки из обычного гороха), 1/2 ч.л. молотого
красного (кайенского) перца, 1 ч.л. куркумы, 1.5 ч.л. соли, 1/2 чашки (125 мл) холодной воды, топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре.
Метод приготовления:
Смешайте муку, пряности, соль и холодную воду и сделайте
однородную густую пасту. Нагрейте масло на среднем огне. Несколько
секунд сбивайте пасту венчиком. Затем лопаточкой наберите примерно
столовую ложку пасты и продавите ее через дуршлаг с крупными
отверстиями в масло. Делайте так до тех пор, пока вся поверхность
масла не покроется вермишелью. Если паста слишком жидкая и капает из
дуршлага, добавьте в нее гороховой муки. Переворачивайте вермишель
шумовкой и жарьте до светло-коричневого цвета. Помните, что она
немного потемнеет после того, как вы вынете ее из масла. Откиньте на
дуршлаг, чтобы масло стекло.
Вместо дуршлага можно использовать шприц для крема, выдавливая
из него спирали или кольца. Если вермишель получилась слишком длинная,
можно нарезать ее на куски после обжаривания.
