2 стакана холодного картофельного пюре
2 стакана ченны (см. молочные продукты)
1/2 ч.л. соли
2 стакана теста (см. рецепт простые пакоры)
Метод приготовления:
1. На чистой поверхности размешайте ченну с солью.
2. Скатайте из ченны палочку.
3. Разделите на 8 частей.
4. Скатайте шары и отставьте в сторону.
5. Разделите картофельное пюре на 8 шаров размером с грецкий орех. Отставьте в сторону.
6. Сделайте тесто для пакор.
7. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры.
8. Расплющите картофельный шар.
9. В центр лепешки положите сыр.
10. Закройте сырный шар со всех сторон картофелем.
11. Аккуратно окуните в тесто.
12. Опустите в масло.
13. Жарьте до золотистого цвета.
14. Разберитесь с оставшимися шарами.
*Выход - 8 пакор.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ
2 стакана натертого сырого картофеля
1/2 ч.л. соли
1 стакан теста (см. рецепт простые пакоры)
гхи или растительное масло для жарения
Метод приготовления:
1. Выжмите излишнюю жидкость из натертого картофеля.
2. Залейте тестом, посыпьте солью и размешайте.
3. Столовой ложкой выложите картофель на сковороду.
4. Жарьте до коричневого цвета.
*Выход - 8 оладьев.
ГРЕЧНЕВЫЕ ПАКОРЫ
3 картофеля, нарезанных на тонкие ломтики
2 стакана гречневой муки
1 стакан воды
1/2 дес.л. черного перца
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
гхи для жарения
Метод приготовления:
1. Бланшируйте ломтики картофеля в кипящей воде в течение 5 мин.
2. Слейте воду. Отставьте в сторону.
3. Отложив соды, смешайте вместе оставшиеся компоненты. (Гречневая мука быстро вбирает воду. Добавьте больше воды, если необходимо.)
4. Накройте. Дайте постоять в течение 25 мин.
5. Добавьте соды.
6. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры.
7. Окуните ломтик картофеля в тесто.
8. Жарьте, пока пакоры не всплывут к поверхности, и при постукивании будут издавать глухой звук.
*Выход - 10 пакор.
ПОПКОРН ПРОСТОЙ
1 стакан кукурузных зерен
гхи или растительное масло
3 дес.л. сливочного масла
1 ч.л. соли
Метод приготовления:
1. Насыпьте кукурузные зерна в казан.
2. Положите гхи или залейте растительного масла столько, чтобы покрыть зерна.
3. Накройте казан крышкой.
4. Поставьте на большой огонь. Кукуруза начнет стрелять, сначала редко, потом сильно.
5. Когда кукуруза начнет стрелять особенно сильно, снимите с огня.
6. Крышка должна быть плотно прикрыта.
7. Подождите, пока кукуруза перестанет стрелять.
8. Высыпьте ее в сухую миску.
9. Побрызгайте сверху растопленным сливочным маслом.
10. Посыпьте солью.
11. Перемешайте, как салат.
*Выход - 4 стакана попкорна.
ПОПКОРН СО СПЕЦИЯМИ
1 стакан кукурузных зерен
гхи или растительное масло
1/2 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. асафетиды
3 дес.л. сливочного масла
Метод приготовления:
1. Проделайте те же самые действия предыдущего рецепта до пункта 3.
2. Положите куркуму, черный перец и асафетиду. Размешайте.
3. Продолжайте, как в рецепте для простого попкорна.
*Выход - 4 стакана попкорна.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЕШКИ
4 стакана картофеля, нарезанного на кубики
1 стакан белой муки
2 ч.л. cjkb
1 ч.л. черного перца
гхи или растительное масло для жарения
Метод приготовления:
1. Сварите картофель.
2. Слейте воду. Сделайте пюре. Полностью охладите.
3. Положите соль и черный перец. Размешайте.
4. Разделите пюре на 8 частей. Сделайте лепешки.
5. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры.
6. Положите лепешки в гхи.
7. Жарьте на обоих сторонах до коричневого цвета.
*Выход - 8 лепешек.
САМОСА
Тесто:
4 стакана белой муки
1/2 ч.л. соли
4 ч.л. сливочного масла
гхи или растительное масло
1 стакан теплой воды
Начинка:
2 дес.л. гхи
1 дес.л. свежего натертого имбиря
1 нарезанный зеленый чилли
1 1/2 ч.л. семян кумина
1/2 ч.л. асафетиды
4 стакана нарезанной цветной капусты
1/2 стакана тушенного зеленого горошка
1 1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. черного перца
1 ч.л. кориандра
Метод приготовления:
1. Смешайте муку и соль.
2. Перемешайте масло и муку.
3. Постепенно добавляя воду, замесите мягкое тесто.
Начинка:
1. Нагрейте гхи.
2. Прожарьте имбирь, чилли, кумин и асафетиду.
3. Положите цветную капусту, горошек, соль, черный перец, куркуму и кориандр.
4. Помешивая, жарьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. (Не страшно,если цветная капуста начнет приставать к сковороде.)
5. Разотрите цветную капусту и горошек в пюре.
6. Продолжайте готовить, пока начинка не потемнеет и не станет немного более сухой.
7. Выложите на поднос для остывания.
Заключительная стадия:
1. Разделите тесто на 10 шаров.
2. Слегка смажьте маслом рабочую поверхность.
3. Тонко раскатайте каждый шар.1/4"
4. На ближнюю половину кружка положите 1 дес.л. начинки так, чтобы край остался свободным.
5. Пальцем, смоченным в воде, проведите по краю.
6. Сложите тесто пополам.
7. Сдавите края теста, чтобы склеить. Не задеть начинку.
8. Начиная с правого края, пальцами закручивайте склееную кромку так, чтобы складки теста образовали витую каемку. Самосы должны быть склеены достаточно хорошо, чтобы не раскрываться во время жарения.
9. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры.
10. Опускайте самосы в гхи и жарьте до золотистого цвета.
11. Перед самой подачей на стол быстро обжарьте качори в горячем гхи до темного цвета.
*Выход - 10 самос.
КРОШЕННЫЙ СЫР
2 стакана ченны (см. молочные продукты)
2 дес.л. сливочного масла
1/2 ч.л. черного перца
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. куркумы
Метод приготовления:
1. Ченну можно употреблять сразу же посте стекания. Не надо ни подвешивать, ни ложить под пресс.
2. Растопите масло.
3. Положите специи. Размешайте.
4. Снимите с огня.
5. Покрошите сыр в специи.
6. Размешайте.
Прим. Хорошо использовать для сэндвичей или с чапати.
*Выход - 2 стакана.
ЧИЗБУРГЕРЫ
Метод приготовления:
1. Приготовьте крошенный сыр, как описано в этой главе.
2. Добавьте к сыру 1 стакан белой муки и хорошо размешайте.
3. Сделайте лепешки.
4. Положите на сковороду масла, чтобы закрыть донышко.
5. Положите на сковороду лепешки.
6. Жарьте с обеих сторон до коричневого цвета.
7. Подавайте с кетчупом, приготовленным по рецепту для вегбургеров (см. раздел "Дал")
Прим. Чизбургеры можно, как и вегбургеры, подавать с булочкой.
*Выход - 6 бургеров.
СЫРНИКИ
Метод приготовления:
1. Следуйте рецепту чизбургеров до п. 3.
2. Добавьте 2/3 стакана горячей воды к тесту.
3. Тщательно перемешайте.
4. Ложите на сковороду по дес.л. теста и жарьте в большом количестве масла на среднем огне.
5. Жарьте сырники, пока они не всплывут, до коричневого цвета.
6. Подавайте с кетчупом, приготовленным по рецепту для вегбургеров (см. раздел "Дал").
*Выход - 10 сырников.
