ПАПАДАМЫ
1 пачка пападамов
растительное масло или гхи для жарения
Метод приготовления:
1. Нагрейте сковороду с маслом.
2. Каждый пападам разрежьте на четвертинки.
3. Держа пападам щипцами, опустите его в масло на несколько секунд, чтобы он раздулся.
4. В отдельной посуде ставьте пападамы на кончик, чтобы стекло масло.
Прим. Пападамы можно также жарить и без масла на раскаленной сковороде.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КАЧОРИ
Начинка:
4 стакана картофеля, нарезанного на кубики
1 дес.л. гхи
1 ч.л. семян черной горчицы
1/2 ч.л. асафетиды
1/2 ч.л. куркумы
1 ч.л. черного перца
1 1/2 ч.л. соли
2 ч.л. молотого кориандра
1/2 стакана тушеного зеленого горошка
3 ч.л. сахара
1 1/2 ч.л. лимонного сока
Тесто:
4 стакана белой муки
4 ч.л. сливочного масла
1/2 ч.л. соли
1 стакан теплой воды
Метод приготовления:
Начинка:
1. В большом количестве масла жарьте картофель до коричневого цвета.
2. Растопите гхи.
3. Прожарьте горчицу и асафетиду.
4. Добавьте обжареный картофель, горошек и остальные компоненты.
5. Перемешайте все вместе до получения однородной массы.
Тесто:
1. Смешайте муку и соль.
2. Положите масло в муку и тщательно перемешайте.
3. Постепенно добавляя воду, замесите мягкое тесто.
Заключительная стадия:
1. Разделите тесто на 12 шаров.
2. Раскатайте каждый шар до толщины около 1 см.
3. В центр положите 1 дес.л. начинки, оставив края свободными.
4. Пальцем, смоченным в воде, проведите по краю теста.
5. Сложите кружок теста пополам.
6. Заклейте края.
7. Соберите тесто вдоль шва, чтобы получился мешочек.
8. Верхушку закрутите и отщепните излишек теста. Следите за тем, чтобы тесто не разорвалось.
9. Сплюсните качори.
10. Нагрейте сковороду с маслом на среднем огне.
11. Опускайте в масло качори.
12. Жарьте в большом количестве масла до светло-коричневого цвета. Дайте стечь маслу.
13. Перед самой подачей на стол быстро обжарьте качори в горячем гхи до темного цвета.
Прим. Посмотрите на иллюстрацию к vegetable pies given in the vegetable section.
*Выход - 12 качори.
КАЧОРИ С ДАЛОМ
Тесто:
4 стакана белой муки
4 ч.л. сливочного масла
1/2 ч.л. соли
1 стакан теплой воды
Начинка:
2 дес.л. сливочного масла
1 ч.л. семян кумина
2 стакана желтого мунг дала или расщепленного горошка
3 1/3 стакана воды
3/4 ч.л. черного перца
1 дес.л. молотого кориандра
3/4 ч.л. соли
гхи для жарения
Метод приготовления:
Тесто:
1. Смешайте муку и соль.
2. Положите масло в муку и тщательно перемешайте.
3. Постепенно добавляя воду, замесите мягкое тесто.
Начинка:
1. Замочите дал на 2 ч. Слейте воду.
2. Растопите масло.
3. Прожарьте кумин.
4. Положите дал и оставшиеся компоненты.
5. Варите, пока не станет мягким и не разварится в пасту. Паста должна быть достаточно тугой, чтобы можно было слепить шар.
6. Выложите на поднос.
7. Охладите до комнатной температуры.
Заключительная стадия:
1. Разделите тесто на 12 шаров.
2. Раскатайте каждый шар до толщины около 1 см.
3. В центр положите 1 дес.л. начинки, оставив края свободными.
4. Пальцем, смоченным в воде, проведите по краю теста.
5. Сложите кружок теста пополам.
6. Заклейте края.
7. Соберите тесто вдоль шва, чтобы получился мешочек.
8. Верхушку закрутите и отщепните излишек теста. Следите за тем, чтобы тесто не разорвалось.
9. Сплюсните качори.
10. Нагрейте сковороду с маслом на среднем огне.
11. Опускайте в масло качори.
12. Жарьте в большом количестве масла до светло-коричневого цвета. Дайте стечь маслу.
13. Перед самой подачей на стол быстро обжарьте качори в горячем гхи до темного цвета.
*Выход - 12 качори.
ПИЦЦА
Тесто:
2 дес.л. дрожжей
1 дес.л. сахара
2 стакана теплой воды
8 стаканов муки (белой или цельной пшеничной)
Томатный соус:
8 стаканов нарезанных помидор
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
1 ч.л. асафетиды
1/2 ч.л. черного перца
2 дес.л. сливочного масла
2 ч.л. чабреца
Сыр:
5 стаканов ченны
Метод приготовления:
Тесто:
1. Смешайте дрожжи с сахаром в теплой воде. Подождите, пока поднимется пена.
2. Добавьте муку и замесите мягкое тесто.
3. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто до толщины около 1 см.
4. Смажьте форму маслом. Выложите тесто вдоль днища и стенок формы.
5. Срежьте излишек теста.
6. Поставьте ненадолго в духовку, чтобы тесто затвердело, но не стало темным.
Томатный соус:
1. Смешайте все компоненты.
2. Варите до получения однородной темно-красной массы.
Сыр:
Приготовьте ченну по рецепту из главы молочные продукты.
Заключительная стадия:
1. Залейте в форму томатный соус поверх теста.
2. Покрошите сверху сыр.
3. Выпекайте в духовке на среднем огне, пока верхушка не потемнеет.
*Выход - 1 большая пицца.
ПРОСТЫЕ ПАКОРЫ
2 стакана белой муки или муки турецкого горошка
2 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. асафетиды
2 ч.л. черного перца
3 ч.л. молотого кориандра
2 1/2 ч.л. соли
1 ч.л. соды
1 1/2 стакана воды
20 тонких ломтиков картофеля, цветной капусты, перца, баклажана или прессованного панира (см. молочные продукты)
гхи или растительное масло для жарения
Метод приготовления:
1. Отложив в сторону овощи, смешайте вместе все компоненты до получения однородной массы.
2. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры.
3. Окуните овощные ломтики в тесто.
4. Опускайте их по одному в масло.
5. Наполните сковороду пакорами, но следите за тем, чтобы не получилось слишком много.
6. Жарьте, пока пакоры не приобретут золотисто-коричневый цвет, а внутри не станут мягкими.
*Выход - 20 пакор.
ПАКОРЫ С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ
2 помидора, нарезанных на ломтики толщиной около 1 см.
2 стакана панира, нарезанного на тонкие ломтики (см. молочные продукты)
2 стакана теста (рецепт простые пакоры)
гхи или растительное масло для жарения
Метод приготовления:
1. Держите панир под грузом по крайней мере 1 ч.
2. Положите ломтик помидора на ломтик панира.
3. Соединенными, окуните в тесто. Следите за тем, чтобы тесто полностью покрыло пакору.
4. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры.
5. Опускайте пакоры в масло.
6. Жарьте до золотисто-коричневого цвета.
*Выход- 8-10 пакор.
