Пакоры с помидорами и сыром

ПАПАДАМЫ

 

1 пачка пападамов

растительное масло или гхи для жарения

Метод приготовления:

1. Нагрейте сковороду с маслом.

2. Каждый пападам разрежьте на четвертинки.

3. Держа пападам щипцами, опустите его в масло на несколько секунд, чтобы он раздулся.

4. В отдельной посуде ставьте пападамы на кончик, чтобы стекло масло.

Прим. Пападамы можно также жарить и без масла на раскаленной сковороде.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КАЧОРИ

Начинка:

4 стакана картофеля, нарезанного на кубики

1 дес.л. гхи

1 ч.л. семян черной горчицы

1/2 ч.л. асафетиды

1/2 ч.л. куркумы

1 ч.л. черного перца

1 1/2 ч.л. соли

2 ч.л. молотого кориандра

1/2 стакана тушеного зеленого горошка

3 ч.л. сахара

1 1/2 ч.л. лимонного сока

Тесто:

4 стакана белой муки

4 ч.л. сливочного масла

1/2 ч.л. соли

1 стакан теплой воды

Метод приготовления:

Начинка:

1. В большом количестве масла жарьте картофель до коричневого цвета.

2. Растопите гхи.

3. Прожарьте горчицу и асафетиду.

4. Добавьте обжареный картофель, горошек и остальные компоненты.

5. Перемешайте все вместе до получения однородной массы.

Тесто:

1. Смешайте муку и соль.

2. Положите масло в муку и тщательно перемешайте.

3. Постепенно добавляя воду, замесите мягкое тесто.

Заключительная стадия:

1. Разделите тесто на 12 шаров.

2. Раскатайте каждый шар до толщины около 1 см.

3. В центр положите 1 дес.л. начинки, оставив края свободными.

4. Пальцем, смоченным в воде, проведите по краю теста.

5. Сложите кружок теста пополам.

6. Заклейте края.

7. Соберите тесто вдоль шва, чтобы получился мешочек.

8. Верхушку закрутите и отщепните излишек теста. Следите за тем, чтобы тесто не разорвалось.

9. Сплюсните качори.

10. Нагрейте сковороду с маслом на среднем огне.

11. Опускайте в масло качори.

12. Жарьте в большом количестве масла до светло-коричневого цвета. Дайте стечь маслу.

13. Перед самой подачей на стол быстро обжарьте качори в горячем гхи до темного цвета.

 

Прим. Посмотрите на иллюстрацию к vegetable pies given in the vegetable section.

*Выход - 12 качори.

КАЧОРИ С ДАЛОМ

Тесто:

4 стакана белой муки

4 ч.л. сливочного масла

1/2 ч.л. соли

1 стакан теплой воды

Начинка:

2 дес.л. сливочного масла

1 ч.л. семян кумина

2 стакана желтого мунг дала или расщепленного горошка

3 1/3 стакана воды

3/4 ч.л. черного перца

1 дес.л. молотого кориандра

3/4 ч.л. соли

гхи для жарения

Метод приготовления:

Тесто:

1. Смешайте муку и соль.

2. Положите масло в муку и тщательно перемешайте.

3. Постепенно добавляя воду, замесите мягкое тесто.

Начинка:

1. Замочите дал на 2 ч. Слейте воду.

2. Растопите масло.

3. Прожарьте кумин.

4. Положите дал и оставшиеся компоненты.

5. Варите, пока не станет мягким и не разварится в пасту. Паста должна быть достаточно тугой, чтобы можно было слепить шар.

6. Выложите на поднос.

7. Охладите до комнатной температуры.

Заключительная стадия:

1. Разделите тесто на 12 шаров.

2. Раскатайте каждый шар до толщины около 1 см.

3. В центр положите 1 дес.л. начинки, оставив края свободными.

4. Пальцем, смоченным в воде, проведите по краю теста.

5. Сложите кружок теста пополам.

6. Заклейте края.

7. Соберите тесто вдоль шва, чтобы получился мешочек.

8. Верхушку закрутите и отщепните излишек теста. Следите за тем, чтобы тесто не разорвалось.

9. Сплюсните качори.

10. Нагрейте сковороду с маслом на среднем огне.

11. Опускайте в масло качори.

12. Жарьте в большом количестве масла до светло-коричневого цвета. Дайте стечь маслу.

13. Перед самой подачей на стол быстро обжарьте качори в горячем гхи до темного цвета.

*Выход - 12 качори.

 

ПИЦЦА

 

Тесто:

2 дес.л. дрожжей

1 дес.л. сахара

2 стакана теплой воды

8 стаканов муки (белой или цельной пшеничной)

Томатный соус:

8 стаканов нарезанных помидор

1 ч.л. соли

2 ч.л. сахара

1 ч.л. асафетиды

1/2 ч.л. черного перца

2 дес.л. сливочного масла

2 ч.л. чабреца

Сыр:

5 стаканов ченны

Метод приготовления:

Тесто:

1. Смешайте дрожжи с сахаром в теплой воде. Подождите, пока поднимется пена.

2. Добавьте муку и замесите мягкое тесто.

3. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто до толщины около 1 см.

4. Смажьте форму маслом. Выложите тесто вдоль днища и стенок формы.

5. Срежьте излишек теста.

6. Поставьте ненадолго в духовку, чтобы тесто затвердело, но не стало темным.

Томатный соус:

1. Смешайте все компоненты.

2. Варите до получения однородной темно-красной массы.

Сыр:

Приготовьте ченну по рецепту из главы молочные продукты.

Заключительная стадия:

1. Залейте в форму томатный соус поверх теста.

2. Покрошите сверху сыр.

3. Выпекайте в духовке на среднем огне, пока верхушка не потемнеет.

*Выход - 1 большая пицца.

 

ПРОСТЫЕ ПАКОРЫ

2 стакана белой муки или муки турецкого горошка

2 ч.л. куркумы

1/2 ч.л. асафетиды

2 ч.л. черного перца

3 ч.л. молотого кориандра

2 1/2 ч.л. соли

1 ч.л. соды

1 1/2 стакана воды

20 тонких ломтиков картофеля, цветной капусты, перца, баклажана или прессованного панира (см. молочные продукты)

гхи или растительное масло для жарения

Метод приготовления:

1. Отложив в сторону овощи, смешайте вместе все компоненты до получения однородной массы.

2. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры.

3. Окуните овощные ломтики в тесто.

4. Опускайте их по одному в масло.

5. Наполните сковороду пакорами, но следите за тем, чтобы не получилось слишком много.

6. Жарьте, пока пакоры не приобретут золотисто-коричневый цвет, а внутри не станут мягкими.

*Выход - 20 пакор.

 

ПАКОРЫ С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ

 

2 помидора, нарезанных на ломтики толщиной около 1 см.

2 стакана панира, нарезанного на тонкие ломтики (см. молочные продукты)

2 стакана теста (рецепт простые пакоры)

гхи или растительное масло для жарения

Метод приготовления:

1. Держите панир под грузом по крайней мере 1 ч.

2. Положите ломтик помидора на ломтик панира.

3. Соединенными, окуните в тесто. Следите за тем, чтобы тесто полностью покрыло пакору.

4. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры.

5. Опускайте пакоры в масло.

6. Жарьте до золотисто-коричневого цвета.

*Выход- 8-10 пакор.