Физиологическая потребность в витаминах
– это такое их количество, которое при поступлении в организм:
· создает в тканях и органах определенную концентрацию
· обеспечивает оптимальное функционирование организма и течение биохимических процессов
· компенсирует неблагоприятное влияние внешних и внутренних факторов физиологического напряжения.
Факторы, влияющие на физиологическую потребность в витаминах
| Внутренние факторы | Внешние факторы |
| 1.Физиологические особенности организма *возраст *пол | 1.Климато- географические особенности проживания *на севере А, С, В2, D *на юге |
| 2. Особые физиологические состояния женщин *беременность, *кормление грудью | 2. Характер труда *нервно-эмоциональное напряжение *физический труд *горячие цеха *напряжение зрения |
| 3. Состояние здоровья *воспалительные, *простудные *инфекционные заболевания и др. | 3. Профессиональные вредности - ЛПП |
| 4. Условия быта, отдыха, занятия спортом |
Рекомендуемые уровни потребления витаминов
| Витамины | Адекватный уровень потребления в сутки | Верхний допустимый уровень потребления в сутки |
| Витамин С, мг | ||
| Витамин А, мг | ||
| Витамин D, мкг | ||
| Витамин Е, мг | ||
| Витамин В1, мг | 1,2 | 5,1 |
| Витамин В2, мг | 2,0 | 6,0 |
| Витамин В6, мг | 2,0 | 6,0 |
| Витамин РР, мг | ||
| Фолиевая кислота (Вс), мкг | ||
| Витамин В12, мкг | ||
| Пантотеновая кислота (В5), мг | ||
| Биотин (Н), мкг | ||
| Витамин К, мкг | ||
| Витаминоподобные соединения | Адекватный уровень потребления в сутки | Верхний допустимый уровень потребления в сутки |
| Инозит (В8), мг | ||
| L-карнитин (В11), мг | ||
| Коэнзим Q10 (убихинон),мг | ||
| Липоевая кислота (N), мг | ||
| Метилметионинсульфоний (U), мг | ||
| Оротовая кислота (В13), мг | ||
| ПАБК (В10), мг | ||
| Холин (В4), мг |
Источники витаминов для организма
1. Пищевые продукты
вит. А – мясные продукты, субпродукты,
жир и печень рыб
β-каротиноиды – растительные продукты
красного и оранжевого цвета
вит. Д – печень и жир рыб, морских
животных
вит. К – мясо, рыба, листовые овощи
вит. Е – нерафинированное растительное
масло
вит. С + Р – фрукты, овощи, шиповник
вит. группы В - мясо, субпродукты, крупы,
бобовые, хлебобулочные
изделия
2. Синтез витаминов в организме
вит. К – микрофлора толстого кишечника
вит. группы В – микрофлора толстого
кишечника
вит. Д – из 7-дигидрохолестерина в подкожной клетчатке при облучении УФ
(солнечные лучи, УФ лампы)
Причины недостаточного витаминного питания
I. Алиментарная (пищевая) недостаточность
1. сезонные колебания содержания
витаминов в продуктах
2. однообразный продуктовый набор
3. нарушение технологической обработки
продуктов
4. неправильное хранение продуктов
5. несбалансированное питание
II. Связь с другими компонентами пищи
1. расход витаминов в процессе обмена
белков, углеводов, жиров
2. обмен витаминов связан с наличием
других пищевых веществ
3. ферментные комплексы включают
витамины, белки, минеральные
элементы
4. наличие в продуктах антивитаминов
III. Относительная недостаточность
1. не учитывается повышенная потребность
в витаминах
2. не учитываются повышенные потери
витаминов
IV. Нарушение обмена витаминов
1.нарушение поступления витаминов (болезни ЖКТ)
2. гельминтозы
3. разрушение в депо (болезни печени)
4. генетические нарушения обмена витаминов
Болезни нарушения витаминного питания
I. Недостаточное витаминное питание
1. Авитаминозы – отсутствие витамина в питании
2. Гиповитаминоз – недостаток витамина в питании
3. Гипополивитаминозы – недостаток нескольких витаминов в питании
II. Избыточное витаминное питание
Гипервитаминозы
Витамин А –
· острое отравление (понос, рвота и т.д.)
· хронический гипервитаминоз
(огрубение кожи, облысение,
общее недомогание, воспаление глаз,
истощение, ломкость костей)
Витамин Д - ускоренное окостенение, прекращение роста
костей черепа и конечностей
Витамин С – резкое повышение нервной возбудимости,
нарушение беспокойство сна, головные
боли, повышение артериального давления,
раздражительность, капризность
Витамин В1 – аллергические реакции, анемия
Витамин В2 – нарушение работы почек
Витамин В6 – повышение чувствительности к токсинам, лекарствам
Витамин Е – аллергические реакции, гипертонические кризы,
угнетение моторики кишечника.
Авитаминозы:
вит. С – цинга (скорбут) – рыхлость, кровоточивость
десен, общая слабость,
одышка,
точечные кровоизлияния
вит. В1 – бери-бери – полиневрит, слабость,
нарушен ЖКТ,
нарушения ЦНС
вит. В2 – замедление роста, воспаление глаз,
трещины губ
вит. В6 – дерматит – поражение кожи
вит. РР – пеллагра, («шершавая кожа») –
триада признаков: деменция, дерматит, диарея
вит. А – «куриная слепота» (темновая слепота),
кератоз, поражение кожи,
слизистых, конъюнктивит
вит. Е – бесплодие – дегенерация сперматозоидов,
невынашивание плода,
мышечная дисторфия
вит. К – геморрагии – нарушение свертывания крови,
кровоизлияния, подкожные,
внутримышечные, полостные,
кровотечения
вит. Р – кровоточивость – повышение проницаемости
сосудов, точеные кровоизлияния
вит. В12 – злокачественная анемия
вит. Д – рахит – нарушение окостенение, мягкость
костей, мышечная слабость,
увеличение головы и живота,
неправильная форма зубов
Формы гиповитаминоза и
гипополивитаминозов
1. Неполноценное витаминное питание
Внешних проявлений не наблюдается
а. снижение содержания витаминов в крови и
моче
б. анемии
в. снижение работоспособности
г. повышенная утомляемость
д. повышенная общая заболеваемость
2. Скрытый гиповитаминоз (микросимптомы)
вит. С – повышенная пигментация (круги у глаз,
веснушки, пятна беременных)
вит. А + С – сухость, шелушение снижение
упругости кожи, сухость
конъюнктивы глаз,
ломкость выпадение волос
вит. В2, В6, РР - трещина посередине нижней
губы, язвочки в углах рта,
следы зубов по бокам языка,
«малиновый» язык,
исчерченность языка,
гиперпигментация суставов
вит. В2 – гиперкератоз на коже локтя
вит. В1 – болезненность икроножных мышц
вит. Р – самопроизвольные точечные кровоизлияния
вит. А – фолликулярный гиперкератоз
3. Болезненный гиповитаминоз
признаки выражены четко,
в меньшей степени, чем при авитаминозе
