Поправочные коэффициенты КС при сушке зерна 4 страница

Доходы предприятия от реализации льнопродукции и показатели развития льноводства представьте в табл. 4.2.

Таблица 4.2. Основные показатели развития льноводства

Показатели	Значение
Урожайность волокна, т/га
Продано волокна,.т.
Продано льносемян, т
Качество льнотресты, средний №
Общая выручка от льноводства, руб
Чистый доход с 1 га, руб
Рентабельность, %

Тема 5. Технология переработки картофеля, овощей, плодов

Например, тема курсовой работы может быть такой: «Технология переработки томатов гибрида Кострома F₁ в ГУСХП «Тепличный комбинат «Высоковский» г. Костромы».

План написания работы

Введение

1. Характеристика предприятия.

2. Требования к качеству сырья и выбор сортов, пригодных для переработки.

3. График поступления сырья на предприятие.

4. Технологическая схема производства готовой продукции.

4.1.Предварительная обработка сырья и кратковременное хранение.

4.2. Выбор и обоснование технологической схемы производства готовой продукции. Описание отдельных технологических операций.

4.3. Изменения химического состава сырья в процессе переработки.

4.4. Расчёт расхода сырья и основных материалов для производства готовой продукции.

4.5. Расчёт вспомогательных материалов.

4.6. Материальный баланс производства готовой продукции.

4.7. График загрузки и программа технологической линии.

4.8. Санитарный, технологический и микробиологический контроль производства.

4.9.Требования к качеству, упаковке, условиям хранения и транспортирования готовой продукции.

4.10. Утилизация и использование вторичных продуктов и отходов производства.

4.11. Экономическая эффективность производства готовой продукции.

Выводы и предложения.

Список использованных источников

Приложения.

Содержание отдельных разделов курсовой работы

При выполнении данной темы используются источники 3, 6, 11, 13, 15, 16 и любая дополнительная литература.

Введение, раздел 1, выводы и предложения аналогичны по содержанию теме 1. Дополнительно в разделе 1 необходимо дать характеристику материально-технической базы предприятия или цеха, указать его мощность, состав производства, ассортимент продукции, пути и перспективы развития.

2. Требования к качеству сырья и выбор сортов, пригодных для переработки

В данном разделе необходимо раскрыть понятие товарного качества плодоовощной продукции: размер, форму, окраску, целостность и физиологическое состояние. Ряд показателей выявляются путем дегустационной оценки: аромат, вкус, консистенция и т.п. Опишите требования к качеству и выбору сортового состава плодоовощной продукции для данного предприятия.

3. График поступления сырья на предприятие

Составьте график поступления сырья на основе сроков уборки и поступления разных сортов плодоовощной продукции на предприятие (табл. 3.1).

Таблица 3.1. График поступления сырья

№ п/п	Наименование сырья	Сроки поступления сырья, месяцы, дни
IV	V	VI	VII	VIII	IX	X	XI	XII

4. Технологическая схема производства готовой продукции

4.1. Предварительная обработка сырья и кратковременное хранение

Раскройте основные факторы, оказывающие влияние на динамику естественной убыли и порчи сырья при хранении на сырьевой площадке или в помещении с нерегулируемым температурно-влажностным режимом на предприятии. Данные сведите в таблицу 4.1.

Таблица 4.1.Динамика естественной убыли и порчи сырья при хранении

Культура, сорт	Естественная убыль, %	Порча, %
Сроки хранения, месяцы

4.2. Выбор и обоснование технологической схемы производства готовой
продукции. Описание отдельных технологических операций

Рассмотрите технологические возможности получения различных видов готовой продукции из одной и той же партии сырья. Дайте краткую характеристику разных способов переработки плодоовощной продукции. Обоснуйте целесообразность и эффективность применения выбранной технологической схемы. Выпишите отдельные операции всего технологического цикла. Технологическую схему представьте в виде рисунка или схемы.

4.3. Изменения химического состава сырья в процессе переработки

Дайте краткую физико-химическую характеристику сырья. Покажите положительное и отрицательное влияние технологической обработки на питательность и полезные свойства пищевых продуктов, а также основные изменения химического состава сырья при кратковременном хранении на сырьевой площадке и во время переработки (дыхание, биохимические изменения, карамелизация, брожение и т.д.).

4.4. Расчёт расхода сырья и основных материалов для производства

готовой продукции

Из технологических инструкций производства конкретных видов готовой продукции выпишите нормы расхода сырья и основных материалов, а также нормы потерь (%) на единицу продукции. Рассчитайте расход сырья и основных материалов на всю выпускаемую продукцию (табл. 4.2).

Таблица 4.2. Расход сырья и основных материалов

Наимено- вание готовой продукции	Наиме- нование сырья	Отходы при переработке (%)	Потери при переработке (%)	Нормы расхода сырья на еди- ницу готовой продукции	Плановая потребность в сырье для производства

4.5. Расчёт вспомогательных материалов

Приведите расчёт вспомогательных материалов (тары для сырья и готовой продукции, и других материалов — этикеток, завязок и т.д.). Отразите потребность в материалах в виде таблиц.

4.6. Материальный баланс производства готовой продукции

С учётом плана производства готовой продукции и сменной производительности оборудования составляется материальный баланс на производство данного вида продукции, к нему добавляется сырьё на естественную убыль и порчу при хранении на сырьевой площадке. Материальный баланс следует представить в виде таблицы 4.3, что даёт возможность рассчитать количество сырья и потери при каждой подготовительной технологической операции.

Таблица 4.3. Материальный баланс производства продукции

№ п/п	Движение сырья и полуфабрикатов	Потери и отходы	Поступление на операцию, кг/смену
кг/смену	%

4.7. График загрузки и программа технологической линии

В данном подразделе необходимо отразить производительность и программу линии во времени — по месяцам, дням и сменам, исходя из производительности оборудования, продолжительности смены в часах и с учётом подготовительно-заключительных операций (табл. 4.4).

Таблица 4.4.Производительность линии по перерабатываемому сырью

Наименование продукции	Производительность в смену	Количество смен в сезоне	Требуемое количество сырья
в смену, кг	за сезон, т

4.8. Санитарный, технологический и микробиологический
контроль производства

В данном подразделе необходимо в сокращённой форме привести основные положения о санитарных требованиях, предъявляемых к территории предприятия, водоснабжению и канализации, производственным цехам, обработке помещений и оборудования, хранилищам сырья и готовой продукции, а также правила осмотра и личной гигиены работающих на предприятии.

При описании технологического контроля с учётом требований стандартов следует рассмотреть следующие вопросы: входной контроль качества сырья, материалов, полуфабрикатов, тары и упаковки; контроль расхода сырья, основных и вспомогательных материалов; контроль соблюдения установленных рецептур и технологического процесса переработки, состояния оборудования и цехов.

Также следует охарактеризовать систему микробиологического и других видов контроля качества сырья и готовой продукции и технологических процессов производства.

4.9. Требования к качеству, упаковке, условиям хранения и
транспортирования готовой продукции

В этом подразделе следует привести основные положения соответствующих стандартов, устанавливающих конкретные требования к показателям качества, упаковке, хранению и транспортированию готовой продукции, осветить порядок подтверждения соответствия продукции требованиям технических регламентов, стандартов, условиям договоров и привести образцы оформляемых документов.

4.10. Утилизация и использование вторичных продуктов
и отходов производства

Опишите, каким образом осуществляются на предприятии указанные мероприятия.

4.11. Экономическая эффективность производства готовой продукции

Рассчитайте затраты на производство готовой продукции и прибыль от её реализации. Исходя из цены реализации готовой продукции, рассчитать чистый доход и эффективность производства. Результаты представьте в таблице 4.4.

Таблица 4.4. Экономическая эффективность производства продукции

Показатели	Затраты, руб.
1.Стоимость продукции 2. Всего прямых затрат 3. Валовой сбор 4.Затраты на единицу продукции 5. Всего затрат на себестоимость 6. Прибыль 7. Себестоимость единицы продукции 8. Рентабельность

Список использованных источников

1. Волкинд И.Л. Промышленная технология хранения картофеля, овощей и плодов. М.: Агропромиздат, 1989. – 240 с.

2. Зерноочистка — Состояние и перспективы. — М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2006. — 204 с.

3. Курдина В.Н., Личко Н.М. Практикум по хранению и переработке сельскохозяйственных продуктов. М.: Колос, 1992. — 176 с.

4. Машины и оборудование для послеуборочной обработки зерна /Каталог. — М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2003. — 204 с.

5. Михалёв С.С. Технология производства кормов. — М., Колос, 1998. — 432 с.

6. Мыскин М.М., Иванов С.В. Технология переработки плодов, ягод и овощей. М.: Агропромиздат, 1986. — 62 с.

7. Перспективные технологии заготовки травянистых кормов. Под ред. П.С. Авраменко. — Мн.: Ураджай, 1990. — 216 с.

8. Послеуборочная обработка и хранение зерна / Вобликов Е.М., Буханцов В. А., Маратов Б.К., Прокопец А.С. — Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2001.

9. Справочник агронома Нечернозёмной зоны / Под ред. Г.В. Гуляева. — М.: Агропромиздат, 1990. — 575 с.

10. Справочник по кормопроизводству. Часть 2. Семеноводство кормовых культур, защита растений, технология производства, хранения и использования кормов. М., ВНИИ кормов, 1994. – 196 с.

11. Технология переработки продукции растениеводства / Под ред. Н.М. Личко.— М.: Колос, 2000. — 552 с.

12. Технология хранения зерна: Учебник для вузов / Под ред. Е.М. Вобликова. — СПб.: Издательство «Лань», 2003. — 448 с.

13. Трисвятский Л.А. и др. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. М.: Агропромиздат, 1991. — 415 с.

14. Хранение зерна и продуктов его переработки. Методические рекомендации. — М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2006. — 100 с.

15. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. — М.: Колос, 2000. —254 с.

16. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учебное пособие / Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2001. — 302 с.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Значение коэффициентов К₁ и К₂ при предварительной очистке

Влажность, %	К₁	Засоренность, %	К₂
	0,9		0,98
	0,8		0,96
	0,7		0,94
	0,6		0,92
	0,5		0,90
	0,4		0,86
	0,3		0,82

Примечание. При значениях влажности и засорённости менее указанных применяется коэффициент 1,0.

Приложение 2

Значение коэффициентов К₁ и К₂ при первичной и вторичной очистке зерна

Очистка
первичная и вторичная	первичная	вторичная
влажность	К₁	засоренность	К₂	засоренность	К₂
До 16	1,00 0,95	До 10	1,00 0,96	До 6	1,00 0,98
	0,90		0,92 0,90		0,96
	0,85		0,88		0,94,
	0,80		0,84		0,92
	0,75		0,80		0,90
	0,70		0,76		0,88
	0,65		0,72		0,86
	0,60		0,68		0,84

Приложение 3

Значение коэффициента К_к в зависимости от культуры и целевого назначения зерна

Культура	Назначение зерна
на семена	на прочие цели
Пшеница, овес, ячмень	2,0	1,0
Пшеница сильных и ценных сортов	2,0	1,25
Пивоваренный ячмень	2,0	1,66
Рожь	1,82	0,91
Просо	2,5	1,25
Горох	4,0	2,0
Гречиха	1,6	0,8
Кукуруза (зерно)	3,08	2,0
Рис	5,0	2,5

Приложение 4

Техническая характеристика машин и агрегатов ПОЗ

Марка	Изготовитель	Производительность (предварительная/первичная/ вторичная), т/ч
Универсальные зерноочистительные машины
СВУ-60	ОАО «Воронежсельмаш»	60/40/20
ОВС-25	ОАО «Воронежсельмаш»	25/12/-
УСВ-60	ОАО «Воронежсельмаш»	60/40/20
ОЗС-50	ОАО «Зерноочистка»	50/20/10
озс-50/25/10	ОАО «Зерноочистка»	50/25/10
U-12	«Petkus» (Германия)	60/25/8
ОВС-25	ОАО «Зерноочистка»	25/12/-
UP-1750	«Westrup» (Дания)	55/10/-
МЗУ-25/15	ОАО «Яранский МЗ»	25/15/-
МЗС-10С	ЗАО «Техника-сервис»	12/8/-
Mашины предварительной очистки
СВП-60	ОАО «Воронежсельмаш»
ОВП-20А	ОАО «Воронежсельмаш»
МПО-50	ОАО «Воронежсельмаш»
SAB-1500	«Westrup» (Дания)
К-527А	«Petkus» (Германия)
К-523	«Petkus» (Германия)
МПУ-70	ОАО «Зерноочистка»
SIGMA	«Damas» (Дания)
Машины первичной очистки
СВТ-40	ОАО «Воронежсельмаш»
ЗВС-20А	ОАО «Воронежсельмаш»
ОВС-25С	ОАО «Воронежсельмаш»
МВО-20	ОАО «Яранский МЗ»
ЗАВ 10.300000	ОАО «Воронежсельмаш»
SIGMA-752	«Riela» (Германия)
К-527А	«Petkus» (Германия)
МЗС-25	ЗАО «Техника-сервис»
Машины вторичной очистки
СВУ-60	ОАО «Воронежсельмаш»
К-547А	«Petkus» (Германия)
МВО-10	ОАО «Яранский МЗ»
МВУ-10	ОАО «Зерноочистка»
МС-4.5С	ОАО «Воронежсельмаш»	4,5
К-531А	«Petkus» (Германия)	2,5
Сушилки
СЗШ-16А шахтная	АООТ «Брянсксельмаш»
С-40 шахтная	АО «Кировагропромтехника»
СЗСБ-08А барабанная	АООТ «Брянсксельмаш»
СКЗ-8 карусельная	АООТ «Брянсксельмаш»
СЗК-30 кассетная	ОАО «Сибирский АПД»

Примечание. Производительность сушилок указана в плановых тоннах.

Приложение 5

Характеристика некоторых зерноуборочных комбайнов

Марка комбайна	Пропускная способность, кг/с	Производительность в час основного времени, т
СКД-5 “Сибиряк”	5,5
СК-5М “Нива”	5,5
Дон-1200
Дон-1500
Енисей-1200/1500	6,3/6,3
КЗР-10 «Полесье»
КЗС-7 «Полесье»
SAMPO SR 2065
SAMPO SR 3085L	9,5

Приложение 6

Коэффициент К_в пересчета массы просушенного зерна в плановые тонны
в зависимости от влажности зерна до и после сушки

Влажность зерна, %	Переводной коэффициент	Влажность зерна, %	Переводной коэффициент
до сушки	после сушки	до сушки	после сушки
		0,74		1,28
		0,87		1,13
		0,67		1,00
		1,00		0,89
		0,80		1,63
		0,62		1,50
		1,08		1,39
		0,92		1,13
		0,74		0,88
		1,15		1,75
		1,00		1.62
		0,87		1,50
		1,24		1,24
		1,10		0,99
		0,97		0,87
		1,34		1,88
		1,20		1,75
		1,08		1,63
		0,96		1,37
		1,49		1,12
		1,31		0,86
		1,17		2,14
		1,05		1,62
		0,93		0,85
		1,46		2,39
		1,29		2,64
		1,15		2,90
		1,01		3,14
		0,91		3,40
		1,54		3,15
		1,43		0,85

Приложение 7

Коэффициенты эквивалентности К_Э, учитывающие особенности культур при
предварительной очистке зерновых масс

Культура	К_э
Пшеница, вика, люпин	1,0
Рожь, кукуруза, зернобобовые	0,85
Ячмень, овёс, гречиха, рис	0,75
Просо, подсолнечник	0,3
Горох, нут	2,0
Лён, рыжик, рапс	0,2
Тимофеевка, ежа сборная, мятлик луговой, клевер белый	0,2
Житняк, овсяница, райграс, костёр	0,3
Люцерна, клевер красный	0,4

Приложение 8

Поправочные коэффициенты КС при сушке зерна

Культура	Коэффициент К_С
Пшеница, овёс, подсолнечник, ячмень, кукуруза в зерне	1,0
Рожь	1,1
Просо, сорго	0,8
Горох, вика, чечевица, рис	0,3-0,5
Гречиха	1,25
Бобы, люпин, фасоль	0,1-0,2

Приложение 9