Технология хранения и переработки продукции растениеводства
Методические рекомендации по выполнению курсовой работы
для студентов специальности 110201 «Агрономия»
очной и заочной форм обучения
3-е издание, переработанное и дополненное
КОСТРОМА
2008
УДК 631.563
ББК 41.47
Составители: д.с.-х. н., профессор кафедры растениеводства, селекции, семеноводства и луговодства ФГОУ ВПО Костромская ГСХА Г.Б. Демьянова-Рой, к.с.-х. н., старший преподаватель кафедры растениеводства, селекции, семеноводства и луговодства ФГОУ ВПО Костромская ГСХА А.Н. Сорокин, к.с.-х. н., доцент кафедры растениеводства, селекции, семеноводства и луговодства ФГОУ ВПО Костромская ГСХА С.В. Болнова, к.т.н., старший преподаватель кафедры сельскохозяйственных машин С.В. Смирнов.
Рецензент:
Рекомендовано к изданию
учебно-методической комиссией факультета агробизнеса
ФГОУ ВПО Костромская ГСХА, протокол № __ от ___2008 г.
Технология хранения и переработки продукции растениеводства: методические рекомендации по выполнению курсовой работы для студентов специальности 110201 «Агрономия» очной и заочной форм обучения / сост. Г.Б. Демьянова-Рой, А.Н. Сорокин, С.В. Болнова, С.В. Смирнов.. — 3-е изд., переработанное и допрлненное. — Кострома: изд-во КГСХА, 2008. — 57 с.
Издание содержит тематику курсовых работ, методику выполнения каждой темы, требования к оформлению работы, список литературы и приложения.
Методические рекомендации предназначены для аудиторной и самостоятельной работы студентов специальности 110201 «Агрономия».
УДК 631.563
ББК 41.47
© Переработка, Сорокин А.Н., 2008
© Костромская ГСХА, 2008
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение……………………………………………………………………….…..4
Тематика курсовых работ…………………………………………………………4
Порядок и сроки выполнения курсовой работы………………………………...5
Информация, необходимая для выполнения курсовой работы………………...5
Требования к оформлению курсовой работы……………………………………6
Методика выполнения курсовых работ…………………………………………
Тема 1. Технология послеуборочной обработки и хранения зерна…………7
Тема 2. Технология послеуборочной обработки и хранения картофеля,
овощей, плодов……….………………………………………………21
Тема 3. Технология послеуборочной обработки и хранения
растительных кормов.…………………………………………….….31
Тема 4. Технология уборки, послеуборочной обработки и хранения
льнопродукции………………….…....................................................37
Тема 5. Технология переработки картофеля, овощей, плодов …………….41
Список использованных источников..………………………………………..…46
Приложения……………………………………………………………………….47
ВВЕДЕНИЕ
Курсовая работа по технологии хранения и переработки продукции растениеводства является одной из форм самостоятельной работы студентов и обязательной составной частью учебного процесса.
Объектом курсовой работы является конкретное сельскохозяйственное или перерабатывающее предприятие, сельскохозяйственная культура.
Целью курсовой работы является углубление и закрепление теоретических знаний и практических навыков, полученных студентами при изучении дисциплины.
Задачи курсовой работы:
1. Анализ деятельности предприятия по вопросам послеуборочной обработки, хранения и переработки продукции растениеводства.
2. Разработка мероприятий, способствующих повышению качества сельскохозяйственной продукции в конкретных условиях предприятия.
3. Поиск путей сокращения количественных и качественных потерь продукции при транспортировке, хранении, переработке и реализации.
4. Анализ деятельности предприятия по вопросам подтверждения соответствия продукции растениеводства требованиям технических регламентов, положениям стандартов и условиям договоров.
Курсовая работа выполняется студентом самостоятельно по одной из тем, указанным ниже, или по теме, предложенной самим студентом. По выбранной теме для выполнения курсовой работы каждому студенту даётся индивидуальное задание, которое прикладывается к работе (приложение 25).
Студент в курсовой работе должен обосновать актуальность и значение выбранной темы, охарактеризовать развитие и современное состояние изучаемого вопроса в стране, регионе, конкретном предприятии.
Тематика курсовых работ
1. Технология послеуборочной обработки и хранения зерна.
2. Технология послеуборочной обработки и хранения картофеля, овощей, плодов.
3. Технология послеуборочной обработки и хранения растительных кормов.
4. Технология уборки, послеуборочной обработки и хранения льнопродукции.
5. Технология переработки картофеля, овощей, плодов.
Студент по согласованию с преподавателем может предложить свою тему для написания курсовой работы, выбрать культуру в соответствии с темой выпускной квалификационной работы. В этом случае совместно с преподавателем разрабатывается структура и содержание такой работы в соответствии с требованиями настоящих рекомендаций.
Порядок и сроки выполнения курсовой работы
Чтобы обеспечить высокое качество курсовой работы, следует заблаговременно приступить к её подготовке, постепенно накапливая необходимый материал.
Рекомендуются следующие этапы выполнения курсовой работы:
1. Выбор темы работы.
2. Обобщение опыта по послеуборочной обработке, хранению и переработке продукции растениеводства на предприятии.
3. Сбор и анализ материала, необходимого для выполнения работы.
4. Выполнение курсовой работы.
5. Защита курсовой работы на кафедре.
Курсовая работа проверяется преподавателем в течение 10 дней после поступления на проверку.
Информация, необходимая для выполнения
курсовой работы
Как правило, необходимая информация содержится в разделе 6 «Послеуборочная обработка и хранение продукции» отчёта по производственной практике, которую студенты должны собрать во время её прохождения. При этом они должны изучить и сделать выписки из документов, имеющихся в хозяйстве по агротехнологическим и экономическим вопросам хранения и переработки той культуры, по которой выполняется курсовая работа. Основное внимание при этом следует обратить на сбор информации по следующим направлениям:
– документы о поступившей с поля продукции, результаты послеуборочной обработки, акты на списание отходов и оприходование продукции с указанием качественных параметров;
– сертификаты и декларации о соответствии;
– анализ технологических операций по срокам их проведения, режимам переработки и хранения, документы к ним;
– копии, выписки из документов, связанных с реализацией растениеводческой продукции с указанием её качества и порядка расчётов;
– документы, характеризующие имеющиеся в хозяйстве хранилища различных типов и назначений;
Курсовую работу студенты выполняют по мере изучения дисциплины, выполнения лабораторных и расчётных заданий. Работа должна быть сдана на проверку и защищена до начала экзаменационной сессии.
Выполнение курсовой работы без ошибок, существенных замечаний и защита на оценку «отлично» является одним из оснований для освобождения от экзамена по данной дисциплине.
Требования к оформлению курсовой работы
Курсовая работа должна быть изложена сжато, чётко и грамотно, написана аккуратно и разборчиво, либо напечатана на белой бумаге формата А4 на одной стороне листа и сброшюрована. Работа, написанная неразборчивым почерком, к проверке не принимается. Если работа выполняется на компьютере, она должна быть напечатана шрифтом Times New Roman или Times New Roman Cyr высотой символов 14 пк через 1,5 интервала с верхним и нижним полями по 2 см, левым 2,5 см, правым 1 см. Заголовки выделяются прописными символами или полужирным шрифтом. Абзацный отступ 1,25 см.
Общий объём печатной работы формата А4 не более 40 и не менее 25 страниц, рукописного варианта формата А4 не более 35 и не менее 20 страниц.
Титульный лист оформляется согласно приложению 24.
В заголовках разделов слова не переносятся, точки в конце заголовков не ставятся. Раздел или подраздел должны начинаться с текста, который отделяется от заголовков минимум одной строкой. Страницы нумеруются внизу по центру листа, титульный лист считается первой страницей, но не нумеруется. Нумерация разделов, подразделов и таблиц, оформление таблиц должны соответствовать содержанию работы (желательна нумерация, приведённая в соответствующей теме). На все таблицы должны быть ссылки в тексте, таблицы должны быть проанализированы.
В работе должны быть раскрыты все разделы, предусмотренные данными методическими рекомендациями. Содержание работы должно соответствовать её структуре и названию. Структура курсовой работы по каждой теме является одинаковой для всех подпадающих под неё культур.
В конце работы приводится список литературы, которая была использована при выполнении работы, и приложения (если есть). Список использованных источников оформляется аналогично списку в конце издания. После списка использованных источников студент свою ставит подпись и дату написания работы.
Исправления после замечаний преподавателя приводятся на оборотной стороне предыдущей страницы, дополнения к работе подшиваются за теми страницами, которые подлежат исправлению. Их нумерация начинается с предыдущей страницы с добавлением букв «а», «б», «в» и т.д. Пометки преподавателя в курсовой работе исправлять и удалять не допускается. Ошибки, выявленные автором работы до сдачи её преподавателю, допускается исправлять, замазывая их корректором.
Автор работы может дополнить её содержание информацией по своей теме, которую считает нужной, в виде таблиц или рисунков, тогда их нумерация может быть изменена.
В тексте работы не допускается применять для одного и того же понятия разные термины, применять индексы категорий стандартов ГОСТ, ГОСТ Р, ИСО, ОСТ, ТУ без регистрационного номера и года утверждения.
Курсовая работа, оформленная с нарушениями вышеуказанных требований, подлежит исправлению, после чего допускается к защите.
Методика выполнения курсовых работ
Тема 1. Технология послеуборочной обработки и хранения зерна
Например, тема курсовой работы может быть такой: «Технология послеуборочной обработки и хранения зерна яровой пшеницы сорта Приокская в СПК «Дружба» Костромского района Костромской области».
ПЛАН написания работы (на примере данной культуры)
Введение
1. Характеристика хозяйства.
2. Применяемая в хозяйстве технология уборки, послеуборочной обработки, подготовки к хранению и хранения зерна.
2.1. Материально-техническая база хозяйства.
2.2. Технология послеуборочной обработки зерна.
2.3. Технология хранения зерна.
3. Проектирование технологии послеуборочной обработки и хранения зерна.
3.1. Расчёт элементов технологии послеуборочной обработки зерна.
3.2. Общая оценка результатов обработки зерна.
3.3. Расчёт потребности в семенном, фуражном зерне, таре и необходимой ёмкости зернохранилищ.
3.4. План размещения зерна и семян в хранилище. Требования к зернохранилищам.
4. Оптимальные режимы и способы послеуборочной обработки и хранения зерна и семян.
4.1. Очистка зерна и семян.
4.2. Сушка зерна и семян.
4.3. Активное вентилирование зерновых масс.
4.4. Режимы и способы хранения зерна и семян.
4.5. Контроль качества и состояния зерна и семян при формировании, обработке и хранении партий.
Выводы и предложения.
Список использованной литературы.
Приложения.
Содержание отдельных разделов курсовой работы
Введение
Во введении на 1-2 страницах должны быть описаны задачи, стоящие перед сельским хозяйством в области послеуборочной обработки и хранения зерна, совершенствования технологий и сокращения потерь на всех этапах послеуборочной обработки, хранения, переработки и реализации зерна и семян.
1. Характеристика хозяйства
В данном разделе необходимо привести краткие сведения о местонахождении, специализации хозяйства, структуре посевных площадей и урожайности сельскохозяйственных культур за последние три года (табл. 1.1), указываются пункты реализации продукции.
Таблица 1.1. Урожайность сельскохозяйственных культур
| Культура | Площадь и урожайность по годам | |||||
| 200 _ | 200 _ | 200 _ | ||||
| га | ц/га | га | ц/га | га | ц/га | |
Приводятся данные за последние три года по производству и распределению продукции растениеводства (табл. 1.2).
Таблица 1.2. Производство и распределение продукции
| Наименование продукции | План производства, т | Валовой сбор, т | Распределение урожая, т | |||
| реализация | семена | корма | переработка и прочие цели | |||
2. Применяемая в хозяйстве технология уборки, послеуборочной обработки, подготовки к хранению и хранения зерна
В этом разделе приводится полностью технологический процесс послеуборочной обработки и хранения зерна и семян в хозяйстве, начиная с разгрузки зерна на токе и заканчивая условиями хранения.
Вначале приводится характеристика материально-технической базы.
2.1. Материально-техническая база хозяйства
Дайте характеристику машин и агрегатов для послеуборочной обработки зерна (ПОЗ) и семян (табл. 2.1), хранилищ, имеющихся в хозяйстве (табл. 2.2).
Таблица 2.1. Машины и агрегаты для послеуборочной обработки зерна
| Виды работ, операций | Название машин, оборудования | Марки машин | Паспортная производительность, т/час |
Таблица 2.2. Характеристика хранилищ для зерна и семян
| Тип хранилища, № проекта | Год постройки | Размеры (м) и площадь (м2) здания | Ёмкость, т | Число закромов (секций) | Площадь закрома (секции), м2 |
При характеристике материально-технической базы и агрегатов следует отметить их современное техническое состояние, особенности подготовки к работе, степень использования в работе, дать краткую характеристику хранилищ с указанием их типов и предназначения, имеющихся установок для вентилирования продукции. При характеристике хранилищ опишите особенности их устройства и механизации.
При наличии в хозяйстве поточных технологических линий для послеуборочной обработки зерна и семян типа ЗАВ или КЗС приведите их комплектацию и опишите технологическую схему работы.
В заключение проанализируйте соответствие материально-технической базы хозяйства объёму производимой продукции.
Информацию о машинах и агрегатах ПОЗ можно найти в литературе [4, 9] и приложении 1.
2.2. Технология послеуборочной обработки зерна
В данном подразделе необходимо описать, каким образом в хозяйстве производится ПОЗ до момента закладки на хранение, проанализировать состояние поступающих зерновых масс по основным показателям качества (табл. 2.3.), выявить влияние технологии выращивания культуры на эти показатели. Отметьте, какие при этом оформляются документы.
Таблица 2.3. Состояние зерновых масс, поступающих от комбайнов на ток
| Культура | Календарные сроки уборки (дата) | Общая масса зерна, поступающего на ток, т | Влажность зерна, % | Сорная примесь, % |
Примечание. Массу зерна, поступающего на ток, можно условно принять равным валовому сбору культуры за последний год или в среднем за 3 года.
2.3. Технология хранения зерна
Опишите режимы и способы хранения зерна и семян в зависимости от целевого назначения, новые технологии хранения зерна и семян, порядок проведения учёта хранящихся фондов зерна, контроля состояния зерновой массы при хранении в хозяйстве. Перечислите основные операции по подготовке зернохранилищ к приёму нового урожая в данном хозяйстве.
3. Проектирование технологии послеуборочной обработки и хранения зерна
3.1. Расчёт элементов технологии послеуборочной обработки зерна
Технология послеуборочной обработки зерна — это сложный комплекс взаимосвязанных операций, проводимых в определённой последовательности и выполняемых одна за другой. Она, как правило, состоит из следующих основных операций:
– предварительная очистка свежеубранного зерна;
– сушка зерна и семян;
– первичная очистка;
– вторичная очистка семенного зерна;
– активное вентилирование.
Для составления плана ПОЗ необходимо выполнить следующие расчёты.
1. Определите продолжительность уборки культуры (Туб, сут.):
где S — убираемая площадь, га;
Чк — число зерноуборочных комбайнов, шт.;
Пк — суточная производительность одного комбайна, га/сут.
Суточная производительность комбайна определяется по формуле:
,
где ПКЧ — часовая производительность зерноуборочного комбайна, га/ч;
ТСМ — продолжительность смены, ч (принимать от 8 до 10 ч);
NСМ — количество смен в сутки;
Ккор — коэффициент корректировки в зависимости от влажности, засорённости и полёглости (в упрощённых расчётах =1).
Часовая производительность комбайна определяется по формуле:
где q — пропускная способность молотилки комбайна, кг/с (приложение 5);
Кп — коэффициент использования рабочего времени;
Зс — соломистость (отношение урожая соломы к урожаю зерна);
У — урожайность культуры, т/га.
Коэффициент использования рабочего времени Кп вводится в формулу с целью максимального приближения получаемых результатов к реальной обстановке в хозяйстве в период уборочных работ. Величина коэффициента индивидуальна для каждого хозяйства, технологической операции и колеблется в пределах от 0,5 до 0,95. При уборке хлебов Кп = 0,8.
2. Определите суточное (Мисх, т) и общее (МПОЗ, т) поступление зерна на ток:
; 
Далее следует определить суточную и общую производительность тока — продолжительность каждой операции, изменение массы зернового вороха после её проведения. Для этого необходимо выполнить следующие расчёты.
3. Определите продолжительность предварительной очистки зернового вороха суточную (Товп, час) и общую (Σ Товп, час):
; 
,
где Пэ — эксплуатационная производительность машины, т/час;
Эксплуатационная производительность всех имеющихся в хозяйстве машин, занятых на очистке и сушке зерна и семян, является важнейшим параметром при определении расхода зерна (послеуборочной обработке и закладке на хранение). Она, прежде всего, зависит от уборочной влажности и содержания примесей в зерновой массе, поступающей на ток.
Эксплуатационная производительность машин для очистки зерна (Пэ, т/час) определяется по формуле:
где Пп — паспортная производительность машины, т/час;
Кэ — коэффициент эквивалентности, учитывающий особенности культуры;
К1 и К2 — коэффициенты, учитывающие влажность и засорённость вороха.
Значения коэффициентов, используемых здесь и далее для расчётов, приведены в приложениях 1, 2, 3, 6, 7, 8, 9.
Для предварительной очистки Кп должен быть не менее 0,9.
4. Определите массу зернового вороха после предварительной очистки суточную (Мовп, т) и общую Σ Мовп, т):
; 
,
где УОВП – убыль массы вороха, %.
Убыль массы вороха при очистке складывается из выделенных примесей и потерь полноценного зерна в отходы. На предварительной очистке должно выделяться не менее 50-80% примесей от исходного количества, дробление зерна (семян) основной культуры не должно превышать 0,1%.
5. Определите продолжительность сушки зернового вороха в течение суток (Тс, час) и общую (Σ Тс, час):
; 
где Мпл — масса просушиваемого в сутки зерна в плановых тоннах, пл.т.;
Σ Мпл — общая масса просушиваемого зерна в плановых тоннах, пл.т.;
Ппс — паспортная производительность сушилки, т/час (приложение 4);
При сушке КП = 0,8.
Эксплуатационную производительность сушилок определяют в плановых тоннах. Это обусловлено тем, что фактический объём работы по затратам времени, топлива и энергии для высушивания 1 т зерна в зависимости от исходной влажности зерна может изменяться во много раз. Кроме этого, зерно и семена разных культур требуют различного расхода топлива на удаление одного и того же количества воды. Плановая тонна соответствует сушке 1 т зерна продовольственной пшеницы при снижении влажности с 20 до 14%. Выработка в размере 1 плановой тонны соответствует одному пропуску зерна через сушилку при оптимальном температурном режиме.
Массу просушенного зерна в плановых тоннах определите по формуле:
; 
,
где Кв – коэффициент, учитывающий влажность зерна;
Кк – коэффициент, учитывающий особенности культуры и целевое назначение зерна.
Если сушку зерна не удаётся завершить в течение суток, следует рассчитать, какое его количество останется непросушенным и должно быть законсервировано. Для этого определите эксплуатационную производительность сушилки (Псэ, т/час):
При сушке зерна различных культур производительность сушилки определяется с учётом поправочных коэффициентов Кс (приложение 8), на который её нужно умножить.
Затем рассчитайте массу зерна, просушиваемого за сутки (Мс1, т):
,
где 20 – средняя продолжительность работы сушилки в течение суток, час.
Массу зерна, подлежащего консервации (Мав, т), определите по формуле:
Предложите способы консервации зерна.
6. Определите массу зерна, полученного после сушки за сутки (Мс, т) и за общее время (Σ Мс, т):
; 
,
где W1 — влажность зерна до сушки, %;
W2 — влажность зерна после сушки, %.
7. Определите продолжительность первичной и вторичной очистки просушенного зерна в сутки (Тпво, час) и общую (Σ Тпво, час):
; 
Первичная очистка, проведённая после предварительной очистки, должна обеспечивать доведение зерна по чистоте до базисных кондиций, а семян — до норм категории «оригинальные семена» по чистоте и «оригинальные семена» или «элитные семена» по содержанию семян других растений, в том числе сорных. Вторичная очистка должна обеспечивать доведение семян по чистоте до тех же категорий, она проводится при необходимости, если не достаточно первичной очистки.
Эксплуатационную производительность машины первичной и вторичной очистки рассчитайте по формуле для предварительной очистки. Значения коэффициентов принимаются с учётом изменения влажности и засорённости зерна на предыдущих операциях. Совместное определение продолжительности первичной и вторичной очистки применяют при одновременном проведении этих операций на одной машине. При выполнении предварительной и последующих очисток на одной машине следует помнить, что паспортная производительность её для каждой операции различна.
Коэффициент Кп для первичной очистки равен 0,97, для вторичной 0,95.
8. Определите массу зерна (семян), полученного после проведения первичной и вторичной очистки за сутки (Мпво, т) и общую (Σ Мпво), час:
; 
где Упво — убыль массы при первичной (вторичной) очистке, %.
Убыль массы происходит за счёт выделения примесей, оставшихся после проведения предварительной очистки, и потерь полноценных семян в отходы. Зерновая масса, поступающая на первичную очистку, должна иметь влажность не выше 18% и содержать сорной примеси не более 10% при обработке зерна и до 6% при обработке семян. Как правило, первичная и вторичная очистка выполняются для сухого зерна. Дробление зерна (семян) при первичной очистке не должно быть более 0,1% массы зерна (семян) основной культуры, при вторичной 0,05%.
Как правило, первичная (вторичная) очистка является заключительной технологической операцией, после которой зерно (семена) можно закладывать на хранение.
Полученные данные представьте в таблице 3.1.
Таблица 3.1. Изменение массы зерна в процессе послеуборочной обработки
| Название операций* | Масса зерна, поступившего на операцию, т | Убыль массы | Масса зерна после обработки, т | ||||
| Всего | в том числе за счёт | ||||||
| т | % | удаления примесей, % | потерь зерна в отходы, % | усушки, % | |||
| ОВП | |||||||
| Сушка | |||||||
| ПО | |||||||
| ВО |
Примечания. ОВП — предварительная очистка, ПО — первичная, ВО — вторичная очистка. В таблице проставляется общая масса зерна.
12. Прогнозируемый выход чистого зерна (Всем, %) можно определить так:
При определении прогнозируемого количества фуражного зерна условно принимают его выход в размере 30-40% от массы зерна после сушки.
