Тістечка шоколадні з клітковиною

Табличку переписати в зошит не вклеювати!!!!!

ПРИКЛАДИ ТЕХНОЛОГІЧНИХ СХЕМ

 

 

Рис. 2. Технологічна схема приготування кондитерського виробу «Торт вишневий з йогуртом та сорбітом»

 

 

 

 

Рис. 1 Технологічна схема самбуку «Яблучного» з використанням «Морського кальцію біобаланс»

 

ПРИКЛАДИ ТЕХНОЛОГІЧНИХ карт

ПОГОДЖЕНО ЗАТВЕРДЖЕНО

Головний державний санітарний Керівник________________________

лікар_____________________ _________________________________

у________________________ /найменування суб’єкта господарювання

/назва адміністративної території/ _________________________________

__________________________ /прізвище, ім’я та по батькові керівника

прізвище, ім’я та по батькові/

_____________/підпис/ ___________________/підпис/

“_____”___________200_ р. “_____”___________200_ р.

М. п._________________ М. п._________________

 

 

Таблиця 1

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА

Кекс шоколадний з клітковиною (технологічна карта)

№ з/п	Найменування сировини	Маса сировини, г	Технологічні вимоги до якості сировини
		нетто	сировини
	Борошно		Без домішок. Колір світло-сметанний
	Клітковина	22,5	Без домішок.
	меланж (яйця)	40 г	Однорідної консистенції, без домішок та стороннього запаху.
	Масло вершкове		Жовтого кольору, без домішок
7.	Цукор		Без домішок
8.	Шоколад		Без домішок та прогірклості
9.	Ванільний цукор		Без домішок, зі специфічним запахом
	Розпушувач		Без домішок
	Горіхи		Світло-коричневого кольору, без гниття
	Маса готового виробу, г	176,5

 

Технологія приготування

Розтоплюємо шоколад на водяній бані. У чаші для міксера збиваємо вершкове масло з цукром. Додаємо яйця, розпушувач, горіхи, ванільний цукор, все ретельно збиваємо і вливаємо розтоплений шоколад. Збиваємо до однорідної маси. Додаємо борошно (2-3 ст. ложки). Розмішуємо до однорідності. Додаємо клітковину. Викладаємо тісто у формочки. Ставимо в розігріту до 175-180 °С духовку на 15-20 хвилин. Готуємо до готовності і подаємо.

Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд: страва на тарілці посипана ванільним цукром.

Колір: жовто-світлого відтінку.

Запах і смак: приємний, притаманний продуктам, що входять.

Консистенція: без домішок.

Фізико – хімічні показники

Білки – 8,70 г

Жири – 10,60 г

Вуглеводи –23,00 г

Енергетична цінність –445,40 ккал

Мікробіологічні показники

Кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів (МАФАнМ), КУО в 1 см /г, не більше ніж 5х10 .

Бактерії групи кишкової палички (коліформи) в 0,01 г/см - не допускається.

Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії роду Сальмонела в 25 г/см - не допускається.

Staph. Aureus, в 0,01 г/см - не допускається.

Дріжджі, КУО в 1 см /г - не допускається.

Плісняві гриби, в 1 см /г - не допускається.

 

 

Таблиця 2

Технологічна карта

Тістечка шоколадні з клітковиною

№ з/п	Найменування сировини	Маса сировини, г	Технологічні вимоги до якості сировини
		нетто	сировини
	Борошно	65 г	Без домішок. Колір світло-сметанний
	Клітковина	21,75 г	Без домішок.
	меланж (яйця)	40 г	Однорідної консистенції, без домішок та стороннього запаху.
	Масло вершкове		Жовтого кольору, без домішок
7.	Цукор		Без домішок
8.	Шоколад		Без домішок та прогірклості
	Вершки		Біло - кремового кольору, без домішок
	Маса готового виробу, г	166,75

Технологія приготування

Розтоплюємо шоколад на водяній бані. У чаші для міксера збиваємо вершкове масло з цукром. Додаємо яйця, все ретельно збиваємо і вливаємо розтоплений шоколад. Збиваємо до однорідної маси. Додаємо борошно (2-3 ст. ложки). Розмішуємо до однорідності. Додаємо клітковину. Перемішуємо. Викладаємо тісто у формочки. Ставимо в розігріту до 175-180 °С духовку на 15-20 хвилин. Готуємо до готовності. Додаємо вершки і подаємо.