Введите подготовку продовольствия в ежедневный план учебы. Начните с простых продуктов, т.е. со свежих овощей. Покажите служащему диаграммы формул и рассмотрите правильные уровни запаса, необходимые для вашего ресторана.
Если время позволяет, возьмите готовые овощи (консервированные огурцы, маслины, холопенос) для размещения в Сэндвич Юните. Подготовьте смесь соли перца (1.4 кг. соли и 227г. перца). Заполните бутылочки с соусами.
ОБЗОР РАБОТЫ С Кассовым Регистром 15 МИНУТ
Опишите дневной цикл операций кассира. Продемонстрируйте использование Меню и основные действия кассира при оплате покупателем заказа.
РАСКАЖИТЕ О CONTROL SHEET 10 МИНУТ
Объясните важность Control Sheet и покажите, какая информация может быть получена из правильно заполненного ежедневного документа.
ОПРЕДЕЛИТЕ ПРИНЦИП ВРЕМЯ И ТЕМПЕРАТУРА И РАССКАЖИТЕ О БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ 30 МИНУТ
Объясните принцип “Время и температура”, описав опасную температурную зону. Подчеркните важность поддержания надлежащих температур. Рассмотрите процедуру ”мытье рук и перчатки”. Объясните руководящие принципы, согласно которым оборудование будет поддерживать изделия в надлежащих температурах.
Обсудите важность чистоты для безопасности продовольствия, объясните и продемонстрируйте 3 шага процесса мытья и очистки, подчеркивая их необходимость. Объясните, что такое взаимное загрязнение.
Объясните тему порчи продуктов, в каких случаях это происходит и как это предотвратить.
Подчеркните, что здоровье и правила техники безопасности необходимы для того, чтобы защитить наших клиентов и нас. Мы должны использовать безопасные методы каждый день, и мы должны осуществлять правильные процедуры, чтобы избежать риска для здоровья.
ПРОДЕМОНСТРИРУЙТЕ ЛИСТ ЕЖЕДНЕВНОЙ ИНВЕНТАРИЗАЦИИ
МИНУТ
Опишите те позиции, которые учитываются в этом листе. Объясните необходимость каждодневной инвентаризации и ее пользу.
ЧИСТКА И ЗАПОЛНЕНИЕ СЭНДВИЧ ЮНИТА 15 МИНУТ
Надлежащая обработка, чистка, подготовка и хранение продовольственных продуктов необходимы для принятия мер против порчи продуктов. Преподайте принцип ротации или "FIFO" (first in, first out) при пополнении запасов сэндвич юнита. Замените пустые овощные контейнеры полными контейнерами.
Покажите служащему, как чистить Сэндвич Юнит в течение дня, чтобы поддержать опрятное и организованное обслуживание.
ДЕНЬ ПОКАЗА ВИДЕО ОБУЧЕНИЯ №2 45 МИНУТ
СУММИРУЙТЕ СЕГОДНЯШНЕЕ ОБУЧЕНИЕ 15 МИНУТ
Суммируйте то, что было изучено сегодня. Рассмотрите любые непонятные вопросы и области. Дайте тест для сессии 2. Проверьте его и разберите со служащими. Если служащий сделал его плохо, рассмотрите его ответы и/или дайте ему возможность решить тест снова и дополнительно объясните непонятные моменты. Просите, чтобы служащий заполнил форму Оценки Обучения дома и возвратил ее к следующему занятию. Поблагодарите вашего нового члена команды и напомните ему о его следующей сессии обучения.
СЕССИЯ 2 ТЕСТ №2
ФИО_____________________________________
ДАТА ____________________________________
1. Чтобы поддерживать необходимое количество свежего хлеба, хлеб должен быть испечен (верное подчеркнуть).
один раз в день два раза в день
каждые 4 часа один раз в неделю
2. Напишите 9 основных этапов в выпекании хлеба
____________________________________
3. Какого цвета должен быть правильно испеченный хлеб? ______________________
4. Сколько времени Вы должны намыливать руки, чтобы они были чистыми?
_________
5. Есть 3 шага, которые мы используем, чтобы очистить контейнеры и другую посуду (назовите их). __________________
6. Опасная температурная зона, где бактерии начинают рост - между _____________ (Примечание: Это - самый общий фактор, связанный с порчей продуктов)
7. Что Вы сделали бы с несвежим, испорченным или некачественным хлебом?______
___________________________
8.Что такое взаимное загрязнение различных продуктов? _________
_________
9. Почему важно вымыть салат, перец, лук, огурцы, и помидоры прежде, чем Вы их наслайсируете? ___________________________________________________________
_________
Сессия 2 ЛИСТ ОТВЕТА
ФИО____________________________________
ДАТА ____________________________________
1. Чтобы поддерживать необходимое количество свежего хлеба, хлеб должен быть испечен
один раз в день два раза в день
каждые 4 часа один раз в неделю
2. Напишите 9 основных этапов в выпекании хлеба
(Расположение на подносах, размораживание, спрэинг, скоринг, флоретадинг, пруфинг, выпекание, остывание, хранение)
3. Какого цвета должен быть правильно испеченный хлеб? (золотисто-коричневый цвет.)
4. Сколько времени Вы должны мылить руки с мылом, чтобы они были чистыми? (по крайней мере 20 секунд)
5. Есть 3 шага, которые мы используем, чтобы очистить контейнеры и другую посуду (назовите их), - (мытье, ополаскивание, дезинфекция).
6. Опасная температурная зона, где бактерии начинают рост, - между (5°С - 60°С) (Примечание: Это - самый важный фактор, связанный с порчей продуктов).
7. Что Вы сделали бы с несвежим, испорченным или некачественным хлебом?
(Выбросить, поставив в известность Менеджера, т.к. это необходимо зафиксировать в документах)
8. Что такое взаимное загрязнение различных продуктов?
(Взаимное загрязнение происходит, когда микроорганизмы от одного продукта входят в контакт с микроорганизмами другого продукта)
9. Почему важно вымыть салат, перец, лук, огурцы, и помидоры прежде, чем Вы их наслайсируете?
(Чтобы смыть грязь и другие загрязнения.)
Сессия 3 5 1/2 Часов: Теория и практика, новые навыки
Суммируйте предшествующие сессии обучения 10 минут
Предварительный просмотр новых пунктов 10 минут
Приготовление сэндвичей/салатов/Упаковка 45 минут
Подготовка продуктов - горячие изделия 20 минут
Работа с Кассовым Регистром 15 минут
Заполнение Control Sheet 10 минут
Списания по хлебу (b/p/d credits)
Paid-outs
Adjustments
Ежечасный депозит
Доставка
Ежедневная инвентаризация
Другие вещи, которые надо знать 15 минут
Трудные клиенты/жалобы
Возврат денег
Праздничные заказы
Рекламные акции
Стоимость продовольствия
Секретная программа проверок
Оценка и соответствие стандартам нашего SUBWAY ресторана
Безопасность
Рассмотрите процесс приготовления хлеба 15 минут
Выпечка хлеба 120-180 минуты
Плетение Party Sub
Процесс поднятия хлеба
Выпечка
Рассмотрение программы Sandwich Artist 10 минут
Показ видео Обучения №3 30 минут
Подведение итогов сегодняшнего обучения 15 минут
Тест Служащего по Сессии 3
Проверка тестов
Предварительный просмотр следующей сессии
Сессия 3 5 1/2 Часов
