Введение
Эффективная программа обучения является основой к действию вашего ресторана. Обучение помогает служащему чувствовать себя уверенно и компетентно на работе. Сам факт, что Вы затрачиваете ваше время и относитесь к обучению серьезно, - важный показатель в работе с персоналом.
Главная цель этого Руководства - рассказать Вам что, когда и как донести до служащего. Человек, проводящий обучение, должен быть полностью уверен в себе и знаком с надлежащими процедурами и политикой. Вот некоторые основы, которые надо иметь в виду все время, по всем сессиям обучения.
Используйте Все Доступные Инструменты
§ Руководство
§ Контрольный список обучения (план)
§ Книжка работника
§ Сертификационная программа Sandwich Artist
§ Ежедневное видео обучение
Используйте Метод “6 шагов”
1. Объясняйте так, чтобы служащий мог понять.
2. Демонстрируйте, чтобы служащий мог видеть, как это сделано.
3. Вовлекайте служащего в процесс, чтобы он делал это непосредственно.
4. Оценивайте работу служащего.
5. Укрепляйте положительные результаты и исправляйте отрицательные результаты.
6. Документируйте задачи, с которыми справились.
Поощряйте Диалог и Вопросы
Вместо того, чтобы Вам говорить, а служащему слушать Вас все 100% времени, поощрите обсуждение и вопросы, это вовлекает служащего в процесс и помогает ему запомнить факты. Это также дает Вам возможность контролировать степень усвоения материала.
Обеспечьте Обратную связь
Обеспечьте служащего непрерывной обратной связью, поскольку Вы двигаетесь от задачи к задаче или от сессии к сессии. Служащий может осваивать навык быстро, но без обратной связи может потерять интерес к обучению и работе или даже уйти.
Систематический Обзор пройденного материала и Предварительный просмотр текущей сессии
В начале каждой сессии обучения рассматривают то, что было дано на всех предыдущих сессиях. Это закрепляет пройденные темы и подтверждает понимание. Затем делается предварительный просмотр того, что рассмотрено на текущей сессии. Это преследует две цели. Прежде всего, это позволяет служащему знать, что ожидать, позволяет ему концентрироваться и поглощать информацию. Во-вторых, это удаляет момент беспокойства от неизвестности.
В конце каждой сессии обучения сделайте предварительный просмотр будущего материала. Суммируйте то, что было изучено на этой сессии по ключевым моментам. Основываясь на обратной связи со служащим, рассмотрите некоторые темы по мере необходимости.
Тренируйте персонал в соответствующем темпе
Осуществляйте обучение в соответствующем темпе, который удовлетворяет и Вас, и служащего.
Используйте Контрольный Лист Обучения
По мере того, как основные ключевые моменты будут пройдены, помечайте их на контрольном листе обучения. Это будет гарантировать, что ничто не пропущено. Заполните также список по Ориентации и Обучению в Книжке Работника. Это является формой отчета по темам обучения.
Обеспечьте Обратную связь
Узнайте, что служащий думает о каждой сессии обучения. Это чрезвычайно важно для поддержания эффективности программы. Сделайте копии формы Оценки Обучения. Попросите, чтобы служащий заполнил одну за другой сессии, или сразу после сессии, или через одну - две недели после. Используйте оба этих способа и определите, который дает Вам самую честную и ценную обратную связь.
Раздайте Лист Ожидания от Служащего
Дайте этот лист служащему в конце Сессии 1. Это будет служить напоминанием того, каковы ожидания от него в его работе.
КОНТРОЛЬНЫЙ СПИСОК ОБУЧЕНИЯ (план)
| СЕССИЯ ОДИН СЕССИЯ ДВА | |||
| Прием | Суммируйте предшествующую сессию обучения | ||
| Заполнение документов | Предварительный просмотр основных моментов этой сессии | ||
| Политика ресторана | Объясните полный процесс выпекания хлеба | ||
| Предварительный просмотр сегодняшнего обучения | Обзор процесса выпекания Печенья | ||
| Обход ресторана | Рассмотрите основные принципы обслуживания клиента | ||
| Описание меню | Приготовление сэндвичей и салатов | ||
| Идентификация изделия | Практика по подготовке продовольствия: овощи | ||
| Обзор темы “Мытье рук/перчатки” | Обзор кассового аппарата | ||
| Ориентация по оборудованию | Описание контрольного листа | ||
| Установление приоритетов работы | Определите принцип Время – Температура/ Безопасность Продовольствия принципа/Схемы | ||
| Обслуживание клиента | Продемонстрируйте лист Ежедневной Инвентаризации | ||
| Предварительный обзор процесса изготовления сэндвича и салата бутерброда/салата предварительного просмотра | Чистка и организация Сэндвич Юнита | ||
| Обзор графика уборки | Показ Видео Обучения: день 2 | ||
| Показа Видео Обучения: день 1 | Суммируйте сегодняшнее обучение | ||
| Суммируйте сегодняшнее обучение |
| • СЕССИЯ ТРИ • СЕССИИ ЧЕТЫРЕ | |||
| Обзор предшествующих сессий обучения | Суммируйте предшествующие сессии обучения | ||
| Предварительный просмотр новых моментах | Предварительный просмотр новых основных моментов закрыты(охвачены) | ||
| Приготовление сэндвичей и салатов | Другие моменты, которые надо знать | ||
| Подготовка продовольствия - горячее изделие | Подготовка продовольствия - тунец/ морепродукты | ||
| Работа с кассовым аппаратом | Описание содового аппарата | ||
| Запись в Контрольном Листе Обучения | Окончание работы с Листом Ежедневной Инвентаризации | ||
| Другие моменты, которые надо знать | Подготовка сэндвичей и салатов | ||
| Лист Ежедневной Инвентаризации | Руки в процессе выпекания хлеба | ||
| Описание процесса выпекания хлеба | Предварительный экзамен на сертификат Sandwich Artist Бутерброда ® викторЗЗина | ||
| Подготовка и выпекание Party Sub | Запись в Контрольном Листе Обучения | ||
| Обзор программы Sandwich Artist | Показ Видео Обучения: день 4 | ||
| Показ Видео Обучения: день 3 | Суммируйте сегодняшнее обучение | ||
| Суммируйте сегодняшнее обучение | Закончите записи в Контрольном Листе Обучения |
ФОРМА ОЦЕНКИ ОБУЧЕНИЯ
ДАТА ОБУЧЕНИЯ____________________________ СЕССИЯ №____________
ИМЯ________________________________________
ТРЕНЕР_____________________________________
Пожалуйста, оцените следующие аспекты вашего обучения, используя соответствующую оценку.
| Не согласен | Согласен | Согласен на 100% | |||
| Обучение оправдало или превысило мои ожидания. | |||||
| Тренер оказывал любую помощь по мере необходимости. | |||||
| Тренер поощрял меня задавать вопросы. | |||||
| Информация была представлена в легкой и понятной форме. | |||||
| Мне объяснили важность задач в моей работе. | |||||
| Мне давали возможность демонстрировать то, что я узнал. | |||||
| Мне давали доступ к оборудованию и инструментам, необходимым для моего обучения. | |||||
| Мой тренер был опытен в навыках, которые он преподавал. | |||||
| Я чувствую себя уверенно, потому что я могу сделать то, чему я был обучен. |
Каковы были сильные и слабые пункты в обучении?___________________________
_____________________________________________
Как Вы думаете, что надо сделать, чтобы улучшить обучение?___________________
_____________________________________________
ОЖИДАНИЯ ОТ СЛУЖАЩЕГО
Во время всей Вашей работы в ресторане «SUBWAY», Вы должны следовать следующим стандартам.
