Проведению приемов предшествует тщательная подготовка, включающая: выбор вида приема; составление списка приглашенных; рассылку приглашений; составление плана рассадки за столом (на завтраке, обеде и ужине); составление меню, сервировку столов и обслуживание гостей, а также подготовку тостов и речей. И, наконец, составление схемы или порядка проведение приема.
Составление списков приглашенных, рассылка приглашений и ответы на них. Вначале определяется общее количество гостей, которое зависит от "вида приема, то целей, возможностей помещения и обслуживания. После этого гостям направляются приглашения.
Для приглашений используются специальные бланки, изготовленные типографским способом.
В бланках приглашений вписываются фамилии и звания приглашаемых. Имя, фамилия приглашенного пишутся от руки или на машинке. Женам отдельных приглашений не посылают, а в приглашении мужчинам указывается, что они приглашаются с супругами. На первом месте всегда ставится имя мужа. Приглашения всегда пишутся в третьем лине, с употреблением выражения "имеет честь пригласить".
В приглашении также рекомендуется указывать форму одежды. Кроме того, в нем указывается, какого рода состоится прием — коктейль, обед, чай, и обязательно помечается час и место, где состоится прием. Если приглашают на завтрак, обед, ужин, внизу приглашения проставляют буквы R.S.V.Р. (Repondez s'il vous plait), означающие просьбу подтвердить принятие приглашения. При приглашении на обед или завтрак какого-либо важного лица лучше всего до отправки приглашения осведомиться по телефону подходит ли для него назначенный день.
В странах, где обычай принимать угощение стоя довольно распространен, в приглашении желательно указать "обед с рассадкой", например, чтобы гости знали, о необходимости прибыть в назначенное время.
Заблаговременная рассылка приглашений позволяет, не нарушая приличий и не вызывая обид, пригласить вместо отказавшихся других Гостей. Если некоторые приглашенные откажутся в последний момент, их места за столом могут занять сотрудники своего учреждения.
На приемы типа обедов и завтраков приглашения необходимо рассылать по крайней мере за полторы-две, а иногда и за три недели вперед. При соблюдении этого условия будет, во-первых, больше шансов заполучить тех лиц, присутствие которых на приеме желательно, во-вторых, возможность, если кто-либо откажется, заменить его другим лицом. Избегать приглашения кого-либо за два-три дня до обеда или завтрака (за исключением случаев, конечно, когда они устраиваются экспромтом, о чем необходимо предупреждать приглашаемых) следует еще и потому, что столь позднее приглашение в большинстве случаев вызывает обиду: приглашаемый решает, что кто-нибудь отказался прийти и его пригласили вместо отказавшегося.
Чем выше официальное положение лица, организующего прием, тем раньше отправляется ответ на его приглашение. Обычно его принято давать через 3—5 дней после получения приглашения.
Правильнее ответить на приглашение письмом или открыткой (независимо от характера ответа положительного или отрицательного), чем послать свою визитную карточку. В некоторых странах ответ визитной карточкой считается нетактичным, особенно когда речь идет об официальном приглашении. Часто ответ на приглашение направляют непосредственно хозяйке.
Если на приглашении указывается номер телефона, в этом случае ответ может быть дан по телефону. Однако, если это приглашение на официальный завтрак или обед, следует ответить письмом.
По мере поступления ответов от приглашенных, рассадка уточняется. Накануне приема составляется общий список участников завтрака, обеда или ужина в порядке протокольного старшинства.
Чтобы гости без затруднений могли найти свои места за столом, в гостиной у входа в столовую выставляется или вывешивается план (карта) стола, в котором указывается место каждого гостя. Кроме того, на столе у каждого прибора обычно на самый высокий бокал или же рядом с прибором кладется карточка с фамилией гостя. Иногда гостю вручается карточка со схемой стола или номерами столов.
Рассадка за столом на приеме. На приемах типа "Завтрак", "Обед" или "Ужин" гости рассаживаются за столом в соответствии сих рангом и в порядке протокольного старшинства.
На официальных завтраках или обедах женщины рассаживаются среди мужчин в зависимости от их ранга или, если они присутствуют на приеме в качестве супруги, а не как официальное лицо, то в соответствии с рангом супруга. Супруге присваивается старшинство супруга. Муж женщины, занимающей официальное положение, садится 1рсди мужчин в соответствии с рангом жены, если занимаемое им положение (знатный титул, звание и т.д.) не дают ему право на более почетное место.
Места за столом делятся на более почетные и менее почетные. Самое почетное место — справа от хозяйки (на приеме с участием женщин) и справа от хозяина (на мужском приеме). Далее идут места слева от хозяйки, слева от хозяина. По мере удаления от хозяйки и хозяина места становятся менее почетными. Главное правило рассадки: на самых почетных местах сидят самые почетные гости. При рассадке за столом придерживаются следующих правил:
1. Первыми по правую и левую руку от хозяйки сажают представителей сильного пола, хозяина окружают дамы. Затем места чередуются: рядом с женщинами сажают мужчин, и наоборот.
2. Женщину не сажают с женщиной и на торцы стола, если там не сидят мужчины.
3. Мужа никогда не сажают рядом с женой.
4. Два иностранца из одной страны также не сидят вместе.
5. Последние места за столом занимают сотрудники своего учреждения, но не женщины.
Хозяин предлагает руку первой даме и первым проходит в столовую. Почетный гость предлагает руку хозяйке дома, и они входят последними.
Гости занимают свои места после того, как сядет хозяйка.
Если прием неофициальный, дамам не принято предлагать руку. В этом случае хозяйка сопровождает женщин в столовую, а хозяин — мужчин.
По окончании завтрака или обеда хозяйка встает и выходит из-за стола первой.
Едим по правилам
Существуют некоторые блюда, которые действительно трудно есть с грациозностью. Основное правило -используйте правильные приборы правильным образом.
Авокадо, киви. Эти фрукты, предварительно разрезанные на половинки, едят ложкой, а если они порезаны кусочками - то вилкой.
Апельсины. Очистите кожуру при помощи ножа и ешьте дольки руками. Если сервировано кусочками - то вилкой.
Ананас, арбуз. Ешьте ложкой, если фрукты поданы маленькими кусочками в креманке, и вилкой - если нарезаны кружочками.
Грейпфрут в половинках никогда не выжимайте. Разделите на секции внутри половинки ножом и ешьте ложкой.
Икра. Положите ножом немного икры на свой тост, а тост берите руками.
Курица (птица). То, что можно отрезать, ешьте всегда с помощью ножа и вилки, если только Вы не на пикнике
Крабы и омары. Расколите панцирь специальными щипцами (типа орехоколки). Достаньте мясо специальной вилкой для морских продуктов (трезубец). Большой кусок разрежьте вилкой. Клешни выдерните и втяните содержимое в рот, как втягиваете жидкость из соломинки. Фаршированные крабы ешьте ножом и вилкой.
Креветки. Если они не наколоты на специальные шпажки, то ешьте пальцами, держа за хвостик. Если сервировано как коктейль - ешьте «морской» вилкой, кусая два раза, если креветка большая. А лучше положить креветку на сервировочную тарелку, разрезать и есть при помощи ножа и вилки.
Лимон. Обращайтесь с осторожностью. Если подается к рыбе, то положите кусочек на рыбу, придавите чуть-чуть вилкой, снимите с рыбы, а потом ешьте ее. Если лимон сервирован к чаю, то положите кусочек в чашку и лучше больше его не трогайте.
Оливки. Кладите оливку в рот вилкой, а косточку аккуратно возьмите пальцами и положите на край тарелки.
Пирожные. Маленькие кусочки можно есть пальцами. Если пирожное большое, на нем много крема или оно подано с мороженым, то используйте ложку. Из общего блюда переносите пирожное себе на тарелку при помощи ложки в правой руке и вилки в левой.
Персики. Разрежьте на половинки либо на четвертинки и ешьте вилкой. Кожицу с персика можно удалить при помощи ножа или пальцев.
Приборы для еды берутся сначала дальние от тарелки слева и справа. Приборы впереди тарелки – для десерта.
Приборы, упавшие на пол, поднимать не стоит. Позовите официанта и попросите принести новые.
Спагетти. Никогда не режьте ножом. Если спагетти маленького размера - ешьте только вилкой, если длинные - возьмите вилкой, поместите в ложку, которую держите в правой руке на блюде, скрутите и немедленно отправьте в рот!
Соленья, сельдерей, редиска. Маленького размера и целого вида положите в свою тарелку из главного блюда пальцами и ешьте с помощью пальцев.
Суп едят столовой ложкой двигая ее от себя к центру стола.
Фрукты свежие мелкие (вишня, виноград и т.п.) едят руками, а более крупные желательно разрезать, удалить сердцевину, наколоть на вилку и съесть.
