Особливості харчування іноземних туристів із Англії, Америки і Канади. Складання меню для туристів. Скласти меню денного раціону для групи туристів 12 чол з Англії

Американська кухня (США)

Основними принципами американської кулінарії є простота та гігієнічність.

У США приділяють велику увагу правильній організації харчування. Тут дотримуються строго режиму харчування, вважають, що їсти потрібно те, що корисно для здоров'я. Наприклад, щодня випивати порцію апельсинового соку, споживати молоко та сир, їсти каші, зелені овочі.

Каву часто використовують у вигляді пудри, борошно збагачують вітамінами або додають певну кількість хімічних дріжджів, трави — розмелюють, овочі, фрукти та м'ясо використовують з усього світу в свіжому та замороженому вигляді.

Сніданок американця обов'язково складається з соку, пампушки, часом смажених кукурудзяних пластівців, яйця, бекону, тосту і кави з вершками. Ланч (другий сніданок, що замінює обід), спрощений до крайньої межі. Він складається з сандвіча або хот-дога (бутерброда з сосисками), може бути гамбургер із смаженою картоплею. Все це люблять запивати склянкою кока-коли.

Вечерю, якщо вона необмежена часом, як правило, розпочинають з коктейлю і різних закусок. Супи також частіше подають ввечері. Жителі прибережних районів люблять молюски, креветки, омари. З м'яса перевага надається яловичині, телятині, свинині, причому в смаженому вигляді. Ковбасні вироби представлені у вигляді окістів, бекону та сосисок. З птиці найбільш вживані курка та індичка. Індичка є традиційною стравою великих свят. Обід переважно закінчується солодкими пиріжками або пирогом з гарбузом та збитими вершками.

Салати вважаються шедеврами американської кухні, їх готують з різноманітних продуктів, поєднуючи часто несумісні для нас овочі та фрукти. До салатів подають приправи у пляшках — солодкі, солені, гострі. Дуже популярні всілякі соуси: майонез, грибний, чілі, табаско, яблучний, з брусниці, желе з м'яти

Великою популярністю користуються страви, основою яких є печена картопля. У спечену картоплю, очищену від шкірки кладуть певний продукт і споживають разом у гарячому вигляді.

Жителі США споживають багато фруктів, їх їдять у натуральному вигляді, використовують для приготування салатів, желе, подають з вершками, сиром та тістечками. Дуже популярні горіхи. Сири виготовляють у великому асортименті. Всі вони подібні за технологією та складом на європейські.

Як і англійці американці люблять віскі і п'ють його у чистому вигляді, розведеним зельтерською водою, з кусниками льоду.

Канадська кухня

Канада славиться пшеницею, шпиком, помідорами, ожиною.

Дуже поширені різноманітні консерви. В багатьох регіонах надають перевагу старовинній кухні. Там готують страви із таких рідкісних продуктів як печінка тюленя, горб бізона, задня лапа ведмедя, хвіст бобра. Особливо характерний для канадської кухні великий вибір солодощів і виробів з борошна.

В канадських внутрішніх водах нараховується біля 60 видів риби. Страви готують із свіжої, мороженої, копченої, сушеної, соленої і консервованої риби. Море дає омарів, устриць,мідій, крабів та ін. У Канаді дуже поширені солені і мариновані овочі, свіжі фрукти і салати з них, холодне м’ясо, паштет з печінки, фаршировані яйця.

В Канаді багато овочів. Одні з них з давніх давен місцеві, інші завезені мореплавцями, коли вони вперше пришвартувалися до канадських берегів. Серед перших можна назвати гарбуз (диню), коричневі боби, квасолю. В країні п’ють біле, рожеве, червоне вино. Шампанське призначається для урочистих випадків. Традиційний канадський напій – пиво. Влітку юнаки та дівчата п’ють сироп з малини, розводячи його водою.

Хліб вживають у дуже обмежених кількостях.

Канадці не їдять червоної ікри, заливної риби, круп’яних гарнірів, а також других страв з томатним соусом.

Меню сніданку включає фрукти і чай або чашку кави.

Меню другого сніданку і обіду – міцний чай з молоком чи вершками, другі страви готують з яловичини, телятини, птиці, дичини, нежирної свинини, баранини, риби, овочі0в і яєць. До м’ясних страв звичайно подають овочеві гарніри, смажену у фрітюрі картоплю.

Пиріг з чорницею - національна страва.

Англійська кухня

Ця кухня не має такого розповсюдження, як наприклад, французька. Англійці дуже консервативні у всьому. Вони вважають континентальну їжу не такою здоровою і корисною, як свою. Для англійської кухні характерні швидкі та нескладні технологічні прийоми приготування страв.

Режим харчування англійців відрізняється від загальноприйнятого в Європі. Це перший сніданок, ланч (другий сніданок) о 13.30 дня, файоклок (подавання чаю) о 17 год. та обід (після 18 год.). У центральних та північних районах Англії замість обіду влаштовують «великий чай», але більш консервативні англійці до цього ставляться зі зневагою і віддають перевагу доброму обіду. На перший сніданок англійці люблять яєчню з беконом, вівсяну кашу (порідж), і тости з апельсиновим варенням. П'ють багато чаю. Особливістю харчування англійців є їх відданість одному і тому ж сніданку щодня. День англійця починається звичайно із сніданкового чаю або склянки апельсинового соку. Чай англійці п'ють до семи разів на день. До чаю подають пиріжки з цукатами, мигдалем та іншими горіхами, галети, пряні хлібці або тонко нарізаний хліб з маслом. З перших страв найбільш розповсюджені прозорі бульйони, супи-пюре. Тут віддають перевагу м'ятному соусу: настоянці рублених листків м'яти, оцту, цукру та води. Пудинги поливають коньячним соусом: вершкове масло прогрівають з цукром-піском, а відтак додають коньяк. Пшеничний та житній хліб використовується в незначних кількостях. Його замінниками є картопля, приготована по-англійськи. З борошняних виробів розповсюджені пироги з листкового тіста, пироги з м'ясом або овочами, з фруктами, пудинги.

В англійській кухні достойно представлені страви з яловичини, баранини, птиці, дичини. Жирна свинина попитом не користується. М'ясо, птицю, дичину смажать основним способом — на решітці (рашпері) і в смажильній шафі. Ростбіф належить до страв, що є гордістю англійської кухні. Він прикрашає столи будь-якого прийому. Подають його як у холодному так і в гарячому вигляді. Незмінний супутник ростбіфу — йоркширський пудинг.

Дуже люблять вони «пікулі» — дрібні мариновані овочі. Англійці майже на вживають круп'яні гарніри. Вони віддають перевагу відвареним овочам: картоплі, моркві, ріпі, капусті, спаржі, зеленій квасолі і т. д. Головне місце за столом займають овочі, зелень, фрукти, ягоди.

Англія — морська держава, що з усіх сторін омивається морем. Тому в харчуванні англійців риба займає важливе місце. Тріска, копчена пікша, копчені осе­ледці є складовою частиною меню жителів туманного Альбіону. Великим попитом користуються продукти моря — прісноводні, омари, краби, і мідії, молюски. З них готують різноманітні холодні закуски, які подають зі свіжими та вареними овочами, їх заправляють майонезом або салатною заправою. Англійці не їдять кетову (червону) ікру та заливну рибу.

Значне місце займають овочі та картопля, які споживають у відвареному вигляді.

З фруктів у Великобританії найбільше поважають яблука. Пиріг з яблуками - національна страва англійців. Для виготовлення тістечок використовують ізюм, лимони, апельсини, сливи, фініки, мигдаль та інші горіхи. Традиційні десерти - це компоти з сушених фруктів, вершки та желе.

В Англії виготовляють прекрасні сири, в тому числі «ЧЕСТЕР», що має світову славу. Ритуал вживання чаю в Англії більше ніж традиція. У будь-яких випадках, важливих чи не дуже, англійці п'ють чай. Його заварюють, як правило, з декількох сортів.

П 'ють його з невеликою кількістю молока, причому чай доливають до молока, а не навпаки. В установах вранці і після обіду роботу зупиняють на декілька хвилин, аби кожен з працівників міг випити горнятко чаю який приготувала спеціальна працівниця.

До святкового столу англійці люблять вживати французькі, італійські, німецькі та інші вина. Найчастіше вони п'ють те, що кому подобається. Таке вино як Херес в Англії називають «шері» і подають як аперитив, тобто перед їжею. А портвейн називають «порто» і п'ють його після обіду. Віскі вживають в основному шотландське.

Небажано пропонувати англійцю рибні супи, круп'яні гарніри, кетову ікру, заливну рибу, млинці, пельмені, налисники. В Англії дуже люблять пунш з ромом.