1.Поняття безпеки, суб’єкти забезпечення безпеки туристів.
2.Норомативні документи із забезпечення безпеки.
3.Фактори ризику та їх запобігання.
4.Забезпечення безпеки на водних маршрутах.
5.Дотримання правил перевезення на залізничному транспорті.
6.Правила безпеки на автомобільному транспорті.
7.Правила безпеки на авіарейсах.
Література
ЧАСТИНА 2 Організація подорожей та турів
ТЕМА1.ТУРИСТИЧНА ІНДУСТРІЯ ТА ІНФРАСТРУКТУРА ЯК МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНА БАЗА ОБСЛУГОВУВАННЯ ТУРИСТІВ.
Навчальні цілі:
Знати -виставкову індустрію, категорії гот еліва та ресторанного господарства,обслуговування в готелях та закладах харчування.
Вміти -вирахувати завантаження готелю та інші виробничі показники його діяльності.
План семінарського заняття.
1.Основні види заходів виставкової індустрії.
2.Участь у виставках. Оформлення стендів та формування їх зовнішнього стилю
3.Послідовність пошуку, аналізу та освоєння туристичного потенціалу за допомогою засобів виставкової індустрії.
4.Типи та категорії готельних підприємств, як бази для розміщення. Вимоги щодо формування інфраструктури готельного комплексу.
5.Типи підприємств ресторанного господарсnва, які обераються як базові для харчування.
6.Особливості формування меню та організація обслуговування в рекреаційних центрах.
7.Особливості організації харчування тургруп, що подорожують на спортивних маршрутах (активний туризм).
Рекомендована література: 12, 17,21,38.42,43,47,62,63,67,76..
Самостійна робота. Вивчення класу та категорій готельних підприємств і складання раціону для туристів активного відпочинку.
Ключеві слова: готель, ресторан, меню, раціон, виставкова індустрія
Мета і завдання роботи. Засвоїти питання туристичної індустрії та навчити оцінювати класи готелів і складати раціони,
Зміст та методика виконання.
Туристична індустрія – це міжгалузевий комплекс, який спеціалізується на створенні туристичного та екскурсійного продукту, що здатний задоволь нити потреби його споживачів у рекреації, дозвіллі та реалізації товарів і послуг.
Сектор- це сукупність об’єктів або підприємств, що спеціалізуються на наданні окремої послуги.
Інфраструктура- це сукупність окремих технологічних елементів, які сприяють виробництву і надання окремих послуг.
Умова розвитку індустрії туризму- це капітал, технології, кадри та туристичні ресурси.
Показником номерного фонду є його структура, рівень завантаження, кількість подвійного завантаження, середня кількість гостей, що припадає на один номер, показник ефективності роботи персоналу, середня ціна номерного фонту.
Структура номерного фонду – це частка кімнат певного класу, до всієї кількості, виражена у відсотках,
Структура готелю за зірко вістю - це частка готелів певної зірковості та без катеогрій до всіє кількості їх, виражена у відсотках.
Коефіцієнт завантаження - це відношення обслужених гостей до одноразової місткості, вираженої в одиницях.
Рівень завантаження це теж саме тільки виражено в процентах.
Відсоток подвійного завантаження – це відношення різниці між кількостю гостей і проданих номерів до кількості проданих номерів, виражених у процентах.
Середня кількість гостей- це відношення кількості гостей до кількості проданих номерів.
Ефективність роботи персоналу - це відношення кількості зайнятих номерів до кількості місць у готелі, виражене в процентах.
Середня ціна готельного номера- це відношення прибутку від номерного фонду до кількості проданих номерів.
Основу розвитку туристичної індустрії формують такі фактори:
*збільшення частки вїзного туризму;
*зменшення диспропорцій між ресурсним забезпеченням та ступенем його використання;
*пропагування національного туристичного продукту;
*державня підтримка вітчизняного туризму.
З індустрії туризму найважливішим сектором є розміщення і харчування, які входять до складу туристичного продукту як основні послуги і формують в основному клас туристичного обслуговування.
Готель- це заклад розміщення, який має не менше 10 кімнат і надає готельні послуги у вигладі ви наймання кімнат або місць в кімнатах.
Заклади розміщення за ВТО поділяються на чотири групи: готелі та аналогічні заклади, комерційні, спеціалізовані та приватні.
За функціональними ознаками готелі поділяються на такі типи:
*загального типу(зіркові);
*туристичні(для автотуристів, для водного туризму, для гірського туризму, для молодіжного туризму);
*курортні (санаторії, пансіонати, профілакторії, будинки відпочинку;
* для спортсменів (спортивні бази, будинки відпочинку);
*для транзитних пасажирів (готелі);
*для нарад (бізнес-центри).
У майже всіх готелях передбачені такі послуги:розміщення, харчування та інші додаткові послуги, від кіль кості яких залежить зірко вість готе лю
У готелях є основні приміщення (номерний фонд), обслуговуючі (зв’язку, кіноконцертна зала, побутові приміщення та майстерні), допоміжні (склади, кімнати для білизн, пральня).
За функціональним призначенням у готелі виділяють такі приміщення: вестибюль, жит лова частина, для харчування, торгово-побут ового обслуговування, приміщення для дозвілля, побутові приміщення, технічні приміщення
.Вимоги до готелю можуть бути за гостами та мінімальними, що дають можливість визначити належність до класу зірковості. Осанні наводяться у табл..
Мінімальні вимоги до готелів.
| Параметри | Од.виміру | 1 * | 2 * | 3 * | 4 * | 5 * |
| Кількість номерів | Од. | Не менше | Не менше | Не менше | Не менше | Не менше |
| Площа холу | М2 | |||||
| Мін. плоша 1.місн. номера | М2 | |||||
| ---------------2-місн.номера | М2 | |||||
| Кількість апартаментів | % | - | - | - | - | |
| Номера з душем | % | - | ||||
| Номера з телевізором | % | - | - | |||
| Наявність гаражу | +,- | - | - | + | + | + |
| Наявність ресторану | +,- | + | + | + | + | + |
| Подаання їжі в номер | +,- | - | - | + | + | + |
| Наявність кондиціонеру в номері | +,- | + | + | + | + | + |
| Знання іноземних моов персоналом прийому | Од. |
Практична робота.
Завдання 1. Зробити порівняльну структуру готелів за зірко вістю у Львові, області та Україні та написати висновок і подати за наступною формую:
| Адмінрайони | Всього | 1 * | 2 * | 3* | 4 * | 5* | Без категорій |
| Львів, к-сть | |||||||
| % | |||||||
| Львівська обл: | |||||||
| Кількість | |||||||
| % | |||||||
| Україна: | |||||||
| Кількість | |||||||
| % |
Завдання 2. Вирахвати показник завантаження та його динаміку за такою формую:
| Показники | Приріст:до 2004р.од. | % | |||||||
| Кількість, од. | |||||||||
| Одноразова місткість,тис | 157,4 | 148,1 | 140,0 | 130,8 | 125,2 | 119,9 | 152,3 | ||
| Обслужено осіб, | |||||||||
| Коефіцієнт завантаження,од | |||||||||
| Рівень завантаження,% |
Завдання 3. Ви рахувати зірко вість готелю за мінімальними показниками за такою формую:
| Параметри | Од.виміру | 1 варіант | 2 варіант | 3 варіант | 4 варіант | 5 варіант |
| Кількість номерів | Од. | Не менше 7 | Не менше 7 | Не менше 10 | Не менше 10 | Не менше 10 |
| Площа холу | М2 | |||||
| Мін. площа 1-кімн. | М2 | |||||
| 2-кімн. | М2 | |||||
| Кількість апартаментів | % | - | - | - | - | |
| Номерів з лазнею | % | - | ||||
| Номера з телевізором | % | - | - | |||
| Гараж | +,- | - | - | + | + | + |
| Реторан | +,- | + | + | + | + | |
| Їжа в номер | +,- | - | - | + | + | + |
| Кондиціонер | +,- | + | + | + | + | + |
| Знання іноз. Мов | К-сть | |||||
| Кількість зірок |
Завдання 4..Скласти раціон для туристів походу вихідного дня та вирахувати потребу продуктів на період походу.
Знати: процес харчування, інфраструктуру цього сектору, приміщення, категорії, меню, функції його, види меню в туристичному обслуговуванні.
Вміти: складати раціон та вираховувати потреби в продуктах на певний період.
Ключеві слова: процес харчування, цех, продукти, напівфабрикати, меню, раціон.
Засоби харчування - це підприємства з надання послуг з харчування завдяки процесу приготування і реалізації їжі.
Цехи - це окремі приміщення або ділянки технологічного процесу з харчування з приготування окремих продуктів.
Продукти процесу харчування - це страви, кулінарні вироби, хліб та кондитерські вироби.
Меню – це набір окремих страв, які пропонуються споживачам на певний день.
Раціон - це добовий набір харчових продуктів, що використовуються для приготування певних страв.
Структура раціону - це співвідношення окремих харчових продуктів за енергетичною поживністю до загальної добової кіль кості енергії, яка передбачена нормою або балансом енергії.
Добова норма - це кількість харчового продукту, яка встановлюється на добу для забезпечення енергетичних потреб організму на даний час.
Мета та завдання роботи. Закріпити теоретичні аспекти з питання засоби харчування для туристів та навчити складати раціони.
Короткий зміст та методика виконання. Харчування туристів проводиться у закладах ресторанного господарства(ресторани, бари, кафе, міні бари) та громадського харчування (їдальні, столові та інші заклади.). Ресторани поділяються на категорії люкс, вищий перший, а заклади громадського харчування на категорії (перша та друга).
Д ля функціонування процесу харчування потрібна відповідна інфраструктура у вигляді окремих цехів або підрозділів та служб. Вони знаходяться у таких приміщеннях: для приймання та зберігання сировини, виробничі приміщення, для споживачів, службові, побутові та технічні.
Діяльність закладів харчування – це перетворення сировини в продукти та напівфабрикати.
Продукти виробляються на підприємствах з повним повним циклом виробництва або не повним технологічним циклом.
Виготовлене меню в закладах харчування має наступні функції: оцінювальну, аналітичну, та стимулюючу.
Харчування туристів в поході вихідного дня повинне задовольняти ряд вимог:
*містити достатню кількість енергії з оптимальною кількістю білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин та вітамінів.
*мінімальну вагу для транспортування в рюкзаку;
* тривалий термін зберігання з метою запобігання псуватись в процесі подрожі;
*легкість та швидкість приготування.
В цілому організацію харчування можна звести до наступних етапів:
*підготовити необхідні харчові продукти для подорожі;
*скласти раціон;
*підготовити продукти до походу;
*Оптимізувати масу за використанням та транспортуванням між учасників подорожі;
*забезпечити облік витрачених продуктів4
* організувати легке та швидке приготування.
Для організації харчування в подорожі можна скористуватись типовим раціоном(що в більшості так робиться) або заново скласти раціон на основі наявних, підібраних продуктів з урахуванням структури раціону за енергетичною поживністю.
Завдання 1. Скласти раціон для туриста в подорожі вихідного дня за енергетичною поживністю 3500 ккалорій. На 4 особи з тривалістю походу 2 доби. Це робиться за наступною формою поетапно:
| №п/п | Назва продуктів | Оптим.стуруктура,% | К-ть ккал.,потреба | В 1г прод.,ккал | Доб. К-сть,г | Потреба,кг |
| Хліб пшеничний | 18,2 | 1,8 | ||||
| Сухарі | 14,0 | 3,8 | ||||
| Крупи | 11,4 | 3,2 | ||||
| Макарони | 13,5 | 3,0 | ||||
| Супи концентровані | 3,6 | 4,2 | ||||
| Консерви мясні | 7,7 | 2,2 | ||||
| Ковбаси мясні | 4,2 | 2,7 | ||||
| Масло, олія | 9,1 | 7,4 | ||||
| Сири тверді | 2,9 | 3,4 | ||||
| Молоко | 5,7 | 3,3 | ||||
| Цукор | 9,3 | 4,0 | ||||
| Кава, чай | 0,4 | - | ||||
| Разом |
В колонці 1 подаються порядкові номери харчових продуктів.
В колонці 2 пишуться назви продуктів в прийнятій послідовності (хліб хлібобулочні продукти, крупи, макарони, мука. Концентровані продукти(супи, борщі) мясні (ковбаси, м'ясо), олія,сало, сири, молоко та цукор і чай.
В колонці 3 проти окремого продукту пишеться частка цього продукту у відсотках, до загальної енергетичної поживності (структура), що береться з довідникової літератури.
В колонці 4 зверху в низ вираховується кількість кілокалорій, що припадає на кожний продукт. (наприклад хліба) 18, 2% від загальної енергетичної поживності раціону для т уриста (3500 кал.), виражених у процентах (639 ккал).
В колонці 5 проставляється енергетична поживність харчових продуктів, що береться з довідникової, рекомендованої літ ера тури.(в хлібі міститься 1,8 ккал /г продукту).
В колонці 6 проставляється добова норам продукту, яка визначається шляхом ділення потреби в енергії(колонка 4) на поживність продукту в ккалоріях (колонка 5) і одержуємо добову потребу в хлібі (639: 1.8=355г).
В колонці 7 визначається потреба на період походу множенням добової кількості (355г) на кількість осіб (4 та кількість днів 2(тривалість походу 2 дні і одна ніч) та одержуємо в нашому прикладі 2,9 кг хліба.
І так робиться по всіх колонках., а потім сумується за ст руктурою (колонка 3) добовою нормою (колонка 6) та потребою (колока7).
Одержане значення добової норми в нашому раціоні в колонці 6 (1191г) відповідає рекомендовані нормі, яка становить в межах 800-1000 г. в спокою. Вона повинна збільшуватись залежно від складності походу.
Для безпеки походу завжди формується аваріний запас, який становить 10-15% потреби на проходження маршруту.
Але на цьому складання раціону не закінчується. Бо енергетичну потребу для організму можна набрати зївши кусок сала та запити пивом. Але таке харчування не може забезпечити потребу організму білками, жирами та вуглеводами, а також співвідношення між ними, яке характериезує повноцінність раціону. Тому в наступному вираховується кількість білків, жирів та вуглеводів та співвідгошення між ними за добовою нормою множенням її на кількість поживних речовин, які беруться з довідникової літератури.
Контрольні запитання та завдання.
1.Визначте типи підприємств які обираються як базові для харчування туристів різних класів туристичного обслуговування.
2.Визначте особливості формування меню та організації обслуговування в підприємствах харчування великих курортів.
3.Визначте особливості організації харчування туристичних груп на маршрутах
4.Назвіть види анімаційних заходів у туризмі.
5.Охарактеризуйте види змістовного дозвілля туристів.
6.Які види меню використовуються в туристичній практиці?
7. Назвіть види обслуговування туристів в закладах харчування.
ТЕМА 2. ТЕХНОЛОГІЯ СТВОРЕННЯ ТУРПРОДУКТУ ТА ФОРМУВАННЯ ЙОГО АСОРТИМЕНТУ
Навчальні цілі:
Знати: послуги, поставщиків послуг, теорію туроперейтину, туристичні райони, туристичні центри.
Вміти: формувати тур продукт та планувати формування його
План семінарського заняття:
1.Характеристика асортименту послуг турфірми.
2.Вибір географії подорожей туристичним підприємством
3.. Етапи формування та планування турпродукту фірми.
Рекомендована література: 2. 4, 7, 11. 13, 21. 43. 48.50. 53. 57, 63.
Самостійна робота:
Ключові слова: туристичні ресурси, туристична індустрія,туристична інфраструктура та регіон, турцентр,курорт,курортна справа, аквізитор.
Туристичний продукт - це розроблений комплекс послуг (не менше двох), який пропонується для реалізації і має споживчу варт ість, що може задовольнити портебу туриста при здійсненні мети подорожі.
Тур - це одиниця туристичного продукту, що являє собою соціально-культурну послугу і складається з програми перебування, елементів програми обслуговування, додаткових послуг та товарів.
Туристичні ресурси -сукупність природних і створених людиною предметів та явищ довкілля,що використовуються в сфері туризму як обєкти туристичного зацікавлення та похідні компоненти для створення туристичного продукту.
Туристична індустрія - це сукупність виробництв різних галузей господарства,закладів культури,освіти та науки,що забезпечують створення матеріальної бази туризму,підготовку кадрів,виробництво,збут та використання туристичного продукту.
Туристична інфраструктура - це сукупність спеціалізованих підприємств туристичного обслуговування,комунікацій місцевих установ.
Туристичний регіон - територіально-туристична система,яка обєднює туристичні райони.
Туристичний центр -це місцевість,яка має специфічні туристичні,
рекреаційні ресурси,зручне транспортно-географічне положення,що є
предметами туристичної атракції.
Курорт - освоєна природна територія на землях оздоровчою призначення, що має природні лікувальні ресурси, необхідні хія їх експлуатації будівлі та споруди з об'єктами інфраструктури, використовується з метою лікування, медичної реабілітації, профілактики захворювань та для рекреації і піолягас особливій охороні.
Курортна справа - сукупність усіх видів науково- практичної га господарської діяльності, спрямованих на організацію та забезпечення лікування, медичної реабілітації та профілактики заховорювань із використанням природних лікувальних ресурсів.
Аквізитор - службовець (працівник) туристичного чи транспортного агентства, в обов'язки якого входить залучення нових клієнтів, прийом та оформлення замовлень на бронювання туристичного та транспортного обслуговування.
Мета та завдання роботи. Закріпити теоретичні положення туроперейтингу та навчити формувати тур і планувати туристичні подорожі.
Короткий зміст та методика виконання.
Асортимент послуг
Туристична послуга- це дії спрямовані на задоволення потреб туриста, пов’язаних з досягненням поставленої мети подорожі на основі чинного законодавства та нормативних документів.
Послуги можуть бути самі різноманітні, але у формуванні туристичного продукту використовуються основні, додаткові та спеціалізовані Співвдношення або структура їх різна і залежить від туристичного ринку (внутрішній, закордонний) та контингенту туристів (українські, іноземні)
Рекомендована структура послуг представлена табл..
