За результатами проходження виробничої практики студент отримує підсумкову оцінку за 100-бальною системою,яка розраховується як сума оцінок за всі етапи проходження практики..
| № п/п | Назви виду роботи, способи набуття знань | Бали за всі етапи проходження практики |
| 1. | Ведення щоденника | |
| 2. | Виконання тематичних завдань програми практики | |
| 3. | Позитивна характеристика на студента з підприємства бази практики | |
| 4. | Якість складання звіту про практику та його відповідність вимогам програми | |
| Всього | 100 балів |
Форми поточного контролю:
- контроль представником бази практики під час проходження практики;
- обов’язкове виконання студентом завдань відповідно до програми практики;
- контроль з боку керівника практики від кафедри.
Умови зарахування практики студента:
- повне проходження практики на базах практики;
- систематичне ведення щоденника з детальним описом усіх завдань відповідно до програми практики.
- позитивна характеристика представника бази практики;
- наявність звіту з практики відповідно до вимог.
Трансформація рейтингової оцінки
Сума набраних рейтингових балів при проходженні та захисту практики переводиться в оцінки системи оцінювання ECTS. Система передбачає семибальну шкалу (A, B, C, D, E, FX, F) та подвійне (описове та статистичне) визначення цих оцінок.
| Підсумковий рейтинговий бал | Підсумкова оцінка за шкалою ECTS | Традиційна екзаменаційна оцінка | Традиційна залікова оцінка |
| 91 – 100 | A – відмінно | відмінно | зараховано |
| 84 – 90 | B – дуже добре | добре | |
| 76 – 83 | C – добре | ||
| 66 – 75 | D – задовільно | задовільно | |
| 61 – 65 | E – достатньо (задовольняє мінімальні критерії) | ||
| 21 – 60 | FХ – незадовільно | незадовільно | не зараховано |
| 0 – 20 | F – незадовільно (потрібна додаткова робота) | не допущено | не допущено |
Оцінка за навчальну практику вноситься в заліково-екзаменаційну відомість і в залікову книжку студента за підписами членів комісії. Оцінка студента за практику враховується стипендіальною комісією при визначенні розміру стипендії разом з його оцінками за результатом підсумкового контролю.
Студенту, який не виконав програму практики, може бути надано право проходження практики повторно при виконанні умов, визначених університетом. Студент, який повторно отримав негативну оцінку з практики, відраховується з університету.
Підсумки виробничої практики обговорюються на засіданнях кафедри та доводяться до студентів. Загальні підсумки практики підводяться на засіданнях кафедри, а також на Вченій раді університету один раз упродовж навчального року.
ЛІТЕРАТУРА
Законодавчі та нормативні акти
1. Про захист прав споживачів: Закон України від 15.12.1993 р. № 3682-CII.
2. Про внесення змін і доповнень до статті 23 Закону України «Про захист прав споживачів»: Закон України від 20.06.1995 р.
3. Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини: Закон України від 23.12.1997 р. № 771/97-ВР.
4. Міждержавний стандарт ГОСТ 30390-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
5. ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. – К.: Держспоживстандарт України, 2004.
6. Санітарні правила та норми 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».
7. Санітарні правила та норми 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое».
8. Правила роботи підприємств громадського харчування: Наказ міністра зовніш. екон. зв’язків і торгівлі України від 03.07.1995 р. № 129.
Основна
9. Годон Жан-Клод Фуршет. Рецепты на любой вкус / Годон Жан-Клод Фуршет. – М.: Аст-Прэсс СКД, 2003. – 160с.
10. Доцяк В. С. Українська кухня: технологія приготування Збірник нормативних документів. Послуги громадського харчування / В. С. Доцяк. — Харків, 1997.
11. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування всіх форм власності. - К.: А.С.К, 2000.
12. Збірник рецептур страв української кухні. - К.: Техніка,1992.
13. Орлова Ж. И. Блюда из круп / Ж. И. Орлова. - К.: Техника, 2001.
14. Похлебкин В. В. Кухня века / В. В. Похлебкин. - М.: Полифакт, 2000.
15. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания АМН ССР. — К.: Техника, 1989.
16. Сборник рецептур блюд для питания школьников. – К.: Техника, 1987.
17. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1983.
18. Смоляр В. И. Рациональное питание / В. И. Смоляр. - М.: Экономика, 1991.
19. Шумило Г. І. Технологія приготування їжі / Г. І. Шумило. — Ужгород, 1999.
20. Журнал профессионалов ресторанного бизнеса «Ресторатор».
21. Журнал «Питание и общество»
22. Журнал «Ресторанная жизнь».
23. Журнал «Харчова і переробна промисловість».
Інтернет-джерела
24. www.halideyserves.ru
25. www.prazdnik.info/restorany.htm
26. www.restaurator.ru
ДОДАТКИ
Додаток 1
ПЕРЕЛІК БАЗ ПРАКТИКИ
Для студентів ІІ курсу
напряму підготовки «Готельно-ресторанна справа»,
«Менеджмент»
На 2013/2014 н.р.
1. ПрАТ «Готель «Дніпро»
2. ТОВ «Будівельна компанія «Квадр»
3. ДП «Готельний комплекс «Київ»
4. Підприємство Укоопспілки «Готель «Кооператор»
5. ВАТ «Готельний комплекс «Либідь»
6. ВАТ «Готель «Прем’єр Палац»
7. ПрАТ «Нові Інжинірингові Технології»
8. ТОВю«Інтерн» Готель «Ібіс»
9. ТОВ «Сеньйор Помідор Італійська Піцерія»
10. ТОВ «Композиція» (таверна «Бочонок»)
11. «Готель «Хрещатик»
12. «Готельний комплекс «Турист»
13. ТОВ «Оствесттур» «Готельного комплексу «Славутич»
14. Приватне підприємство «Гетьман і К.»
15. Ресторан «Старокиївський»
16. Ресторан «Тарас Бульба»
17. Ресторан «Гонтів Яр»
18. Ресторан «Двор Голосеевский»
19. Ресторан«Парус кафе»Ресторан –бар «Зустріч»
20. Ресторан «Villa Roza»
21. Ресторан «ДАлОС»
22. Ресторан варенична «Катюша»
23. Ресторан «Цимес»
24. Ресторан «Україна»
25. Ресторан «АВС»
26. Ресторан «На Бульварі»
27. Ресторан «Лебедин»
28. Ресторан «Шафран»
29. Ресторан «LEKORNA»
30. Ресторан-бар «А.Г.А.Т.»
31. Лаунж бар «Мьюзик кафе»
32. Бар «Екватор»
33. Кафе-бар «Наше місто»
34. Кафе «Кондитерська лавка»
35. Кафе «Шоколадниця»
36. Кафе «Астрон»
37. Кафе «Столичний»
Додаток 2
ЗАТВЕРДЖЕНО
Наказ Міністерства освіти і науки,
молоді та спорту України
29 березня 2012 року № 384
Форма № Н-7.03
КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ КУЛЬТУРИ І МИСТЕЦТВ
(повне найменування вищого навчального закладу)
ЩОДЕННИК ПРАКТИКИ
______________________
(вид і назва практики)
студента _______________
(прізвище, ім’я, по батькові)
Інститут готельно-ресторанного і туристичного бізнесу
Кафедра готельно-ресторанного бізнесу
освітньо-кваліфікаційний рівень «бакалавр»
напрям підготовки __________________________________________________________________
спеціальність_________
(назва)
_________ курс, група _______________
Студент______________________________________________________
(прізвище, ім’я, по батькові)
прибув на підприємство, організацію, установу
Печатка
підприємства, організації, установи „____” _______________ 20____ року
__________________ ___________________________________________
(підпис) (посада, прізвище та ініціали відповідальної особи)
Вибув з підприємства, організації, установи
Печатка
Підприємства, організації, установи “____” ________________ 20___ року
__________________ ___________________________________________
(підпис) (посада, прізвище та ініціали відповідальної особи)
