Технологічна схема приготування страви. „ Кавово-шоколадне фондю

„ Кавово-шоколадне фондю "

 

 

Технологія приготування

 

На водяній бані розтоплюють шоколад, додають до нього вершки, корицю, бренді, настій кави та перемішують масу до однорідної консистенції.

Готове фондю переливають до фондюшниці та подають із нарізаними кружечками бананами або будь-якими іншими фруктами.

 

Оцінка _____________

 

Дата:______________

П. І. П. _____________

Група ______________

 

Технологічна карта № 3

Шоколадно – апельсинове фондю ______

назва кулінарного виробу

 

Найменування сировини	Маса на 1 порцію, г
Брутто	нетто
Шоколад молочний
Вершки
Цедра апельсина
Сік апельсина
Лікер
Яблука
Вихід

 

Правила подавання

Готову шоколадну суміш наливають у фондюшницю та подають із різноманітними фруктами. Споживають за допомогою спеціальної виделки з довгою ручкою.

 

Вимоги до якості

Показники	Характеристика
Зовнішній вигляд	Розтоплена маса подана у фондюшниці
Колір	Темно-коричневий, властивий шоколаду
Смак	Солодкий, властивий шоколаду, апельсинам та лікеру
Запах	Властивий продуктам, з приємним ароматом лікеру, шоколаду та апельсину
Консистенція	Рідка, однорідна

Технологічна схема приготування страви

„ Шоколадно-апельсинове фондю "

 

 

Технологія приготування

 

На водяній бані розтоплюють шоколад, додають до нього вершки, цедру апельсина, яблуками та перемішують масу до однорідної консистенції.

Готове фондю переливають до фондюшниці та подають із нарізаними скибочками бананами або будь-якими іншими фруктами.

 

Оцінка _____________

 

Дата:______________

П. І. П. _____________

Група ______________

 

Технологічна карта № 4

Шоколадне фондю ______

назва кулінарного виробу

 

Найменування сировини	Маса на 1 порцію, г
Брутто	нетто
Шоколад чорний
Вершки
Лікер
Банани
Вихід

 

Правила подавання

Готову шоколадну суміш наливають у фондюшницю та подають із різноманітними фруктами. Споживають за допомогою спеціальної виделки з довгою ручкою.

 

Вимоги до якості

Показники	Характеристика
Зовнішній вигляд	Розтоплена маса подана у фондюшниці
Колір	Темно-коричневий, властивий шоколаду
Смак	Солодкий, властивий шоколаду та лікеру
Запах	Властивий продуктам, з приємним ароматом лікеру ташоколаду
Консистенція	Рідка, однорідна

Технологічна схема приготування страви

„ Шоколадне фондю "

 

 

 

Технологія приготування

 

На водяній бані розтоплюють шоколад, додають до нього вершки, лікер та перемішують масу до однорідної консистенції.

Готове фондю переливають до фондюшниці та подають із нарізаними скибочками бананами або будь-якими іншими фруктами.

 

Оцінка _____________

 

 

Дата:______________

П. І. П. _____________

Група ______________

 

Технологічна карта № 5

Мармурове фондю ______

назва кулінарного виробу

 

Найменування сировини	Маса на 1 порцію, г
Брутто	нетто
Шоколад молочний
Шоколад білий
Молоко
Яблука
Вихід

 

Правила подавання

Готову шоколадну суміш наливають у фондюшницю та подають із різноманітними фруктами. Споживають за допомогою спеціальної виделки з довгою ручкою.

 

Вимоги до якості

Показники	Характеристика
Зовнішній вигляд	Розтоплена маса подана у фондюшниці
Колір	Мармуровий коричнево-білий
Смак	Солодкий, властивий шоколаду
Запах	Властивий продуктам, з приємним ароматом шоколаду
Консистенція	Рідка, однорідна