„ Салат Капрезі ”
Технологія приготування
Сир моцареллу, помідори та оливки нарізують кружальцями, викладають почергово на порційну тарілку. Для заправки змішують бальзамічний оцет, олію та спеції. Салат збризкують заправкою та подають. Можна додати декілька листочків базиліку.
Оцінка ___________
Дата:______________
П. І. П. _____________
Група ______________
Технологічна карта № 1
Цибулевий суп по - парижськи
____________________________
назва кулінарного виробу
| Найменування сировини | Маса на 1 порцію, г | |
| Брутто | нетто | |
| М’ясний бульйон | ||
| Цибуля ріпчаста | ||
| Масло вершкове | ||
| Борошно | ||
| Хліб білий | ||
| Сир твердий | ||
| Вихід |
Правила подавання
Суп подають порційно, для цього його наливають в креманки або супову тарілку, зверху викладають сухарі, посипають натертим сиром та запікають в жаровій шафі, доки сир розплавиться та утвориться золотиста кірочка.
Вимоги до якості
| Показники | Характеристика |
| Зовнішній вигляд | Суп налитий в креманку або супову тарілку, зверху сухарі та розплавлений сир |
| Колір | Супу – від білого до жовтого, сухарі – золотисті, кірочка із сиру – рум’яна |
| Смак | Цибулевий, в міру солоний |
| Запах | Приємний, властивий закладений продуктам |
| Консистенція | На пів рідка, з шматочками пасерованої цибулі |
Технологічна схема приготування страви
„ Цибулевий суп по - парижськи ”
 | |||||||||||||||
 |  |  |  |  |  |  | |||||||||
Технологія приготування
Цибулю нарізати дрібним кубиком, пасерувати з вершковим маслом до золотистого кольору, в кінці додати пасероване борошно. Бульйон довести до кипіння, додати пасеровану цибулю з борошном, сіль, перець та варити на не великому вогні та варити 3 хвилини.
В супову тарілку наливають суп, кладуть сухарики та посипають натертим сиром. Ставлять в жарову шафу доки сир не розплавиться та не утвориться золотиста кірочка.
Для сухарів пшеничний хліб нарізають дрібними кубиками, викладають на лист та підсушують в жаровій шафі.
Дата:______________
П. І. П. _____________
Група ______________
Технологічна карта № 2
Антрекот по – бретонськи
____________________________
назва кулінарного виробу
| Найменування сировини | Маса на 1 порцію, г | |
| Брутто | нетто | |
| Яловичина | ||
| Цибуля ріпчаста | 7,5 | |
| Масло вершкове | ||
| Олія оливкова | 1,7 | 1,7 |
| Зелень | 1,5 | |
| Вихід |
Правила подавання
Антрекот викладають на порційну тарілку, попередньо змащену зеленим маслом та поливають зверху соком, що утворився при смаженні. Подають з гарніром «Картопля Дюшез».
Вимоги до якості
| Показники | Характеристика |
| Зовнішній вигляд | Антрекот викладений на порційній тарілці, поряд гарнір «Картопля Дюшез» |
| Колір | Від світло до темно коричневого, на розрізі рожевий або червоний |
| Смак | В міру солоний, властивий даному виду м’яса, |
| Запах | Властивий даному виду м’яса, з ароматом зелені та цибулі |
| Консистенція | М’яка, соковита |
