Паста карбонаре
____________________________
назва кулінарного виробу
| Найменування сировини | Маса на 1 порцію, г | |
| Брутто | нетто | |
| Спагеті відварене | ||
| Шинка | ||
| Яйця (жовтки) | 1/2 шт. | |
| Часник | 3,5 | |
| Сир твердий | ||
| Сіль | 1,5 | 1,5 |
| Цукор | 1,5 | 1,5 |
| Вихід |
Правила подавання
За допомогою виделки та ложки накручують пасту та обережно перекладають на тарілку.
По середині викладають яєчний жовток та посипають натертим сиром.
Вимоги до якості
| Показники | Характеристика |
| Зовнішній вигляд | Паста правильної форми, закручена на тарілці, бекон нарізаний скибочками, жовток в центрі пасти, присипана сиром |
| Колір | Молочно-білий з жовтуватим відтінком |
| Смак | В міру солоний, вершковий |
| Запах | Властивий продуктам, з вираженим ароматом часнику |
| Консистенція | Паста готовності «Al dente» |
Технологічна схема приготування страви
„ Паста карбонаре ”
 |  | ||||||||||||||||
 |  |  |  |  |  | ||||||||||||
 | |||||||||||||||||
Технологія приготування
В киплячу воду закладаємо пасту, варимо до на пів готовності.
Шинку та часник нарізаємо скибочками, підсмажуємо на сковороді, додаємо сіль, цукор, вершки та смажимо 3-5 хв. Пасту відкидають на друшляк, дають воді стекти. В готовий соус додають пасту та прогрівають декілька хвилин.
За допомогою виделки та ложки накручують пасту та викладають на тарілку, в середину кладуть жовток та посипають тертим сиром.
Оцінка ___________
Дата:______________
П. І. П. ______________
Група _______________
Технологічна карта № 2
Італійська піца
____________________________
назва кулінарного виробу
| Найменування сировини | Маса на 1 порцію, г | |
| Брутто | нетто | |
| Для тіста: | ||
| Борошно | ||
| Вода | ||
| Дріжджі | ||
| Сіль | ||
| Цукор | ||
| Олія | ||
| Для начинки: | ||
| Куряче філе | ||
| Ковбаса варена | ||
| Ковбаски мисливські | ||
| Гриби | ||
| Помідори | ||
| Цибуля | ||
| Оливки | ||
| Ананас | ||
| Майонез | ||
| Сир | ||
| Вихід |
Правила подавання
Піца розрізається на шматочки та подається гарячою на багато порційному блюді чи дошці або порційно на порційних тарілках.
Вимоги до якості
| Показники | Характеристика |
| Зовнішній вигляд | Піца тоненько розкатана, форма нарізки начинки однакова |
| Колір | По краям – рум’яна кірочка, по середині – поєднання різних кольорів |
| Смак | В міру солоний, відповідний какладеним продуктам |
| Запах | Властивий продуктам |
| Консистенція | Тіста – м’яка, пухка, начинок – м’яка, соковита |
Технологічна схема приготування страви „ Італійська піца ”
 |  |  |  |  | |||||||||||||||||||
 |  |  |  |  |  |  | |||||||||||||||||
Технологія приготування
У теплу воду додаємо сіль, цукор, дріжджі, олію, борошно та ретельно вимішуємо тісто. Залишаємо для розстоювання на 30-40 хв. з 2-3 обминаннями. Розкачуємо тонкий пласт тіста, перекладаємо на деко, зверху змащуємо майонезом та викладаємо по черзі начинки. Випікаємо в жаровій шафі при t=180-200 °С 30-40 хв. Подають гарячою попередньо розрізавши на шматочки.
Дата:______________
П. І. П. _____________
Група ______________
Технологічна карта № 3
Фокачо
____________________________
назва кулінарного виробу
| Найменування сировини | Маса на 1 порцію, г | |
| Брутто | нетто | |
| Борошно | ||
| Вода | ||
| Дріжджі | ||
| Сіль | ||
| Масло вершкове | ||
| Оливки | ||
| Вихід |
Правила подавання
Фокачо викладають на пиріжкову тарілку та подають замість хліба до перших, других страв
Вимоги до якості
| Показники | Характеристика |
| Зовнішній вигляд | Фокачо круглої або овальної форми, зверху рум’яна кірочка та запечені оливки |
| Колір | Золотистий |
| Смак | Прісний, властивий хлібу |
| Запах | Властивий хлібу |
| Консистенція | М’яка, пухка |
Технологічна схема приготування страви
„ Фокачо ”
Технологія приготування
У теплу воду додаємо сіль, цукор, дріжджі, олію, борошно та ретельно вимішуємо тісто. Залишаємо для розстоювання на 30-40 хв. з 2-3 обминаннями.
Формують вироби круглої або овальної форми, оливки нарізають на 4 частини та викладають поверх виробу. Випікаємо в жаровій шафі при t=180-200 °С 30-40 хв. Подають гарячою.
Оцінка ___________
Дата:______________
П. І. П. _____________
Група ______________
Технологічна карта № 4
Салат Капрезі
____________________________
назва кулінарного виробу
| Найменування сировини | Маса на 1 порцію, г | |
| Брутто | нетто | |
| Помідори | ||
| Сир моцарелла | ||
| Оливки | ||
| Оливкова олія | ||
| Бальзамічний оцет | ||
| Спеції трав’яні | 0,1 | 0,1 |
| Вихід |
Правила подавання
На порційну тарілку почергово викладають інгредієнти та збризкуютьзаправкою
Вимоги до якості
| Показники | Характеристика |
| Зовнішній вигляд | Всі інгредієнти однакової форми нарізки (кружальця) заправлені соусом |
| Колір | Поєднання різних кольорів |
| Смак | В міру солоний з відчутним смаком бальзамічного оцету |
| Запах | Різкуватий, з ароматом бальзамічного оцту та трав |
| Консистенція | Сиру – мазка, однорідна, помідорів - соковита |
