Значение лечебно-профилактического питания

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

Тема: Питание людей, работающих с вредными условиями труда

 

По дисциплине

«Технология продукции общественного питания»

 

 

Студент				____________		Сыропятов А.А
Группа
Специальность «Технология продукции общественного питания»			(подпись)		(инициалы, фамилия)
Руководитель
Преподаватель			_____________		Макшанина Н.В.
			(подпись)		(инициалы, фамилия)

 

Екатеринбург 2014

 

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………………….. стр. 3

 

Значение лечебно-профилактического питания…………….. стр. 5

 

Молоко в лечебно-профилактическом питании……………... стр. 6

 

Витамины в лечебно-профилактическом питании…………. стр. 8

 

Применение пектина в лечебно-профилактическом

питании……………………………………………………........ стр. 9

 

Контроль качества в лечебно-профилактическом питании..... стр.11

 

Выдача лечебно-профилактического

питания в связи с особо вредными условиями труда……….. стр. 12

 

Правила выдачи лечебно-профилактического питания……... стр. 13

Какие условия труда считаются вредными? ………………… стр. 17

 

Статистика наиболее опасных профессий и

профзаболеваний ………………………………. стр. 19

 

Условия труда: выявляем вредные и опасные факторы…….. стр. 20

 

Технология приготовления блюд……………………………………………………………... стр.22

 

Заключение……………………………………………………... стр. 34

 

Список используемой литературы …………………………… стр. 35

 

Приложение……………………………………………………... стр. 36

 

 

 

Введение

 

Начало использования пищевых продуктов с лечебной целью относится к глубокой древности. Сохранившиеся древнеегипетские, древнеримские рукописи донесли до наших дней ряд практически обоснованных положений по питанию здорового и больного человека.

Большое значение диетотерапии придавал Гиппократ (460— 377 до н.э.). В его трудах много высказываний о принципах использования пищи с лечебной целью. О необходимости применения дифференцированного подхода в диетотерапии с учетом стадии заболевания, возраста больного, его привычек, климата, времени года и т. п. Знаменитый древнеримский врач Асклепия из Вифинии (128—56 до н. э.), отвергая фармакотерапию, ратовал за применение при лечении различных заболеваний диеты в сочетании с физиотерапией. На важную роль использования диеты наряду с лекарственными средствами указывал один из классиков античной медицины — древнеримский врач Клавдий Гален (131—211) в составленной им энциклопедии по всем отраслям медицины.

Приказ Минздравсоцразвития России от 16 февраля 2009 г. №46н «Об утверждении перечня производств, профессий и должностей, работа в которых дает право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания в связи с особо вредными условиями труда, рационов лечебно-профилактического питания, норм бесплатной выдачи витаминных препаратов и правил бесплатной выдачи лечебно-профилактического питания» (далее – Правила бесплатной выдачи лечебно – профилактического питания) утвердил: правила бесплатной выдачи лечебно-профилактического питания; перечень производств, производств и профессий и должностей, работа в которых даёт право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания в связи с особо вредными условиями труда; нормы бесплатной выдачи витаминных препаратов; рационы лечебно-профилактического питания.

Цель работы: Познание основных особенностей питания которое ведет за собой следующие цели: укрепления здоровья, предупреждения профессиональных отравлений и заболеваний.

Задача: Познание направленности питания, а именно: на предупреждение неблагоприятного воздействия химических, физических и биологических факторов на организм человека, с которыми он сталкивается в условиях профессиональной деятельности.

Актуальность: Расширение знаний в профессиональной деятельности, в данном случае: познание всех основных аспектов лечебно-профилактического питания, которое направленно на сохранение здоровья сотрудника способом выведения из организма вредных веществ, а так же поддержание его иммунитета и работоспособности.

 

ЗНАЧЕНИЕ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

Лечебно-профилактическое питание направлено на предупреждение неблагоприятного воздействия химических, физических и биологических факторов на организм человека, с которыми он сталкивается в условиях профессиональной деятельности. Оно преследует цель укрепления здоровья, предупреждения профессиональных отравлений и заболеваний. С помощью рационально построенных диет обеспечивается повышение общей устойчивости организма, использование антиподных свойств компонентов пищи, их протекторного воздействия на структуру и функцию наиболее поражаемых органов, компенсация избыточно расходуемых пищевых и биологически активных веществ в связи с воздействием ядов, ограничение их всасывания, замедление метаболизма и ускорение выведения из организма. Используются способность белков и аминокислот, содержащих серу, стимулировать образование легкорастворимых и быстро выделяющихся соединений, сульфгидрильных групп белков — влиять на образование антител. При построении рационов лечебно-профилактического питания учитывают против силикозную активность творога, метионина, холин хлорида, аскорбиновой кислоты, глюкозы, против фиброзный эффект глютаминовой кислоты, связывание пектином тяжелых металлов и выведение их из организма, детоксицирующие свойства витаминов в отношении ароматических углеводородов, ацетона, некоторых пестицидов, свинца, сероуглерода, стабилизирующее влияние селена совместно с токоферолом в отношении действия ртути на мембраны митохондрий и микросом. Учитывается положительное влияние на работоспособность человека аскорбиновой кислоты, молочно-яблочной и печеночной диет на нормализацию изменений в организме под влиянием ионизирующего излучения, аире-вита на многие виды обмена веществ в условиях воздействия поля СВЧ, гип сенсибилизирующий эффект рациона, включающего повышенное количество растительного масла, сниженное — углеводов и натрия хлорида, обогащенного фосфат идами, витаминами, солями кальция и магния. Принимается во внимание возможность уменьшения свинцовой интоксикации при обогащении рациона кальцием. Подлежат ограничению в лечебно-профилактическом питании жирные продукты, особенно тугоплавкие жиры (говяжий, бараний, свиной), соль и богатые ею продукты. Жиры способствуют всасыванию токсических веществ в пищевом канале. Соль задерживает жидкость и тем самым ограничивает возможность выведения из организма токсических веществ. Обильное питье обеспечивает выведение токсических веществ из организма у лиц, занятых в производстве мышьяка, хлорированных углеводородов, бензола. Лечебно-профилактическое питание строится с учетом обеспечения потребности профессиональных групп населения в энергии и пищевых веществах, включения профилактических компонентов. Лечебно-профилактическое питание обеспечивается использованием шести лечебно-профилактических рационов, молока, кисломолочных продуктов, пектина и витаминных препаратов. Показания к их использованию определены совместным постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Президиума ВЦСПС «Перечень производств, профессий и должностей, работа в которых дает право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания в связи с особо вредными условиями труда» (1977).