адміністративно-побутових і технічних приміщень

До групи приміщень для відвідувачів відносять обідній зал, вестибюль з гардеробом і туалетами, кімната дієт лікаря і дієт сестри.

Вестибюль має бути достатнім для вільного руху відвідувачів. Його площа розраховуємо за нормами 0,3 м² на одне місце. Так, площа вестибюля дієтичної їдальні санаторію на 500 місць складає:

S_вест = 500*0,3 = 150 м²

У вестибюлі будуть розташовуватися гардеробні, туалети, кімната для миття рук, а також кімната дієт лікаря і дієт сестри.

Площа обіднього залу розраховуємо з норми площі на 1 місце 1,4 м² для їдальні на 500 місць площа залу складає:

S_зала = 500*1,4 = 700 м²

Туалетні, умивальники для відвідувачів розміщуємо одним блоком.

Вбиральні проектують з розрахунку один унітаз на 60 місць в залі, на кожні 50 місць передбачаємо один умивальник. Відповідно до цього в туалетах 7 унітазів, в умивальні кімнаті - 8 умивальників. До допоміжних приміщень належать мийні столового та кухонного посуду, хліборізка.

Для розрахунку мийного столового посуду спочатку визначаємо кількість приладів і посуду, що піддається мийці за день і на годину максимального завантаження залів, які розраховуємо за формулами:

P=1,6*n*N, P_час=1,6*n*N_час (4.23)

де 1,6 коефіцієнт, що враховує мийку склянок і приладів в машині;

n – норма посуду на одного відвідувача (для їдальні n = 3);

N, N_час –кількість відвідувачів,відповідно за день і за годину максимального завантаження. Для їдальні на 500 місць, з урахуванням 3 разового харчування:

Р=1,6*3*1500 = 7200 шт.

Р_час =1,6*3*500 = 2400 шт.

Приймаємо до установки посудомийну машину ММУ-2000продуктивністю 2800тарілок / год (габаритні розміри 4850/1100/1350).

Час роботи машини:

t = 7200/2800 = 2,5 год

Коефіцієнт використання посудомийної машини:

η= 2,5/13 = 0,25

На випадок виходу машини з ладу передбачаємо дві подвійні мийні ванни ВМ-2В (957*500*900). Для зберігання посуду передбачаємо дві шафи для посуду. У мийній столового посуду встановлюємо також стелажі для зберігання посуду, підсобні столи СП-1 і стіл для збору залишків їжі СО-1

 

Таблиця 4.6.1 Розрахунок площі, зайнятої обладнанням у мийного столового посуду

Обладнання	Марка обладнання	Кількість	Габаритні розмери, мм	Займана
довжина	ширина	висота	площа, м2
Мийна машина	ММУ-2000					5,335
Мийні вани	ВМ-2В					0,957
Шкаф для посуду	ИПО -1					1,85
Стіл підсобний для посуду	СП-1					1,23
Стелаж	СЖ-1А					1,6
Стіл для збору залишків їжі	СО					0,66
Бачок для відходів	-					0,25
Раковина для миття рук	РР				-	0,2
Разом						12,082

 

Загальна площа мийного столового посуду складає:

S= =30,21м²

Розрахунок мийної кухонного посуду

Мийна кухонного посуду призначена для миття кухонного посуду та інвентарю гарячого, холодного цехів і цеху до готування напівфабрикатів.

Для миття кухонного посуду передбачаємо ванну ВМ-2 на два відділення.

Для зберігання використаного посуду встановлюємо підтоварник, а для чистого посуду - стелаж.

Таблиця 4.6.2Розрахунок площі, зайнятої обладнанням в мийної кухонного посуду

Обладнання	Марка обладнання	Кількість	Габаритні розмери, мм	Займана площа, м2
длина	ширина	высота
Мийні вани	ВМ-2					0,957
Стелаж	СЖ-1А					1,6
Подтоварник	ПТ-1					1,23
Шкафидля посуду	ИПО -1					1,85
Бачокдля відходів						0,25
Раковина для миття рук	РР				-	0,2
Всього						4,3

 

Загальна площа мийної кухонного посуду складає:

S= =10,75 м²

Інші приміщення приймаємо по СніПу.