Вопрос 38. Субтропические плоды

К этой группе относят плоды, отличающиеся разнообразным строением: гранаты, хурму, инжир, фейхоа, унаби, маслины. Объединяет их в одну группу район произрастания – субтропики. По морфологическим признакам плоды этой группы относятся к ягодам: ложным- инжир, многосеменным- гранаты, фейхоа, настоящим – хурма, ложным костянкам – унаби, маслины. Из-за разнородности плоды имеют мало общих признаков. Сочный мясистый околоплодник имеет хурма,унаби, маслины, кожистый – гранаты. У первых - семена и косточки погружены в мясистый околоплодник, у вторых – каждое семя окружено съедобной мякотью. Соплодия инжира образуются из разросшегося цветоложа. Хим. Состав. О тличаются средним и низким содержанием воды. Мало в маслинах(23%) и унаби(70%), например у инжира – 70-88% воды. Содержание сахаров у гранат, хурмы, особенно у инжира колеблется от умеренного до высокого. Низкое сод-е сахаров у маслин, кот-е ближе к орехоплодным и фейхоа. Обнаружен крахмал в инжире, имеется клетчатка. Большинство видов с низкой кислотностью (0,2-0,5), исключение гранаты(1,7-2,6).Преобладающая кислота – лимонная, меньше – яблочная. По содержанию пектиновых веществ выделяют лишь фейхоа. Высокое сод-е дубильных веществ, особенно гранаты и фейхоа. Содержание витамина С среднее – хурма(15-58) и фейхоа(23-46) или низкое, особенно мало в финиках и маслинах. В небольших количествах каротин и витамины группы В. Гранаты наиболее популярные. Крупные размеры и масса(150-400г). Признаки помологического сорта: величина плодов (крупные - 300-500 г, средние - 250-300, мелкие - 250 г) Округлые с кожистой чашечкой плоды состоят из плотной кожуры – околоплодника и многочисленных зерен, представляющих семя с сочной мякотью. Гранатовые зерна покрыты тонкой прозрачной оболочкой. Кожура темно и светло-розовая,красная, мякоть красная и розовая, семена белые.Внутри пленочные перегородки. По содержанию кислот и сахаров – сладкие, кисло-сладкие и кислые. Сорта – Гюлейшаазербайджанская, Казаке-апор, Ак-дона. Созревают в сентябре-октябре. При хранении не дозревают. Инжир – соплодия шаровидной, грушевидной, плоской формы, покрыты тонкой кожицей белого, красного, желтого цвета. В мякоти множество семян. Имеют вытянутую плодоножку. Богат сахарами и беден кислотами, содержится калий, железо, фермент фибрицин, предотвращающий образование тромбов в сосудах.Содержит сахаров до 16 %, органических кислот - до 0,2%; в незрелых плодах - до 0,2-0,3% дубильных веществ.Сорта делят на сухофруктные и десертные: Кадота, Сочинский 4 и 7, Никитинский. Созревает с конца июля до конца августа..Помологические сорта хурмы по вкусу подразделяют на терпкие — вяжущий вкус плодов исчезает только при полном созревании, сорта — Хачиа, Костата; нетерпкие — не имеют вяжущего вкуса даже в незрелом состоянии, сорта — Чинебули, Фуйю. Маслины (оливки) овальные или округлые мясистые костянки темно-фиолетового или черного цвета. В незрелом виде зеленовато-желтые – оливки. Маслины богаты жирами. Плоды богаты белками, пектинами, сахарами, витаминами: В, С, Е, Р-активными катехинами, содержат соли калия, фосфора, железа и других элементов. Хранение. После уборки упаковывают в ящики в 2х или 3х торцовые, массой нетто не более 30 кг(гранаты),22 или 12 кг хурму, остальные по 10 кг. Упаковочные материалы – бумага, гофрированный картон, древесная стружка(для гранатов).Хранят плоды в охлаждаемых хранилищах при тем-ре 0 +-1град., гранаты – 0-1град. и отноствлажн. Воздуха 85-90%. Для ускорения дозревания хурму обрабатывают этиленом. По срокам хранения – скоропортящиеся(10 сут. Инжир, унаби), среднего срока (1-3 мес. Хурма, фейхоа – 1 мес), длительного срока (от 3 до 8 мес. Гранаты). Оценка качества субтропических плодов производится по внешнему виду (свежесть, форма, окраска, размер). Допустимые отклонения предусматривают ограничение количества плодов с повреждениями механическими, сельскохозяйственными вредителями, с дефектами (сетка, побурение, потертость и т. д.). Не должно быть плодов треснувших, больных, подгнивших.