Суть предполагаемого проекта

ИНСТИТУТ ОТКРЫТОГО ОБРАЗОВАНИЯ

 

 

(название института)

Институт в индустрии туризма и международного бизнеса

 

(название кафедры)

Кафедра гостиничного и туристического бизнеса

 

Инвестиционный проект

 

по дисциплине «Инвестиционный менеджмент»

вариант (тема) «Бизнес-план ресторана мексиканской кухни Чили.».

 

Выполнила студентка

заочной формы обучения

специальности менеджмент организации

специализации гост. и тур. бизнес _____

__V__ курса ___ ГТБ-6-10/1 ____ группы

№ студенческого билета

(личная подпись

(инициалы, фамилия)

(зачетной книжки) 10-0062 ____________ _

 

Проверил преподаватель

 

(инициалы, фамилия)

(личная подпись)

(ученая степень, звание)

_________________________ ________________ __________________

 

Москва – 2015 г.

 

Содержание:

 

1.Введение……………………………………………………………………….3

 

2.Бизнес-план предприятия

2.1 Титульный лист (резюме)…………………………………………………..4

 

2.2. Вводная часть………………………………………………………………4

 

2.3. Анализ рынка сбыта………………………………………………………..5

 

2.4. Суть предлагаемого проекта…………………………………………….…7

 

2.5. Производственный план……………………………………………..…..…7

 

2.6. План маркетинга…………………………………………………………...21

 

2.7. Организационный план…………………………………………………...22

 

2.8. Анализ рисков…………………………………………………………..…27

 

2.9. Финансовый план…………………………………………………….……28

 

3.Прогноз реализации бизнес-плана на территории Чувашской республики………………………………………………………………….…..31

Список литературы……………………………………………………….……32

Введение.

 

Тема бизнес планирования одинаково важна как для тех, кто только собирается создавать новое предприятие, так и для тех, кто уже не новичок в бизнесе, однако хочет расширить его объемы, видоизменить или дополнить направления своей деятельности.

Все предприятия (фирмы, компании) нуждаются в бизнес-плане. Тем не менее, для многих, особенно в нашей стране, необходимость разработки бизнес-плана не является неоспоримой истиной.

В условиях рыночных отношений центр экономической деятельности перемещается к основному звену всей экономики – предприятию. Именно на этом уровне создается, нужная обществу продукция, оказывается необходимые услуги. На предприятии сосредоточены наиболее квалифицированные кадры. Здесь решаются вопросы экономного расходования ресурсов, применение высокопроизводительной техники и технологии. На предприятии добиваются снижения до минимума издержек производства и реализации продукции, разрабатываются бизнес-планы. Все это требует глубоких экономических знаний. В условиях рыночной экономики выживает лишь то предприятие, которое наиболее грамотно и компетентно определит требования рынка, создаст и организует производство продукции, пользующейся спросом, обеспечит высоким доходом высококвалифицированных работников. На предприятиях всех видов основным обобщающим показателем финансовых результатов является планирование. Но не менее важной целью является обеспечение стабильной финансовой устойчивости в его работе. Предприятия могут достигать эти цели только тогда, когда в своей работе будут придерживаться определенных принципов:

1) определенный результат при наименьших затратах - принцип минимизации;

2) наибольший результат при заданном объеме затрат - принцип максимизации.

Обычно анализируются оба показателя, характеризующие успешность экономической деятельности предприятия, так как по отдельности они не могут дать полной и всеобъемлющей оценки деятельности предприятия.

Для того чтобы развиваться в условиях острой конкуренции, руководитель должен видеть, чувствовать результаты всех видов деятельности, а это значит, что необходимо формирование системы взаимосвязанных показателей, отражающих степень достижения целей, период и тип организации.

В конкретном итоге функционирование предприятий в условиях рынка предполагает поиск и разработку каждым из них собственного пути развития.

Иными словами, чтобы не только удержаться, но и развиваться на рынке, предприятие должно улучшать состояние своей экономики: иметь всегда оптимальное соотношение между затратами и результатами производства; изыскивать новые формы приложения капитала, находить новые, более эффективные способы доведения продукции до покупателя, проводить соответствующую товарную политику.

Объектом курсового проекта является методика разработки бизнес-плана.

Предметом курсового проекта является организация бизнес-плана ресторана мексиканской кухни «Чили».

Бизнес-план предприятия.

Титульный лист (резюме).

 

Открывается дверь ресторана «Чили» и вы с суетливых улиц города попадаете в размеренную, по-домашнему уютную атмосферу мексиканского кафе на побережье Карибского моря. В тени пышных пальм примостилась барная стойка с огромным выбором прохладительных напитков и коктейлей. Всем этим изобилием заведует паренек с мексиканской внешностью, одетый в традиционное пончо и сомбреро. За его спиной мы можем разглядеть кухню, где, склонившись над дымящейся плитой, колдует над очередным блюдом искусный шеф-повар в белоснежном фартуке. К неповторимому аромату тамалеса добавляется сладковатый вкус свежесваренного шоколада. Отведать любимое блюдо можно расположившись на мягком диванчике за столом с деревянной круглой столешницей, который укрыт полупрозрачным навесом мягкого оранжевого цвета.

Небольшой зал в обычные дни вмещает до 50 человек, но по случаю торжества (банкета, свадьбы, юбилея) готов принять и до 70 человек. Изысканная мексиканская кухня, уютная атмосфера, вежливый персонал – вот визитная карточка ресторана «Чили».

Ресторан работает ежедневно с 9:00 до 00:00, располагается по адресу пр. Ленина, д.

Совокупная стоимость предлагаемого настоящим бизнес-планом проекта составляет 8 000 000 рублей. Срок окупаемости проекта – 3 года.

В качестве источников финансирования для вступления проекта в силу следует привлечь:

- капитал соучредителей (партнеров по бизнесу) – в размере 18,75 % от совокупной стоимости проекта;

- капитал инвесторов - в размере 18,75 % от совокупной стоимости проекта;

- банковский кредит - в размере 62,5 % от стоимости проекта.

Некоторые финансовые показатели:

Топ=8 000 000/(268 444,6*12)=2,48 года;

ЧДД=3330180,88 руб.;

ИД=11330180,88/8000000=1,416.

Предполагается что пилотируемый проект является пилотным и его дальнейшее финансирование будет осуществляться за счет предпринимателя.

Направления использования средств:

1) Доработка проекта на прединвестиционной стадии;

2) Аренда здания (помещения);

3) Реконструкция перепланировка и отделка здания;

4) Оснащение ресторана производственным оборудованием;

5) Приобретение оборотных средств.

Вводная часть

 

Цель данного бизнес-плана – провести маркетинговое и финансовое обоснование осуществимости организации ресторана мексиканской кухни в г. Иваново.

Существует четко выраженная тенденция увеличения числа ресторанов национальной кухни и тематических ресторанов, а также является увеличение потребностей в здоровых продуктах и натуральном питании.

Цели проекта:

1) Вывод на рынок нового ресторана;

2) Разработка должностных инструкций персонала ресторана «Чили»;

3) Разработка концепции заведения исходя из местоположения ресторана «Чили»;

4) Описание услуг, которые заведение будет предоставлять потребителям;

5) Анализ финансово-экономических показателей;

6) Создание и развитие бренда – ресторана мексиканской кухни.

Продукция будет востребована покупателями, т.к. заведения общественного питания посещает практически каждый.

В начале ожидается небольшой спрос на продукцию ввиду новизны товара но, сделав ставку на качество и великолепный вкус продукции, и проведя рекламную компанию, мы можем ожидать привлечение новых покупателей. В итоге мы выйдем на постоянный уровень спроса, т.к. продукция найдет своего постоянного покупателя.

Блюда мексиканской кухни изготавливаются только из лучших продуктов, профессиональным поваром с использованием современного оборудования и методов приготовления.

Мы считаем, что наш товар будет пользоваться успехом на потребительском рынке, т.к. у него доступная цена для такого рода заведений, а главное – высокое качество используемых продуктов и великолепный вкус.

 

 

Анализ рынка сбыта

Социологическое исследование агентства РБК research, посвященное анализу потребительского поведения россиян в вопросах общественного питания, показало, что абсолютное большинство респондентов предпочитают заказывать блюда напитки традиционной русской кухни.

При анализе ответов респондентов в зависимости от их пола, было выявлено, что женщины оказались более разнообразными в еде, чем мужчины. Так, существенно выше доля представительниц слабого пола.

В последние годы фаст-фуд стал одним из наиболее быстро развивающихся сегментов рынка общественного питания в России.

На сегодняшний день фаст-фуд рестораны ассоциируются с местом, где можно быстро, относительно недорого и вкусно поесть. Соответствие фаст-фуд ресторанам именно данным требованиям является одним из ключевых составляющих успеха ресторанов быстрого питания.

Конкуренция

По данным статистики сейчас в Чувашской республике функционирует более 1500 заведений общественного питания, а в самих Чебоксарах – более 400. За последние годы сеть предприятий общественного питания развивается в основном за счет таких форм как рестораны, кафе, бары, закусочные и предприятия придорожного бизнеса. Чуть более 20% предприятий в области имеют государственную форму собственности, это школьные и студенческие столовые. В обороте розничной торговли общественное питание занимает около 5%.

В областном центре быстрыми темпами развивается сеть предприятий общественного питания направления Fast-food. Однако в городах и районах области ниша развития предприятий этого направления пока свободна.

Наиболее конкурентно-способными являются:

- рестораны: «Macdonald’s», «IL sushka, «За плетнем»;

- фаст-фуды: «МакМастер», «Вернисаж»;

- кофейни: «Pellegrino», «Coffee Bean».

Детальный анализ конкурентов в нашем случае проводится по следующим позициям: месторасположение, время работы, качество и стиль интерьера, качество кухни, качество обслуживания, наличие охраны, наличие рекламы (табл. 1, 2, 3).

Табл. 1. «Оценка конкурентоспособности ресторанов».

 

Факторы конкурентоспособности	Macdonald’s	IL sushka	За плетнем
1. Месторасположение	пр. Ф. Энгельса, д. 93	пр. Ленина, д. 43	ул. 8 марта, д. 32
2. Время работы	8.00 – 24.00	12.00 – 24.00	10.00 – 22.00
3. Интерьер
4. Качество кухни
5. Обслуживание
6. Наличие охраны	нет	есть	есть
7. Наличие рекламы
ИТОГО

 

Табл. 2. «Оценка конкурентоспособности fast-food заведений».

 

Факторы конкурентоспособности	МакМастер	Вернисаж
1. Месторасположение	пр. Ф. Энгельса, д. 85	пл. Пушкина, д. 11
2. Время работы	10.00 – 22.00	9.00 – 24.00
3. Интерьер
4. Качество кухни
5. Обслуживание
6. Наличие охраны	нет	нет
7. Наличие рекламы
ИТОГО

 

 

Табл. 3. «Оценка конкурентоспособности кофеен».

 

Факторы конкурентоспособности	Pellegrino	Coffee Bean
1. Месторасположение	ул. 8 марта, д. 32	пр. Ленина, д. 16
2. Время работы	10.00 – 22.00	10.00 – 24.00
3. Интерьер
4. Качество кухни
5. Обслуживание
6. Наличие охраны	есть	нет
7. Наличие рекламы
ИТОГО

 

На основе полученных данных делаем вывод, что основными конкурентами ресторана «Чили» являются «Il Patio», «Вернисаж», «Coffee Bean».

Суть предполагаемого проекта.

 

Ресторан располагается по адресу пр. Ленина, д.1 Интерьерное решение предполагает создать атмосферу мексиканского кафе на побережье Карибского моря.

Примерная необходимая площадь помещения составляет 300 кв.м.

Примерная стоимость такого помещения составляет 1080000 руб./год, с учетом того что средняя цена 1 кв.м. составляет приблизительно 300 руб./мес.

Помещение будет разделено на несколько участков:

1) Общий зал (в котором располагаются столики, барная стойка);

2) Кухня (включает в себя помещение, предназначенное для приготовления пищи и размещения необходимого сырья);

3) Техническое помещение (предназначается для персонала).

Расчетное количество посадочных мест:

- Общий зал: 50 человек;

- VIP: 20 человек;

- Банкеты, свадьбы, юбилеи: 70 человек.

Средний планируемый чек заведения (на одного человека со спиртным):

- Дневное время: 250-300 руб./чел;

- Вечернее время: 500-600 руб./чел.

 

Производственный план.

 

Анализ состава оборудования горячего цеха (кухни)

Табл. 4. «Состав оборудования горячего цеха»

 

Наименование	Количество единиц	Тип марки	Электрическая мощность (кВт)	Цена (руб.)
Гриль-сковорода газовая G9FL4M		Berto’s		75 640
Водонагреватель проточный, напорный DHC-3		Stiebel-eltron		9 300
Котел пищеварочный газовый, 60л, косв. нагрев, автоподжиг		Gico	13,9	232 340
Модуль нейтр. L0.40м, стенд откр.		Gico	-	70 540
Печь паровар. конвекц. электр., 3GN1/1-65		Cleveland	8,3	202 370
Печь микроволновая, 17л., электр. управление, СВЧ 2100Вт		Menumaster	3,1	59 350
Плита электрическая		MKN	21,5	442 200
Тостер горизонтальный		Berto’s		15 400
Итого: 59,8 кВт
Итого: 1 107 104 руб.

 

Анализ состава оборудования мясо-рыбного цеха

Табл. 5. «Состав оборудования мясо-рыбного цеха»

 

Наименование	Количество единиц	Тип марки	Электрическая мощность (кВт)	Цена (руб.)
Шкаф комбинированный, +2/+8С, -18/-20С, 700л, 2 дв.		Studio 54	0,55	152 630
Весы настольные		Мера-ТСП	-	4 540
Мясорубка LM5/P enterprise		KT	0,55	56 320
Стол разделочный, комбинир.		ТТМ	-	13 410
Рукомойник консольный		ТТМ	-	3 370
Рукомойник напольный		ТТМ	-	4 150
Итого: 1,1 кВт
Итого: 234 420 руб.

 

Анализ состава оборудования моечной

Табл. 6. «Состав оборудования моечной»

 

Наименование	Количество единиц	Тип марки	Электрическая мощность (кВт)	Цена (руб.)
Машина моечн. комб. фронт.		Winterhalter	2,6	175 100
Стол предварительной мойки		Dihr	-	45 700
Рукомойник консольный		ТТМ	-	3 370
Итого: 2,6 кВт
Итого: 224 170 руб.

 

Анализ состава оборудования бара

Табл. 7. «Состав оборудования бара»

 

Наименование	Количество единиц	Тип марки	Электрическая мощность (кВт)	Цена (руб.)
Аппарат для горячего шоколада		Bras	1,3	22 100
Водонагреватель гейзерный		West Bend	1,2	5 800
Льдодробитель профессиональный		Fimar	0,15	18 650
Миксер для коктейлей		Hamilton Beach	0,5	51 900
Пивной модуль		Атеси	0,6	52 900
Соковыжималка		Zumoval	0,37	123 650
Итого: 4,12 кВт
Итого: 275 000 руб.

 

Анализ состава мебели помещений

Табл. 8. «Состав мебели помещений»

 

Наименование	Количество единиц	Тип марки	Габариты	Цена (руб.)
Модуль барный "ЗигЗаг"		Интерия	1310x1310x1160	65 520
Столешница, шпон дуба		Интерия	700x700x40	62 600
Столешница, облицовка пластик		Интерия	1000x600x42	3 600
Подстолье, нержавеющая сталь		Интерия	500x500x720	94 600
Стул «Холидэй», массив бука		Интерия	500x480x930	192 500
Диван Модена, мягкий		Интерия	1520x680x900	78 750
Буфет для официантов		Forcar	1360x480x1550	84 840
Шкаф «ВИННАЯ БУТЫЛКА»		Neoart	337x407x1194	9 700
Шкаф «ВИОЛОНЧЕЛЬ»		Neoart	860x310x1270	26 900
Шкаф «ТЕЛЕФОННАЯ БУДКА»		Neoart	762x445x1854	36 740
Штендер-меню		Neoart	610x490x1660	9 200
Зеркало «Солнце настенное»		Henimex	1150x40x1150	10 400
Часы «АЛИСА»		Henimex	420x290x910	9 900
Вывеска «BAR OPEN/CLOSED»		Neoart	292x102x292	2 700
Итого: 687 950 руб.

 

Расчет посуды

Для полноценной работы ресторана, его надо обеспечить столовой посудой и приборами, мебелью, кухонным инвентарем. Подбор посуды производится по Нормам оснащения предприятий общественного питания.

Для открывающихся ресторанов компания «МосПосуда» предлагает огромный ассортимент качественной посуды по недорогим ценам.

Табл. 9. «Металлическая посуда»

 

Наименование	Количество единиц	Цена (руб.)
Противень с антипригарным покрытием
Сковорода нержавеющая
Сотейник антипригарный
Бак для воды с краном нержавеющий
Ведро нержавеющее
Дуршлаг нержавеющий
Кастрюля нержавеющая, 11л
Кастрюля нержавеющая, 12л		2 260
Кастрюля нержавеющая, 3л
Кастрюля нержавеющая, 4л
Кастрюля нержавеющая, 5л
Кружка нержавеющая,0,4л
Лоток нержавеющий
Миска нержавеющая, 2,5л
Чайник нержавеющий, 5л
Горшок чугунный, 5л
Сковорода чугунная
Ковш эмалированный
Кастрюля эмалированная, 1,5л
Кастрюля эмалированная, 3л
Кастрюля эмалированная, 7л
Блюдо нержавеющее
Икорница нержавеющая
Кокотница нержавеющая
Вилка десертная
Вилка для рыбы
Вилка для салата
Вилка для торта
Вилка столовая
Ложка десертная
Ложка для салата
Ложка кофейная
Нож десертный
Нож столовый
Итого: 70 312 руб.

 

Табл. 10. «Фарфоровая посуда»

 

Наименование	Количество единиц	Цена (руб.)
Блюдо фарфоровое
Блюдо фарфоровое, для рыбы
Блюдо-ракушка фарфоровое
Блюдце фарфоровое		1147,5
Бульонная чашка
Набор для специй
Салатник фарфоровый
Сахарница фарфоровая
Селедочница фарфоровая
Соусник фарфоровый
Супница фарфор
Тарелка фарфоровая
Тарелка фарфоровая, квадратная
Тарелка фарфоровая, глубокая
Чайник фарфоровый, 250 мл
Итого: 60 053,5 руб.

 

Табл. 11. «Керамическая посуда»

 

Наименование	Количество единиц	Цена (руб.)
Бокал керамический
Ваза керамическая
Конфетница керамическая
Кружка пивная
Кувшин керамический
Итого: 23 150 руб.

 

Табл. 12. «Кухонный инвентарь»

 

Наименование	Количество единиц	Цена (руб.)
Вилка транжирная, нержавеющая
Картофелемялка
Контейнер нержавеющий
Ложка гарнирная
Ложка соусная
Лопатка кулинарная
Молоток для мяса
Ножницы кухонные
Овощечистка поперечная
Открывалка для консервов
Половник 175г
Сито алюминиевое
Терка нержавеющая
Щипцы для сахара
Щипцы для сосисок
Щипцы кулинарные
Толкушка деревянная
Скалка березовая
Доска разделочная
Нож кухонный
Нож разделочный
Нож ФИН-15
Нож ФИН-16
Нож ФИН-17
Нож ФИН-18
Нож ФИН-19(а)
Итого: 12 675 руб.