Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ѕравила експлуатац≥њ електросковор≥док




ѕри монтаж≥ електросковор≥док забезпечують њх горизонтальн≥сть шл€≠хом регулюванн€ чотирьох н≥жок рами. ћ≥сцевий вентил€ц≥йний в≥дсмоктувач з'Їднують ≥з загальною системою вен≠тил€ц≥њ.

ѕеред початком роботи перев≥р€≠ють сан≥тарний стан чаш≥ сковор≥дки, стан механ≥зму перекиданн€ чаш≥ й механ≥зму компенсац≥њ ваги кришки. ѕот≥м у чашу кладуть необх≥дну к≥льк≥сть жиру. Ћ≥мб тер≠морегул€тора встановлюють на в≥дпов≥дну температуру, натиска≠ють чорну кнопку "ѕуск", при цьому повинн≥ засв≥титись сигнальн≥ лампи "¬ключено" й "Ќагр≥в".

ѕ≥сл€ дос€гненн€ на под≥ сковор≥дки необх≥дноњ температури, 3/4 потужност≥ в≥дключаютьс€ ≥ лампа "Ќагр≥в" гасне (до макси≠мальноњ температури 350 ∞— сковор≥дка роз≥гр≥ваЇтьс€ за 45 хв.).

 оли це зд≥йснюЇтьс€, в роз≥гр≥ту чашу завантажують продукт.

ѕ≥сл€ зак≥нченн€ тепловоњ обробки натисканн€м червоноњ кноп≠ки "—топ" вимикають сковор≥дку, при цьому повинн≥ погаснути обидв≥ сигнальн≥ лампи. ƒл€ розвантаженн€ сковор≥дки њњ перекидають шл€≠хом обертанн€ маховика механ≥зму перекиданн€. ѕ≥д час розванта≠женн€ роб≥тник повинен знаходитись збоку в≥д сковор≥дки.

«аборон€Їтьс€ перекидати чашу сковор≥дки, попередньо не в≥дключивши в≥д електромереж≥. ѕ≥сл€ зак≥нченн€ роботи чашу зачищають в≥д залишк≥в продукт≥в ножем або скребком, промива≠ють гар€чою водою, протирають м'€кою тканиною.

 

≤.≤ –ќ«–ј’”Ќ ќ¬ј „ј—“»Ќј

2.1 “ехнолог≥чна картка на страву: ЂћТ€со хрусткеї

є Ќазва ≥нгред≥Їнту  ≥л-сть (г\шт) Ќа 1 порц≥ю Ќа 3 порц≥њ
Ѕрутто Ќетто Ѕрутто Ќетто
1. —винина        
2. яйц€ Ўт 1/6   3/6  
3. —ир твердий 16.3   48.9  
4.  мин 0.5 0.5 1.5 1.5
  ћаса н/ф -   -  
5. ∆ир        
  ћаса смаженого -   -  
6. Ѕатон        
7. яйц€ Ўт 1/2      
8. —ир твердий 16.3 16.3 48.9  
9.  мин 0.5 0.5 1.5 1.5
  ћаса готовоњ -   -  
  √арн≥р -   -  
10. ћасло вершк        
  ¬их≥д: -   - -

“ехнолог≥€ приготуванн€:

« мТ€кот≥ корейки або тазостегновоњ частини свинини нар≥зають порц≥йн≥ шматки (по 2 шт. на порц≥ю), в≥дбивають, сол€ть, перчать, змочують у льЇ зон≥, обкачують у тертому твердому сир≥, посипають кмином ≥ смажать з обох бок≥в до утворенн€ золотистоњ к≥рочки. —мажене мТ€со кладуть на гр≥нку. ѕриготуванн€ гр≥нок: батон нар≥зають скибочками завтовшки 0,5 см, змочують у льЇ зон≥, обкачують у тертому твердому сир≥, посипають кмином ≥ смажать з обох бок≥в.

ѕодають з комб≥нованим або складним гарн≥ром, пор€д 2 гр≥нки, на них Ч смажене мТ€со. ѕоливають вершковим маслом або маргарином.

 

 

2.2 “ехнолог≥чна картка на страву ЂЅукет ”крањнськийї

є Ќазва ≥нгред≥Їнту  ≥л-сть (г\шт) Ќа 1 порц≥ю Ќа 3 порц≥њ
Ѕрутто Ќетто Ѕрутто Ќетто
1. ћТ€та        
2. „ебрець        
3. «в≥роб≥й        
4. ¬ода        
  ћаса в≥двару - 52.5 - 157.5
5. ћед 2.5 2.5 7.5 7.5
6. —≥к €г≥дний        
7.  ислота 0.03 0.03 0.09 0.09
  ¬их≥д: -   - -

“ехнолог≥€ приготуванн€:

—ушену мТ€ту, чебрець, зв≥роб≥й заливають окропом, настоюють 1 год. ѕроц≥джують, зм≥шують з медом ≥ соком.

ѕот≥м додають лимонну кислоту ≥ охолоджують.

 

2.3  алькул€ц≥йна картка на страву: ЂћТ€со хрусткеї

є п/п Ќайменуванн€  -сть продукт≥в на 1 порц≥ю  -сть продукт≥в на 100 порц≥й ÷≥на за 1 кг продукту —ума продукту на 100 порц≥й –оздр≥бна ц≥на за 1 порц≥ю., грн. ¬их≥д страв, г
Ѕрутто кг Ѕрутто  г
1. —винина 0.148 14.8        
2. яйц€ 0.01          
3. —ир твердий 0.016 1.6   124.8    
4.  мин 0.0005 0.05   1.8    
  ћаса н\ф. - - - -    
5. ќл≥€ 0.01          
  ћаса гавотовоњ - - - -    
6. Ѕатон 0.05          
7. яйц€ 0.025 2.5        
8. —ир твердий 0.016 1.6   124.8    
9.  мин 0.0005 0.05   1.8    
10. ќл≥€ 0.005 0.5        
  ћаса готов - - - -    
  √арн≥р - - -      
  ћасло верш 0.005 0.5   8.5    
¬их≥д: 310     1484.7 53.45  

–озрихунки до технолог≥чних карток:

Ќа страву: ћТ€со хрустке.

1. “оргова нац≥нка - 200%; - 2969.4 грн.

2. «агальна варт≥сть набору з нац≥нкою Ц 4454.1 грн.

3. —ума ѕƒ¬ - 20%; - 890.82 грн.

4. «агальна варт≥сть набору з нац≥нкою ≥ ѕƒ¬ Ц 5344.92 грн.

5. ÷≥на реал≥зац≥њ 1 порц≥њ -53.45 грн.

 

2.4  алькул€ц≥йна картка на страву: ЂћТ€со хрусткеї

є п/п Ќайменуванн€  -сть продукт≥в на 1 порц≥ю  -сть продукт≥в на 100 порц≥й ÷≥на за 1 кг продукту —ума продукту на 100 порц≥й –оздр≥бна ц≥на за 1 порц≥ю., грн. ¬их≥д страв, г
Ѕрутто кг Ѕрутто  г
1. ћТ€та 0.01          
2. „ебрець 0.01          
3. «в≥роб≥й 0.01          
4.  мин 0.6   - -    
  ћаса в≥двару - - - -    
5. ћед 0.025 2.5        
6. —≥к €г≥дний 0.5          
7.  ислота 0.0002 0.02   1.28    
¬их≥д: 100     1631.28 58.72  

–озрихунки до технолог≥чних карток:





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-11-23; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 595 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ћюди избавились бы от половины своих непри€тностей, если бы договорились о значении слов. © –ене ƒекарт
==> читать все изречени€...

2277 - | 2076 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.009 с.