Содержание
1. Тематический план практических работ…………………………………4
2. Матрица компетенций……………………………………………………..6
3. Наименование работ, методика последовательности их
выполнения……………………………………………………………………7
Практическая работа 1. Изучение Федерального закона «О техническом регулировании……………………………………………………………………7
Контрольные вопросы……………………………………………………….11
Практическая работа 2. Правовая основа метрологии.…………….………12
Вопросы для самопроверки…………………………………………………14
Практическая работа 3. Требования безопасности и пищевой ценности продуктов питания………………………………………..…………………15
Вопросы для самопроверки……………………………………………….17
Практическая работа 4. Основы метрологии……………………………..18
Вопросы для самопроверки……………………………………………….21
Практическая работа 5. Средства измерения………………………….…22
Вопросы для самопроверки.………………………………………………24
Практическая работа 6. оценка результатов испытаний пищевых продуктов на соответствие СанПиН.………………………………………………25
Вопросы для самопроверки…………………………………………………28
Практическая работа 7. Изучение порядка проведения сертификации и правил заполнения сертификата соответствия…………………….………29
Вопросы для самопроверки………………………………………………….34
4. Список рекомендуемой литературы………………………………………35
5. Материально-техническое обеспечение дисциплины……………………36
Тематический план практических работ
Таблица 1 – Практические занятия для бакалавров очной формы обучения
| Учебно-образовательный модуль | Примерный перечень и наименование практических занятий | ПФО часы | СФО часы |
| Модуль 1 Техническое регулирование Цель: Формирование умений и навыков по применению правовой и нормативной базы метрологии, стандартизации и подтверждения соответствия в области технического регулирования. Знать существо и содержание основных разделов технических регламентов. | Практическая работа №1. Изучение Федерального закона «О техническом регулировании». | ||
| Практическая работа №2 Правовая основа метрологии. | |||
| Практическая работа №3 Требования безопасности и пищевой ценности продуктов питания. | |||
| Модуль 2. Метрология Цель: Формирование способностей поводить анализ и оценку потребительских свойств товаров и потребительского сырья с использованием современных технических средств измерений, нормативно-технических документов. | Практическая работа №4. Основы метрологии. | ||
| Практическая работа №5. Средства измерений. | |||
| Модуль 3 Стандартизация Цель: Использовать методы и приемы стандартизации для повышения качества конкурентоспособности продукции. | Практическая работа №6. Оценка результатов испытаний пищевых продуктов на соответствие требованиям СанПиН. | ||
| Модуль 4 Сертификация Цель: Формирование умения готовить материалы для оценки соответствия продукции. | Практическая работа №7. Изучение порядка проведения сертификации и правил заполнения сертификата соответствия. | ||
| Всего на дисциплину |
Таблица 2 – Практические занятия для бакалавров заочной формы обучения
| Учебно-образовательный модуль | Примерный перечень и наименование практических занятий | ПФО часы | СФО часы | |
| Модуль 1 Техническое регулирование Цель: Формирование умений и навыков по применению правовой и нормативной базы метрологии, стандартизации и подтверждения соответствия в области технического регулирования. Знать существо и содержание основных разделов технических регламентов | Практическая работа №1. Изучение Федерального закона «О техническом регулировании». | |||
| Практическая работа №2 Правовая основа метрологии. | ||||
| Практическая работа №3 Требования безопасности и пищевой ценности продуктов питания | ||||
| Модуль 2. Метрология Цель: Формирование способностей поводить анализ и оценку потребительских свойств товаров и потребительского сырья с использованием современных технических средств измерений, нормативно-технических документов. | Практическая работа №4. Основы метрологии. | |||
| Практическая работа №5. Средства измерений. | ||||
| Модуль 3 Стандартизация Цель: Использовать методы и приемы стандартизации для повышения качества конкурентоспособности продукции. | Практическая работа №6. Оценка результатов испытаний пищевых продуктов на соответствие требованиям СанПиН. | |||
| Модуль 4 Сертификация Цель: Формирование умения готовить материалы для оценки соответствия продукции. | Практическая работа №7. Изучение порядка проведения сертификации и правил заполнения сертификата соответствия. | |||
| Всего на дисциплину | ||||
Матрица компетенций
Таблица 3 – Матрица формирования компетенций
| № п/п | Наименование темы | Компетенции, формируемые на занятиях | ||
| ПК-2 | ПК-3 | ПК-7 | ||
| Изучение Федерального закона «О техническом регулировании». | * | * | ||
| Правовая основа метрологии. | * | * | * | |
| Требования безопасности и пищевой ценности продуктов питания | * | * | * | |
| Основы метрологии. | * | * | * | |
| Средства измерений | * | * | ||
| Оценка результатов испытаний пищевых продуктов на соответствие требованиям СанПиН | * | * | * | |
| Изучение порядка проведения сертификации и правил заполнения сертификата соответствия | * | * |
Профессиональные компетенции:
- уметь использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных наук (ПК-2);
- способен применять основные законы естественно-научных дисциплин в профессиональной деятельности, а также методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования, способен владеть математическим аппаратом при решении профессиональных проблем (ПК-3);
- способен формировать рациональный ассортимент, обеспечивать необходимый уровень качества товаров и их сохранение (ПК-7);
Наименование практических работ, методика последовательности их выполнения
Практическая работа №1. Изучение Федерального закона «О техническом регулировании»
Цель работы. Рассмотрение основных положений Закона, принципов технического регулирования, порядка разработки, принятия, изменения и отмены технического регламента.
Изучение целей и принципов стандартизации, документов в области стандартизации, правил разработки и утверждения национальных стандартов.
Изучение основных положений и норм Закона «О техническом регулировании» в области подтверждения соответствия.
Продолжительность работы: 6 часов (зад. 1-12); 4 часа (зад. 1-4; 9-12); 2 часа (зад. 1-4).
Формирование:
Знаний:
- правовых основ стандартизации и сертификации, отечественных и международных стандартов и нормы в области технологии общественного питания;
- основных положений закона «О техническом регулировании»
- структуры технических регламентов и сущность их основных положений;
- законодательной базы обязательной и добровольной сертификации;
Умений:
- применять стандарты и другие нормативные документы при оценке, контроле качества и сертификации продуктов и продукции предприятий питания;
- использовать нормативные документы в практике создания технологических процессов обработки продукции;
- применять знания по стандартизации, метрологии и сертификации при внедрении систем качества производства согласно ИСО 9000, ИСО 14000, ИСО 18000;
Владенй:
- принципами и методами стандартизации;
- признаками обязательной и добровольной сертификации;
Справочный материал.
Федеральный закон «О техническом регулировании» (выдается на занятии).
Техническое регулирование – это правовое регулирование отношений в области установления, применения и исполнения обязательных и добровольных требований к продукции, процессам и услугам, а также правовое регулирование отношений в области оценки соответствия.
ФЗ №385 от 30.12.09 «Об изменении ФЗ №102» представил права разработки технических регламентов помимо государственной Думы и правительства «Росстандарту» России. Разрешено применение в России национальных технических регламентов Белоруссии, Казахстана, международных стандартов, европейских, стандартов США и других нормативных документов.
Закон «О техническом регулировании» разделил требования к качеству продукции на обязательные к исполнению и добровольные. Обязательные требования к продукции устанавливаются техническими регламентами (ТР), документами принимаемыми Государственной думой и имеющими статус федеральных законов. ТР содержат перечень параметров продукции, обеспечивающих безопасность потребителя. Добровольные требования к качеству продукции устанавливаются стандартами. Стандарт приобретает статус рыночного стимула.
Задание 1. Используя текст Закона «О техническом регулировании», охарактеризуйте следующие понятия:
1)Аккредитация;
2)Безопасность;
3)Ветеринарно-санитарные и фитосанитарные меры;
4)Декларирование соответствия;
5)Декларация о соответствии;
6)Заявитель;
7)Знак обращения на рынке;
8)Знак соответствия;
9)Идентификация продукции;
10)Контроль (надзор) за соблюдением требований технических регламентов;
11)Международный стандарт;
12)Национальный стандарт;
13)Орган по сертификации;
14)Оценка соответствия;
15)Подтверждение соответствия;
16)Продукция;
17)Риск;
18)Сертификация;
19)Сертификат соответствия;
20)Система сертификации;
21)Стандарт;
22)Стандартизация;
23)Техническое регулирование;
24)Технический регламент;
25)Формы подтверждения соответствия.
Задание 2. Изучите принципы технического регулирования по ст. 3 Закона «О техническом регулировании». Результаты оформите в виде таблицы 4.
Таблица 4.
