По основным товароведческим характеристикам. Товароведческие характеристики образцов вин № п/п Группа продовольственных товаров Вид товара Вид и состав сырья Технология

 

Товароведческие характеристики образцов вин

№ п/п

Группа продовольственных товаров

Вид товара

Вид и состав сырья

Технология производства

Цвет вина

Прозрачность

Запах и вкус

Массовая концентрация сахаров

Объемная доля этилового спирта

Содержание диоксида углерода

Срок выдержки

Страна происхождения

Наличие вкусоароматическихъ ингредиентов

 

После заполнения таблицы сделайте вывод по идентифицированным образцам.

 

Задание № 3. Подготовка вопросов эксперту для проведения экспертизы с учетом товароведческих характеристик (показателей качества) предложенных образцов вин.

По результатам выполнения заданий № 1, 2 сформулируйте вопросы к эксперту для проведения экспертизы предложенных образцов вин с помощью аналитических методов с учетом показателей качества. Результаты оформите в тетради.

 

Задание № 4. Изучение методики отбора проб (образцов) вин.

В соответствии с приказом ФТС РФ № 396 и нормативными правовыми документами изучить порядок отбора проб (образцов) вин для проведения экспертизы. Обратите внимание на определение объема выборки и виды пробоотборников.

Контроль самостоятельной работы студентов по четвертому заданию проводится в форме решения ситуационной задачи.

Пример ситуационной задачи

На Московский железнодорожный таможенный пост (Москва, Дубнинская ул., 63) поставлен в соответствии с договором № 5 от 25.11.2012г. ж\д транспортом поступил 10 декабря 2012года столовое плодовое вино «Молдова», в количестве 100 ящиков. Партия вина сопровождалась следующими документами: декларацией о соответствии, сертификатом происхождения, железнодорожной накладной №35 от 10 декабря 2012года, счет-фактурой №81 от 10 декабря 2012 года и др.

При осмотре было установлено, что партия вина состояла из 80 ящиков столовое плодовое вино «Молдова» и 20 ящиков вина жемчужного игристого.

Определите количество и размер проб (образцов) товара, необходимых для проведения экспертных исследований. Опишите процедуру отбора выборки и взятие образцов.

В результате выполненной работы студент должен подготовить отчет по результатам лабораторной работы №6 и защитить работу, руководствуясь Формой отчета и Порядком защиты, приведенных на странице 75.

 

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 7

Тема: «Идентификация и экспертиза масла из коровьего молока»

Цель работы: Изучение классификации, ассортимента и товароведческих характеристик масла сливочного; овладение умениями и навыками по идентификации и экспертизе масла из коровьего молока.

Материально-техническое обеспечение: Образцы сливочного и топленого масла, весы аналитические электронные, тарелки, вилки.

Нормативные правовые документы:

1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011. Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880

2. Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 024/2011. Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 883

3. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"

4. Проект Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 033/2013 Принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. № 67

5. ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия»

6. ГОСТ Р 52738-2007 «Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения» (в ред. с изменениями)

7. ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия» (в ред. с изменениями)

8. ГОСТ Р 52971-2008 «Масло топленое и жир молочный. Технические условия»

9. ГОСТ Р 52970-2008 «Масло сливочное с вкусовыми компонентами. Технические условия»

10. Приказ ФТС от 25.02.2011 №396 «Об утверждении формы решения о назначении таможенной экспертизы, формы заключения таможенного эксперта (эксперта), порядка отбора проб и образцов товаров для проведения таможенной экспертизы и приостановления срока проведения таможенной экспертизы»

11. А.В. Кучеров, С.Н. Метельков, П.Г. Панкратова, П.И. Токарев, Е.В. Толчева, Д.Ю. Хоршев Инструкции по отбору проб и образцов товаров, перемещаемых через таможенную границу, групп 09, 11, 15, 17, 18, 20, 21, 22, 24 Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Таможенного союза: Справочно-методическое пособие. – М.: ЦЭКТУ ФТС России, 2013. – 168 с.

 

Вопросы для проверки знаний

1. Из какого основного сырья вырабатывают масло сливочное?

2. Как классифицируют сырье для производства масла?

3. В чем заключается подготовка сырья для производства масла?

4. Чем отличается технология производства масла кисло-сливочного от масла топленого?

5. Назовите основные технологические операции при выработке:

-масла сладко-сливочного?

-масла кисло-сливочного?

6. Чем отличается технология производства масла сладко-сливочного от масла топленого?

7. Как классифицируется масло сливочное в зависимости от массовой доли молочного жира?

8. Как классифицируется масло сливочное в зависимости от технологии производства?

9. По каким критериям оценивают качество масла в баллах?

10. По какой системе показателей идентифицируют масло сливочное?

11. По какой информации на этикетке идентифицируют масло сливочное?

12. Какая информация на этикетке свидетельствует о безопасности продукции?

13. Какая информация на этикетке является основополагающей для отнесения товара к группе однородной продукции?

14. Какая информация на этикетке используется при классификации масла сливочного?

15. Назовите дефекты масла сливочного.

16. Какая информация на этикетке используется при классификации масла сливочного?

17. По каким признакам отличается масло сливочное от масла топленого?

18. По какому признаку оценивают начало порчи масла сливочного?

19. По каким критериям проводят оценку масла сливочного?

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ

Задание № 1. Ознакомление с нормативными правовыми документами. Изучение классификации, ассортимента и признаков идентификации масла из коровьего молока.

 

В соответствии с нормативными правовыми документами изучить термины и определения, касающиеся масла из коровьего молока; изучить товароведческие характеристики (показатели качества) сливочного и топленого масла.

При изучении терминов и определений составьте видовой ассортимент сливочного и топленого масла. Усвойте названия и отличительные особенности основных видов масла (обратите внимание на точное название продукции согласно нормативным правовым документам). Обратите внимание на термины «спред», «смеси топленые» и «паста масляная», отметьте их отличие от масла из коровьего молока.

При изучении классификации и ассортимента сливочного масла рассмотрите следующие признаки:

- вид используемого сырья;

- технология производства;

- содержание соли;

- наличие наполнителей;

- наличие пищевых добавок (красителей, ароматизаторов, витаминов, консервантов);

- способ расфасовки.

Изучите способы производства масла из коровьего молока (сливочного и топленого) и выявите отличительные особенности технологий.

Рассмотрите, какие компоненты могут использоваться в качестве основного сырья и наполнителей при производстве масла сливочного.

Выделите признаки, по которым можно идентифицировать масло с помощью органолептических методов исследования

При изучении товароведческих характеристик (показатели качества) сгруппируйте их по методам определения (органолептические и физико-химические), обратите внимание на показатели, которые применяются для идентификации масла сливочного. Отдельно выделите показатели безопасности. Все показатели качества и безопасности запишите в тетради.

Задание № 2. Приобретение навыков идентификации сливочного и топленого масла по предложенным образцам.

Ознакомьтесь с процедурой идентификации сливочного и топленого масла по наименованию и органолептическим методом, согласно требованиям нормативных правовых документов.

 

 

Таблица 7