Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


»дентификаци€ макаронных изделий




ѕо основным товароведческим характеристикам

є п/п “овароведческие характеристики образцов макаронных изделий
√руппа продовольственных товаров ¬ид товара √руппа макаронных изделий —орт издели€ “ип издели€ ‘орма издели€ ÷вет изделий ¬ид на изломе —пособ формовани€ ƒлинна издели€ ќсновное сырье ƒополнительное сырье, в т.ч. обогащающие добавки ¬ид начинки
                           

ѕосле заполнени€ таблицы сделайте вывод по идентифицированным образцам.

 

«адание є 3. ѕодготовка вопросов эксперту дл€ проведени€ экспертизы с учетом товароведческих характеристик (показателей качества) предложенных образцов макаронных изделий.

ѕо результатам выполнени€ заданий є 1, 2 сформулируйте вопросы к эксперту дл€ проведени€ экспертизы предложенных образцов макаронных изделий с помощью аналитических методов с учетом показателей качества. –езультаты оформите в тетради.

 

«адание є 4. »зучение методики отбора проб (образцов) макаронных изделий.

¬ соответствии с приказом ‘“— –‘ є 396 и нормативными правовыми документами изучить пор€док отбора проб (образцов) макаронных изделий дл€ проведени€ экспертизы. ќбратите внимание на определение объема выборки и виды пробоотборников.

 онтроль самосто€тельной работы студентов по четвертому заданию проводитс€ в форме решени€ ситуационной задачи.

ѕример ситуационной задачи

ѕоступила парти€ изделий макаронных из твердых сортов пшеницы ЂЅантики Farfalle 66ї (La Molisana S.P.A.) 636 кг, расфасованных в полимерные пакеты по 500 г, упакованных в картонные коробки по 24 шт. —трана производитель Ц »тали€.

ќпределите количество и размер проб (образцов) товара, необходимых дл€ проведени€ экспертных исследований. ќпишите процедуру отбора выборки и вз€тие образцов.

¬ результате выполненной работы студент должен подготовить отчет по результатам лабораторной работы є 2 и защитить работу, руководству€сь ‘ормой отчета и ѕор€дком защиты, приведенных на странице 75.

 

ЋјЅќ–ј“ќ–Ќјя –јЅќ“ј є 3

“ема: Ђ»дентификаци€ и экспертиза шоколадаї

÷ель: »зучение классификации, ассортимента и товароведческих характеристик шоколада; овладение умени€ми и навыками по идентификации и экспертизе шоколада.

 

ћатериально-техническое обеспечение: ќбразцы шоколада и кондитерских плиток, весы аналитические электронные.

Ќормативные правовые документы:

1. “ехнический регламент “аможенного союза Ђќ безопасности пищевой продукцииї “– “— 021/2011. ”твержден –ешением  омиссии “аможенного союза от 9 декабр€ 2011 г. є 880

2. √ќ—“ 31721-2012 ЂЎоколад. ќбщие технические услови€ї

3. √ќ—“ – 53041-2008 Ђ»здели€ кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. “ермины и определени€ї

4. ѕриказ ‘“— от 25.02.2011 є396 Ђќб утверждении формы решени€ о назначении таможенной экспертизы, формы заключени€ таможенного эксперта (эксперта), пор€дка отбора проб и образцов товаров дл€ проведени€ таможенной экспертизы и приостановлени€ срока проведени€ таможенной экспертизыї

5. ј.¬.  учеров, —.Ќ. ћетельков, ѕ.√. ѕанкратова, ѕ.». “окарев, ≈.¬. “олчева, ƒ.ё. ’оршев »нструкции по отбору проб и образцов товаров, перемещаемых через таможенную границу, групп 09, 11, 15, 17, 18, 20, 21, 22, 24 “оварной номенклатуры внешнеэкономической де€тельности “аможенного союза: —правочно-методическое пособие. Ц ћ.: ÷Ё “” ‘“— –оссии, 2013. Ц 168 с.

¬опросы дл€ проверки знаний

1. ѕеречислите основные виды сахаристых кондитерских товаров.

2. ѕеречислите основные виды мучных кондитерских изделий.

3. ѕеречислите основные виды фруктово-€годных изделий.

4. Ќазовите отличительные особенности варень€, джема и повидла.

5. „то такое цукаты?

6. „то используют в качестве студнеобразовател€ при производстве мармелада?

7. „то используют в качестве пенообразовател€ при производстве пастильных изделий?

8. ƒайте определение термину Ђкарамельї.

9. ѕеречислите основные виды конфетных масс, используемые при производстве конфет.

10. Ќазовите отличительные особенности ириса.

11. „то такое драже?

12. ѕеречислите основное сырье, используемое при производстве сахаристых кондитерских изделий.

13. ѕеречислите основное сырье, используемое при производстве мучных кондитерских изделий.

14. ¬ чем заключаетс€ особенность структуры халвы?

15. Ќазовите отличительную особенность тортов и пирожных.

ѕќ–яƒќ  ¬џѕќЋЌ≈Ќ»я –јЅќ“џ

«адание є 1. ќзнакомление с нормативными правовыми документами. »зучение классификации, ассортимента и признаков идентификации шоколада.

¬ соответствии с нормативными правовыми документами изучить термины и определени€ пищевой продукции, относ€щейс€ к шоколаду; изучить товароведческие характеристики (показатели качества) шоколада.

ѕри изучении терминов и определений составить видовой ассортимент шоколада в виде перечн€. ѕроведите сравнительный анализ терминов: Ђшоколадї, Ђшоколадное изделиеї и Ђкондитерска€ плиткаї. ќтметьте, в чем заключаетс€ разница между трем€ вышеперечисленными терминами.

ѕри изучении классификации и ассортимента шоколада рассмотрите следующие признаки:

- содержание сухого остатка какао-продуктов;

- содержание масла какао;

- содержание сахара;

- содержание молока и продуктов его переработки;

- характер структуры;

- степень измельчени€ массы;

- наличие и характер добавлений;

- вид начинки.

ѕри изучении ассортимента шоколада обратите внимание, на чем основано деление шоколада на типы.

ќбратите внимание на то, какие какао-продукты, продукты переработки молока и сахарозаменители могут использоватьс€ при производстве шоколада.

»зучите, какие компоненты могут использоватьс€ в качестве начинки, крупных и тонкоизмельченных добавлений, в чем заключаетс€ отличие десертного и обыкновенного шоколада.

–ассмотрите особенность производства пористого шоколада.

»зучите жиры-заменители какао-масла и их особенности.

¬ыделите признаки, по которым можно идентифицировать шоколад разных типов с помощью органолептических методов исследовани€.

ѕри изучении товароведческих характеристик (показателей качества) сгруппируйте их по методам определени€ (органолептические и физико-химические), обратите внимание на показатели, которые примен€ютс€ дл€ идентификации различных типов шоколада. ќтдельно выделите показатели безопасности. ¬се показатели качества и безопасности запишите в тетради.

«адание є 2. ѕриобретение навыков идентификации шоколада по предложенным образцам.

ќзнакомьтесь с процедурой идентификации по наименованию и органолептическим методом, согласно требовани€м нормативных правовых документов.

ѕроведите идентификацию предложенных образцов шоколада по основным товароведческим характеристикам. ѕри выполнении задани€ дополнительно пользуйтесь информацией, представленной в маркировке образцов. –езультаты идентификации оформите в таблице 3.

 

“аблица 3

»дентификаци€ шоколада





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-11-05; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1832 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—воим успехом € об€зана тому, что никогда не оправдывалась и не принимала оправданий от других. © ‘лоренс Ќайтингейл
==> читать все изречени€...

1615 - | 1427 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.011 с.