Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ѕо основным товароведческим характеристикам




є п/п “овароведческие характеристики образцов плодов цитрусовых культур
√руппа продовольственных товаров ¬ид товара ‘орма плодов  од размера плодов ’арактер поверхности плода ќкраска поверхности плодов “олщина кожуры Ћегкость очистки от кожуры ќкраска м€коти Ќаличие сем€н в плоде «апах плодов ¬кус плодов —тепень зрелости плодов ѕомологический сорт плодов
                             

ѕроведите идентификацию предложенных образцов плодов цитрусовых культур по основным товароведческим характеристикам. ќпределите сорт плодов. ѕри выполнении задани€ дополнительно пользуйтесь справочной информацией с изображени€ми цитрусовых культур и информацией в маркировке образцов. –езультаты идентификации оформите в таблице 1.

ѕри идентификации необходимо руководствоватьс€ приложением є1.

ѕосле заполнени€ таблицы сделайте вывод по идентифицированным образцам.

«адание є 3. ѕодготовка вопросов эксперту дл€ проведени€ экспертизы с учетом товароведческих характеристик (показателей качества) предложенных плодов цитрусовых культур.

ѕо результатам выполнени€ заданий є 1, 2 сформулируйте вопросы к эксперту дл€ проведени€ экспертизы предложенных образцов плодов цитрусовых культур с помощью аналитических методов с учетом показателей качества. –езультаты оформите в тетради.

«адание є 4. »зучение методики отбора проб (образцов) плодов цитрусовых культур.

¬ соответствии с приказом ‘“— –‘ є 396 и нормативными правовыми документами изучите пор€док отбора проб (образцов) плодов цитрусовых культур дл€ проведени€ экспертизы. ќбратите внимание на определение объема выборки. ќтметьте, что считаетс€ партией плодов цитрусовых культур.

 онтроль самосто€тельной работы студентов по четвертому заданию проводитс€ в форме решени€ ситуационной задачи.

ѕример ситуационной задачи

Ќа Ѕалтийскую таможню (г. —анкт-ѕетербург, наб.  утузова, 20) поступила парти€ апельсинов помологического сорта Navel (товарный сорт 1) в количестве 48000 кг, расфасованных в сетки по 2 кг и упакованных в картонные €щики по 5 шт. —трана производитель Ц »тали€.

ќпределите количество и размер проб (образцов) товара, необходимых дл€ проведени€ экспертных исследований. ќпишите процедуру отбора выборки и вз€ти€ образцов.

¬ результате выполненной работы студент должен подготовить отчет по результатам лабораторной работы є1 и защитить работу, руководству€сь ‘ормой отчета и ѕор€дком защиты, приведенных на странице 75.

 

ЋјЅќ–ј“ќ–Ќјя –јЅќ“ј є 2

“ема: Ђ»дентификаци€ и экспертиза изделий макаронныхї

÷ель: »зучение классификации, ассортимента и товароведческих характеристик макаронных изделий; овладение умени€ми и навыками по идентификации и экспертизе макаронных изделий.

 

ћатериально-техническое обеспечение: ќбразцы макаронных изделий, весы аналитические электронные, линейки.

Ќормативные правовые документы:

1. “ехнический регламент “аможенного союза Ђќ безопасности пищевой продукцииї “– “— 021/2011. ”твержден –ешением  омиссии “аможенного союза от 9 декабр€ 2011 г. є 880

2. √ќ—“ – 52000-2010 Ђ»здели€ макаронные термины и определени€ї.

3. √ќ—“ 31743-2012 Ђ»здели€ макаронные. ќбщие технические услови€ї

4. √ќ—“ 31750-2012 Ђ»здели€ макаронные. ћетоды идентификацииї

5. √ќ—“ 31749-2012 Ђ»здели€ макаронные быстрого приготовлени€. ќбщие технические услови€ї

6. √ќ—“ – 54656-2011 Ђ»здели€ макаронные с обогащающими добавкамиї

7. ѕриказ ‘“— от 25.02.2011 є396 Ђќб утверждении формы решени€ о назначении таможенной экспертизы, формы заключени€ таможенного эксперта (эксперта), пор€дка отбора проб и образцов товаров дл€ проведени€ таможенной экспертизы и приостановлени€ срока проведени€ таможенной экспертизыї

8. ј.¬.  учеров, —.Ќ. ћетельков, ѕ.√. ѕанкратова, ѕ.». “окарев, ≈.¬. “олчева, ƒ.ё. ’оршев »нструкции по отбору проб и образцов товаров, перемещаемых через таможенную границу, групп 09, 11, 15, 17, 18, 20, 21, 22, 24 “оварной номенклатуры внешнеэкономической де€тельности “аможенного союза: —правочно-методическое пособие. Ц ћ.: ÷Ё “” ‘“— –оссии, 2013. Ц 168 с.

 

¬опросы дл€ проверки знаний

1. ѕеречислите основные продовольственные товары, относ€щиес€ к группе зерномучных.

2. Ќазовите основные части зерна.

3. Ќазовите основной углевод, содержащийс€ в зерновых продуктах.

4. ƒайте определение термину Ђмукаї.

5. ƒайте определение термину Ђкрупаї.

6. Ќа чем основании деление муки на типы?

7. Ќа чем основано деление круп на виды?

8. Ќа чем основано деление круп на типы?

9. Ќазовите основные операции при производстве муки.

10. Ќазовите основные операции при производстве круп.

11. — какой целью проводитс€ гидротермическа€ обработка зерна?

12. Ќазовите основные операции при производстве хлебобулочных изделий.

13. Ќазовите показатель, характеризующий хлебопекарные свойства пшеничной муки.

14. ќт чего зависит сорт муки?

15. ѕеречислите основные виды пищевых продуктов, относ€щиес€ к хлебобулочным издели€м.

ѕќ–яƒќ  ¬џѕќЋЌ≈Ќ»я –јЅќ“џ

«адание є 1. ќзнакомление с нормативными правовыми документами. »зучение классификации, ассортимента и признаков идентификации макаронных изделий.

¬ соответствии с нормативными правовыми документами изучить термины и определени€ пищевой продукции, относ€щейс€ к макаронным издели€м; изучить товароведческие характеристики (показатели качества) макаронных изделий.

ѕри изучении терминов и определений составить видовой ассортимент макаронных изделий в виде перечн€. ”свойте названи€ и обратите внимание на точное наименование продукции согласно нормативным правовым документам.

ѕри изучении классификации и ассортимента макаронных изделий рассмотрите следующие признаки:

- группа изделий;

- сорт изделий;

- тип изделий;

- способ формовани€;

- длинна;

- назначение;

- состав (наличие дополнительного сырь€);

- наличие обогащающих добавок;

- длительность приготовлени€;

- наличие начинок.

ѕри изучении ассортимента отметьте, какие издели€ макаронные называютс€ издели€ми быстрого приготовлени€, инстантными, консервированными, замороженными, фаршированными. ƒополнительно изучите ассортимент италь€нских макаронных изделий.

ќбратите внимание на особенности состава безглютеновых и безбелковых макаронных изделий.

»зучите способы формовани€ макаронных изделий. ќтдельно рассмотрите способы формовани€ длинных макаронных изделий.

ќтметьте, какие компоненты могу использоватьс€ в качестве основного, дополнительного сырь€ и обогащающих добавок к макаронным издели€м.

¬ыделите признаки, по которым можно идентифицировать макаронные издели€ разных групп, типов и сортов с помощью органолептических методов исследовани€.

ѕри изучении товароведческих характеристик (показателей качества) сгруппируйте их по методам определени€ (органолептические и физико-химические), обратите внимание на показатели, которые примен€ютс€ дл€ идентификации макаронных изделий. ќтдельно выделите показатели безопасности. ¬се показатели качества и безопасности запишите в тетради.

«адание є 2. ѕриобретение навыков идентификации изделий макаронных по предложенным образцам.

ќзнакомьтесь с процедурой идентификации по наименованию и органолептическим методом, согласно требовани€м нормативных правовых документов.

ѕроведите идентификацию предложенных образцов макаронных изделий по основным товароведческим характеристикам. ѕри выполнении задани€ дополнительно пользуйтесь информацией, представленной в маркировке образцов. –езультаты идентификации оформите в таблице 2.

“аблица 2





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-11-05; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 916 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ћогика может привести ¬ас от пункта ј к пункту Ѕ, а воображение Ч куда угодно © јльберт Ёйнштейн
==> читать все изречени€...

1370 - | 1340 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.015 с.