Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


¬. ¬≥рне т≥льки перше твердженн€ √. ¬≥рне т≥льки друге твердженн€




49. ѕозначте правильне твердженн€:

1. ѕершор€дне значенн€ при виробництв≥ мТ€сних продукт≥в з ≥нгред≥Їнтами немТ€сного походженн€ (соЇв≥ б≥лки, природн≥ ≥ модиф≥кован≥ г≥дро колоњди ≥ т.д.) набувають смаков≥ й ароматичн≥ речовини. ѓхн€ роль особливо в≥дчутна, €кщо використовуЇтьс€ блокове, розморожене мТ€со з п≥двищеним вм≥стом зТЇднувальноњ тканини;

2. √енна ≥нженер≥€ Ц це технолог≥€ за допомогою €коњ вчен≥ можуть вит€гати ƒЌ  з одного орган≥зму й впровадити њх у будь-€кий ≥нший, в результат≥ чого отримувати нов≥ орган≥зми.

ј. в≥рне перше твердженн€ Ѕ. в≥рне друге твердженн€

¬. обидва твердженн€ не в≥рн≥ √. обидва твердженн€ в≥рн≥

ѕозначте визначенн€, €к≥ характеризують переваги використанн€ нап≥вфабрикат≥в ≥ швидкозаморожених продукт≥в дл€ сьогоденн€.

1. Ўирокий асортимент продукт≥в

2. –ац≥ональне використанн€ сировинних ресурс≥в

3. —короченн€ трудових ≥ енергетичних витрат

4. ¬еликий терм≥н збер≥ганн€ в замороженому вигл€д≥

5. «абезпеченн€ населенн€ високо€к≥сним продуктом

6. «ручн≥сть використанн€ та зниженн€ забрудненн€ навколишнього середовища

ј. 2,3,5,6 Ѕ. 1,2,4,5 ¬. 3,4,5,6 √. 1,3,4,5

–≥вень

51. ¬станов≥ть в≥дпов≥дн≥сть м≥ж визначенн€м функц≥онально Ц технолог≥чних властивостей мТ€са ≥ њх характеристикою:

1. функц≥ональна властив≥сть 2. структурно - механ≥чна 3. сенсорна властив≥сть 4. технолог≥чна ј. Ћипк≥сть, вС€зк≥сть, пластичн≥сть Ѕ. водозвС€зуюча, гелеутворююча, емульгуюча здатн≥сть ¬. вих≥д, втрати при терм≥чн≥й обробц≥ √. кол≥р, смак, аромат, консистенц≥€ ƒ. пластичн≥сть, консистенц≥€, водопоглинанн€

52. ¬станов≥ть в≥дпов≥дн≥сть м≥ж групами ковбасних оболонок та њх основними особливост€ми, що в≥др≥зн€ють групи:

  1. Ѕ≥лков≥ оболонки
  2. ÷елюлозн≥ оболонки
  3. ѕол≥ам≥дн≥ оболонки
  4. ѕол≥в≥н≥л≥денхлоридн≥ оболонки
ј. ЅарСЇрн≥ властивост≥, п≥дход€ть дл€ стерил≥зац≥њ, пастеризац≥њ Ѕ. Ќайб≥льше близьк≥ за властивост€ми до натуральних ¬. Ќер≥вном≥рн≥сть д≥аметру, добре збер≥гають форму виробу, √. ¬иготовл€ють з в≥дход≥в дерева ≥ хлопку ƒ. Ќайб≥льш поширен≥ серед пол≥мерних оболонок; недол≥к Ц неможлив≥сть процесу копченн€.

¬станов≥ть в≥дпов≥дн≥сть м≥ж характеристиками певних процес≥в ≥ видом нап≥вфабрикат≥в, дл€ €ких даний процес застосовуЇтьс€

1. ¬икористанн€ льЇзону 2. ¬иготовленн≥ з фаршу н/ф 3. «амороженн€ сформованих на автоматах н/ф 4.“еплове обробленн€ з подальшим заморожуванн€м. ј Ц —≥чен≥ н/ф Ѕ Ц ћаринован≥ н/ф ¬ Цѕан≥рован≥ н/ф √-ѕродукти швидкого приготуванн€ ƒ Ц ‘рикадельки, кнел≥, крокети

”станов≥ть в≥дпов≥дн≥сть м≥ж визначенн€ми терм≥чного стану мТ€са ≥ њх температурою.

  1. √ар€че парне мТ€со
  2. ќхолоджене мТ€со
  3. ѕ≥дморожене мТ€со
  4. «аморожене мТ€со
ј. Ц8о— Ѕ. -2÷-3о— ¬. 35-38о— √. 0о— ƒ. 0÷4о—  

”станов≥ть в≥дпов≥дн≥сть м≥ж технолог≥чними назвами частин €ловичоњ туш≥ та њх сортн≥стю.

1. спинна частина 2. лопаткова частина 3. зар≥з 4. м'€со обр≥зь ј. ≤≤≤ сорт Ѕ. ≤V сорт ¬. ≤≤ сорт √. сорту не маЇ ƒ. ≤ сорт

–≥вень

56. ¬станов≥ть посл≥довн≥сть елемент≥в технолог≥чноњ схеми виробництва набор≥в ≥з субпродукт≥в птиц≥.

ј. ѕромиванн€ водою

Ѕ. ‘ормуванн€ у блоки або фасуванн€ порц≥€ми

¬. “ехнолог≥чна п≥дготовка субпродукт≥в птиц≥

√. ќхолодженн€ у вод≥ за температури 0¸2о—.

¬станов≥ть посл≥довн≥сть технолог≥чних процес≥в виготовленн€ безк≥сткових солоних вироб≥в.

1. ќбвалюванн€

2. Ўприцюванн€ та сол≥нн€

3. ‘ормовка.

4. “ерм≥чна обробка.

 

¬станов≥ть правильну посл≥довн≥сть елемент≥в технолог≥чноњ схеми виробництва швидкозаморожених мС€сних страв з птиц≥.

ј. —ол≥нн€

Ѕ. –озбиранн€ тушок

¬. “еплове обробленн€ н/ф

√. «аморожуванн€

¬станов≥ть правильну посл≥довн≥сть закладки сировини до м≥шалок або фаршоприготувальних агрегат≥в.

1. —труктурований б≥лковий продукт

2. —≥ль, перець

3. ѕодр≥бнена €ловичина

4. ѕодр≥бнена свинина

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-11-05; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 308 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—тудент может не знать в двух случа€х: не знал, или забыл. © Ќеизвестно
==> читать все изречени€...

1893 - | 1505 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.01 с.