Cl.perfringens – крупные палочки в форме теннисной ракетки с субтерминально расположенной спорой, образуют капсулу, подвижностью обладают не все штаммы. Кроме анаэробной газовой инфекции этот микроорганизм, продуцируя энтеротоксин, может вызывать пищевые токсикоинфекции.
Cl.novyi, Cl. histolyticum, Cl.septicum – подвижные бактерии, имеющие форму теннисной ракетки с овальной субтерминально расположенной спорой.
Cl.botulinum – возбудитель ботулизма, обитает в кишечнике травоядных животных, рыб, моллюсков. Клетки имеют форму теннисной ракетки (рис. 4,В), подвижны, капсулы не имеют. Ботулизм – пищевое отравление (интоксикация), возникающее при попадании в организм ботулотоксина с пищевыми продуктами, чаще всего мясными, рыбными и овощными консервами. В таких продуктах создаются анаэробные условия, благоприятные для прорастания попавших туда спор клостридий и накопления экзотоксина.
Cl.difficile – условно-патогенный микроорганизм, обитающий в толстом кишечнике некоторых людей, может вызывать энтероколит, развивающийся на фоне антибиотикотерапии.
· род Sporolactobacillus
Представители рода – палочковидные бактерии, одиночные, в парах или в коротких цепочках, подвижные (перитрихи), имеют овальные терминально расположенные эндоспоры, диаметр которых больше диаметра клетки. Факультативные анаэробы, осуществляющие молочнокислое брожение. Сапрофиты, основное место обитания которых – почва.
Грамположительные неспорообразующие палочки правильной формы
Основным признаком, характерным для бактерии этой группы (группа 19 по “Определителю бактерий Берджи”), является правильность формы при слабо выраженном плеоморфизме. В группу объединены 8 родов бактерий, сапрофитных и патогенных, аэробов и факультативных анаэробов. К наиболее значимым в жизни человека следует отнести представителей родов Lactobacillus и Listeria.
· род Lactobacillus
Грамположительные, неспорообразующие палочки правильной формы, одиночные или в коротких цепочках, спор не образуют, обычно неподвижны. Факультативные анаэробы, осущесвляют молочнокислое брожение, в качестве одного из основных продуктов брожения образуют молочную кислоту. Непатогенны. Обитают в кишечнике, ротовой полости и влагалище человека и животных, в кисломолочных продуктах животного и растительного происхождения.
Lb.delbrueckii subsp. bulgaricus (”болгарская палочка”), Lb.acidophilus используют в производстве кисломолочных продуктов – йогурта и ацидофилина. Лактобациллы, являясь активными антагонистами патогенных бактерий (в частности, возбудителей кишечных заболеваний), препятствуют размножению последних в организме человека. Определенные штаммы лактобацилл используются для получения лечебно-профилактических препаратов, прежде всего пробиотика (эубиотика) лактобактерина. Lb.casei и ряд других видовучаствуют в созревании сыров. Lb.plantarum играет существенную роль в квашении и силосовании продуктов растительного происхождения. Представители различных видов лактобацилл входят в состав многих естественных и искусственно полученных симбиотических ассоциаций микроорганизмов, используемых в производстве пищевых продуктов, например кефира. Lb.brevis, Lb.fermentum и некоторые другие лактобациллы используют в составе заквасок при выпечке хлеба (они способствуют созданию специфического аромата хлеба).
· род Listeria
Представители рода – короткие палочки правильной формы, могут быть очень мелкими, кокковидными, одиночными или в коротких цепочках, спор и капсул не образуют, подвижные (перитрихи), факультативные анаэробы. Определенные виды патогенны для человека, в частности Listeria monocytogenes – возбудитель зоонозного заболевания листериоза, при котором поражаются нервная система, желудочно-кишечный тракт и другие ткани и органы.
