Тельное выделение данного продукта в окружающую среду свидетельст-

Вует о выраженном дисбалансе клеточного метаболизма. Рост продуцента

И синтез кислоты обычно регулируют составом среды (сахара, P, Mn, Fe,

Zn). Сверхсинтез лимонной кислоты реализуется при больших концентра-

циях сахаров в среде (14–24 %) и является ответной реакцией продуцента

На дефицит фосфора, а также других металлов, хотя их роль до конца не

Ясна. Это, видимо, и подавление анаболизма, и влияние на свойства по-

Верхности и морфологию гиф. Оптимум рН на стадии кислотообразования

составляет 1.7–2.0. В более щелочной среде процесс сдвигается в сторону

Накопления щавелевой и глюконовой кислот. В качестве основы среды

Обычно используют глюкозный сироп, гидролизаты крахмала или мелас-

Су. Последнюю предварительно разбавляют до требуемого уровня сахаров

И обрабатывают с целью снижения содержания металлов. Источником

азота служат соли аммония (0.2 %); концентрация фосфатов (0.01–0.-2 %).

В качестве пеногасителей используют природные масла с высоким содер-

Жанием жирных кислот. Очень существенное значение имеет уровень

Аэрации культуры.

В производстве лимонной кислоты применяют несколько вариантов

Процесса. Поверхностный способ реализуется на твердой сыпучей среде и

В жидкой фазе. При жидкофазной поверхностной ферментации питатель-

Ную среду разливают в кюветы слоем от 8 до 18 см. Кюветы размещают

На стеллажах в предварительно простерилизованной парами формалина

Бродильной камере. Через специальные воздуховоды с током стерильного

Воздуха поверхность среды засевают исходной музейной культурой. В

Качестве посевного материала используют предварительно полученные

Также в условиях поверхностной культуры и высушенные споры (кони-

дии) из расчета 50–75 мг конидий на 1 м2 площади кювет. Известно не-

сколько вариантов процесса: бессменный, бессменный с доливами и метод

Пленок. При бессменном режиме процесс осуществляется на одной среде

От момента засева спор до завершения стадии кислотообразования. При

Использовании метода пленок через 7 суток после завершения кислотооб-

Разования сброженный раствор мелассы сливают из кювет, мицелий про-

Мывают стерильной водой; и в кюветы заливают новую среду. Бессмен-

Ный способ с доливом характеризуется дробными добавками мелассы под

пленку гриба на стадии кислотообразования (30–35 % от исходного объе-

Ма), так называемый режим с подпиткой субстратом. Это позволяет повы-

сить выход лимонной кислоты на 15–20 % с единицы поверхности при

сокращении затрат сахаров на 10–15 % по сравнению с другими метода-

ми. В ходе стадии ферментации на первом этапе (первые 24–36 ч) проис-

Ходит интенсивный рост мицелия. Температура среды в этот период ста-

билизируется на уровне 32–34°C, интенсивность аэрации составляет 3–4

м3 воздуха в ч/м мицелия. В период активного кислотообразования подачу

воздуха увеличивают в 5–6 раз. В результате более интенсивного термо-

генеза температуру снижают до 30–32°. По мере снижения процесса ки-

Слотообразования режим аэрации становится менее интенсивным. Кон-

Троль процесса ведут по показателям титруемой кислотности среды. Про-

цесс считают завершенным при остаточной концентрации сахаров около 1–

2 % и уровне титруемой кислотности 12–20 %. Содержание лимонной ки-

слоты от уровня всех кислот достигает 94–98 %. Сброженный раствор сли-

Вают в сборник и направляют на обработку; промытый мицелий используют

В кормопроизводстве.

Твердофазная ферментация имеет много общего с поверхностно-

Жидкофазным процессом. Разработанный в Японии процесс Коджи преду-

Сматривает использование в качестве среды пористого материла (багасса,

Картофель, пульпа сахарной свеклы, пшеничные отруби). Материал пред-