Ство аминокислот, используемых в кормопроизводстве, возросло в 15 раз.
Это составляет около 70 % от объема их производства. Около 30 % произ-
Водимых аминокислот используется в пищевой промышленности. Так,
Цистеин предотвращает пригорание пищи в процессе приготовления,
Улучшает качество хлеба при выпечке, усиливает запах пищи. Глицин,
Обладающий освежающим, сладковатым вкусом, используется при произ-
водстве напитков. Глутаминовая кислота – для усиления вкуса и консер-
Вирования пищи. Ряд аминокислот (аргинин, аспартат, цистеин, фенила-
Ланин и др.) используют в медицине. Аминокислоты широко используют-
Ся в химической и фармацевтической промышленности в качестве пред-
Шественников для производства детергентов, полиаминокислот, полиуре-
Тана и препаратов для сельского хозяйства.
Получение аминокислот возможно несколькими путями: химическим
Синтезом, гидролизом природного белкового сырья и в биотехнологиче-
ских процессах. Химический синтез дает рацемат – продукт, содержащий
Как L-, так и D-формы аминокислот. За исключением глицина, который не
Имеет оптически активных изомеров, и метионина, усваяемого организ-
Мами в обеих формах, D-изомеры обладают токсичностью. Получение
Оптически активных L-изомеров аминокислот из гидролизатов природных
Материалов растительного и животного происхождения связано с много-
Ступенчатой и дорогостоящей очисткой. Биотехнологическое получение
Аминокислот включает в себя прямую микробную ферментацию, а также
Микробиологический или ферментативный синтез из предшественников.
Микробиологический метод получения аминокислот, наиболее распро-
Страненный в настоящее время, основан на способности микроорганизмов
синтезировать все L-аминокислоты, а в определенных условиях – обеспечи-
Вать их сверхсинтез. Биосинтез аминокислот в микробных клетках протека-
ет в виде так называемых свободных аминокислот или «пула аминокислот»,
Из которого в процессах конструктивного метаболизма синтезируются кле-
Точные макромолекулы. Для синтеза всех белков требуется 20 аминокислот.
Пути синтеза большинства аминокислот взаимосвязаны. При этом одни
Аминокислоты являются предшественниками для биосинтеза других. Пиру-
Ват является предшественником аланина, валина, лейцина; 3-фосфоглицерат
– серина, глицина, цистеина; щавелево-уксусная кислота – аспартата, аспа-
рагина, метионина, лизина, треонина, изолейцина; α-кетоглутаровая кислота
– глутамата, глутамина, аргинина, пролина; фосфоэнолпируват+эритрозо-4-
фосфат – фенилаланина, тирозина, триптофана; 5-фосфорибозил-1-
пирофосфат + АТФ – гистидина. Синтез каждой аминокислоты в микроб-
Ных клетках реализуется в строго определенных количествах, обеспечи-
Вающих образование последующих аминокислот, и находится под строгим
Генетическим контролем. Контроль ______осуществляется по принципу обратной
Связи на уровне генов, ответственных за синтез соответствующих фермен-
Тов (репрессия), и на уровне самих ферментов, которые в результате избыт-
Ка образующихся аминокислот могут изменять свою активность (ретроинги-
Бирование). Данный механизм контроля исключает перепроизводство ами-
Нокислот и также препятствует их выделению из клеток в окружающую
Среду. Чтобы добиться сверхсинтеза отдельных аминокислот, нужно обойти
Или изменить данный контрольный механизм их синтеза. Для первого пути
возможно использование природных «диких» штаммов; очень существенны
При этом условия ферментации, так как добиться дисбаланса в системе син-
Теза аминокислот можно путем изменения ряда основных факторов среды
(концентрация основного субстрата, рН, соотношение макро- и микроэле-
Ментов в среде и др.). Изменение контрольного механизма синтеза амино-
