Слоту способны дрожжи, микроскопические грибы, бактерии. Бактерии
Обеспечивают наибольший выход по отношению к использованному угле-
родному субстрату (не менее 40–50 %). Промышленное значение имеют
Глюкоза
Пировиноградная кислота
Ацетил-КоА
Сукцинил- КоА
α-кетоглутарат-
Дегидрогеназа
Отсутствует
Глутаминовая
Кислота
Лимонная кислота
Яблочная кислота
Фумаровая кислота
Янтарная кислота
Щавелевоуксусная
Кислота
Изолимонная
Кислота
α-кетоглутаровая
Кислота
Рис. 2.2. Схема синтеза глутаминовой кислоты С. glutamaticum.
Бактериальные культуры (Micrococcus, Brevibacterium, Microbacterium,
Corynebacterium). Сверхсинтез кислоты у диких штаммов возможен в спе-
Циальных физиологических условиях при торможении скорости роста и
Увеличении проницаемости клеточной мембраны для глутаминовой ки-
Слоты. Такие условия обеспечивает определенная концентрация биотина в
среде (1–5 мкг/л), а также присутствие некоторых антибиотиков. Внутри-
Клеточная концентрация глутаминовой кислоты снижается в результате
Экскреции продукта в околоклеточную среду, поэтому регуляция синтеза
Конечным продуктом ослабевает. Сверхпродукция глутаминовой кислоты
Связана также с высокой концентрацией аммония в среде, высокой актив-
Ностью НАД(Ф)Н-зависимой глутаматдегидрогеназы и отсутствием или
дефектом α-кетоглутаратдегидрогеназы, катализирующей превращение 2-
Кетоглутарата в янтарную кислоту.
Глутаминовая кислота в основном используется в фармакологии и пи-
щевой промышленности, поэтому задача постферментационной стадии –
Получение высокоочищенных препаратов. Для этого на первом этапе об-
Работки культуральной жидкости в нее добавляют негашеную известь или
Известковое молоко. После этого избыток ионов осаждают кислотой, оса-
Док удаляют центрифугированием. Фильтрат после осветления активиро-
Ванным углем и сорбции на ионообменных смолах концентрируют ваку-
ум-выпариванием при 40–60°С. Осаждение кристаллов глутаминовой ки-
слоты проводят в изоэлектрической точке (рН 3.2 при 4–15°С). В резуль-
тате перекристаллизации чистота продукта достигает 99.6 %. Кристаллы
Кислоты отделяют от маточника центрифугированием, промывают и вы-
Сушивают. Если нужно получить глутамат натрия, кристаллы глутамино-
Вой кислоты обрабатывают гидроокисью натрия. Для этого влажные кри-
сталлы растворяют в воде, нейтрализуют 50 % раствором едкого натра.
Полученный раствор фильтруют, упаривают под вакуумом до содержания
сухих веществ 60 % и направляют на перекристаллизацию. Полученные
Кристаллы глутамата натрия выделяют из маточного раствора центрифу-
Гированием и высушивают током горячего воздуха.
Глутамат натрия усиливает вкус многих пищевых продуктов, способ-
Ствует длительному сохранению вкусовых качеств консервированных
Продуктов (овощей, рыбы, мясных продуктов). За рубежом глутамат на-
Трия добавляют во все продукты не только при консервировании, но и при
Замораживании и просто хранении. В Японии, США и других странах глу-
Тамат натрия является обязательной принадлежностью стола аналогично
Соли, перцу, горчице. Глутаминовая кислота не только повышает вкусо-
Вую ценность пищи, но также стимулирует пищеварение. Важное свойст-
ва глутаминовой кислоты – служить защитным фактором при отравлениях
Внутренних органов (печени, почек), ослаблять действие токсинов и уси-
Ливать ряд фармакологических препаратов. В настоящее время производ-
Ство глутаминовой кислоты является крупнотоннажным биотехнологиче-
ским производством (около 400 000 т/г), объемы ее производства возрас-
тают с каждым годом. Ведущими странами – производителями глутами-
Новой кислоты и глутамата натрия являются Япония и США.
