Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия

Описать различные методы приготовления полуфабрикатов (например, взбивание крема, замес теста, расстойка теста, варка глазури, варка сиропа).

П ример:

Таблица «Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия»

№ п/п	Наименование изделия	Наименование полуфабриката	Методы приготовления полуфабриката	Температурный режим	Примечание
1.	Корзиночка с масленым кремом	- песочное тесто; -масленый крем	- замес -выпекание; -взбивание	180°С

 

Раздел может содержать иллюстрации.

 

Схемы приготовления блюд и кондитерского изделия

Составить схемы приготовленияблюд и кондитерского изделия по заданию

(3-4 стр.).

Пример: Схема приготовления салата овощного

помидоры свежие	яйцо	сметана	лук зеленый
мко	мко		мко
нарезаем ломтиками	варим		шинкуем
	очищаем
	режем
соединяем
h ashhmPieWG6ffnAYRQ61tgPuJdx1epYkqXbYsnxosKe7hqrv9dYZsL59/3l4jF9zXK5un1Zjv3xb fxhzfjbeXIOKNMY/MxzxBR1KYdr4LdugOtHZ1UysMlxOQYkhTTPpsjku5qDLQv9vUB4AAAD//wMA UEsBAi0AFAAGAAgAAAAhALaDOJL+AAAA4QEAABMAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAFtDb250ZW50X1R5 cGVzXS54bWxQSwECLQAUAAYACAAAACEAOP0h/9YAAACUAQAACwAAAAAAAAAAAAAAAAAvAQAAX3Jl bHMvLnJlbHNQSwECLQAUAAYACAAAACEAr7v6iPIBAACHAwAADgAAAAAAAAAAAAAAAAAuAgAAZHJz L2Uyb0RvYy54bWxQSwECLQAUAAYACAAAACEAa/9qQ98AAAAJAQAADwAAAAAAAAAAAAAAAABMBAAA ZHJzL2Rvd25yZXYueG1sUEsFBgAAAAAEAAQA8wAAAFgFAAAAAA== " strokeweight=".26mm"> оформляем
отпускаем

Варианты оформления и подачи блюд и кондитерского изделия

Заполнить таблицу «Варианты оформления и подачи блюд и кондитерских изделий».

Указать выход блюда и кондитерского изделия в граммах и температуру подачи (1 стр.).

Пример:

Таблица «Варианты оформления и подачи блюд и кондитерских изделий»

№ п/п	Наименование блюд и кондитерского изделия	Варианты оформления и подачи	Выход блюд и изделий	Температура подачи
1.	Винегрет овощной	Подаём в салатнике, украшаем нашинкованным зеленым луком и продуктами, использованными в процессе приготовления блюда. Можно подать в закусочной тарелке и украсить ломтиками кальмаров	150 гр.	10° – 12 °С
2.	…..
3.	……

 

Раздел должен содержать фотографии или иллюстрации блюд.

 

Бракераж и сроки хранения блюд и кондитерского изделия

Требования к качеству готовых блюд и кондитерского изделия

 

Заполнить таблицу «Требования к качеству готовых блюд и кондитерског о изделия» (1 стр.).

Пример:

Таблица «Требования к качеству готовых блюд и кондитерского изделия»

Показатели	Наименование блюдаи кондитерского изделия
Винегрет с кальмарами	Оладьи из печени	Корзиночка с масленым кремом
Внешний вид
Вкус, запах
Цвет
Консистенция

 

Заполнить таблицу «Дефекты блюд и кондитерского изделия и способы их устранения» (1 стр.).

 

Пример:

2.5.2.Таблица «Дефекты блюд и кондитерского изделия и способы их устранения»

№ п/п	Наименование блюдаи кондитерского изделия	Дефекты блюд и кондитерского изделия	Способы устранения дефектов

 

Условия, сроки хранения и реализации готовых блюд и кондитерского изделия

Заполнить таблицу «Условия, сроки хранения и реализацииготовых блюди кондитерского изделия» (1 стр).

Пример:

Таблица «Условия, сроки хранения и реализации готовых блюд и кондитерского изделия»

Наименование блюдаи кондитерского изделия	Условия хранения, температура	Сроки хранения
Винегрет с кальмарами	Храним при температуре 4-8C.	Не заправленный салат и овощи для него - 12 часов, заправленный салат - не более 1 часа.
…	…	…

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ содержит краткие выводы по ходу выполнения письменной экзаменационной работы, основные особенности выбранной темы, возможные проблемы и полученные результаты.