Характеристика металевог посуду

У закладах ресторанного господарства різного типу (ресторан, кафе, бар) використовується посуд із срібла, срібла з позолотою, мельхіору та нержавіючої сталі.

Посуд призначений для приготування та транспортування страв з виробництва до залу закладу. Цей посуд має властивість легко нагріватися та охолоджуватися, що дає можливість подавати споживачеві страви визначеної температури. Його характеристика та призначення описані в (табл. 2. та рис.2.)

Таблиця 2. Характеристика та призначення металевого посуду

Найменування посуду	Розміри, мм	Місткість см ; порції	Призначення
Ікорниця	Ø80	1-4 порційні	Для подавання ікри зернистої лососевих та осетрових риб
Кокотниця	Ø60-90	90-150	Для приготування, подавання та споживання гарячих закусок з м’яса, субпродуктів, птиці, овочів, грибів з соусами
Кокільниця		70-90	Для приготування, подавання та споживання гарячих закусок з риби та нерибних продуктів моря
Порційна сковорода	Ø140-210		Для приготування, подавання, споживання других гарячих запечених страв
Кроншель	Ø140-210		Для приготування, подавання та споживання гарячих закусок та гарячих солодких страв
Миски супові з кришками		1-6 порційні	Для транспортування та подавання гарячих перших страв

Продовження таблиці 2.

Продовження таблиці 2.

Рисунок 2. Асортимент металевого посуду:

1 — ікорниця; 2— кокотниця; 3 — кокільниця; 4— порційна сковорідка;
5, 6— миски супові; 7 — рештки для спаржі; 8 — таганчик; 9— баранчик круглий; 10 — баранчик овальний; 11— блюдо овальне; 12 — соусник; 13 — вершківник; 14 — молочник; 15— турка для кави по-східному; 16 — креманка; 17 — кавник; 18 — самовар; 19 — відерце для льоду з щипцями; 20 — піднос; 21— свічник; 22— відерце для шампанського; 23— підставка для наборів:
24 — пристрій для подавання юшки риб’ячої