Лекции.Орг
 

Категории:


Архитектурное бюро: Доминантами формообразования служат здесь в равной мере как контекст...


Макетные упражнения: Макет выполняется в масштабе 1:50, 1:100, 1:200 на подрамнике...


Классификация электровозов: Свердловский учебный центр профессиональных квалификаций...

Характеристика столових приборів

Загрузка...

 

Металеві столові набори, які використовуються в закладах ресторанного господарства, мають певне призначення. Їх можна поділити на дві групи основні – для прийому їжі і допоміжні – для нарізання розкладання страв. Характеристика наведена в таблиці 3 та 4 та на (рис 3 та 4).

 

Таблиця 3. Характеристика основних столових приладів

Назва Характеристика Призначення
Столові Виделка з чотирма ріжками, ніж, ложка Для сервірування столу при подаванні перших (ложка) та других (виделка та ніж) страв.
Рибні Виделка з чотирма товстими ріжками, ніж з коротким та широким лезом у вигляді лопатки Для сервірування столу при подаванні других страв з риби.
Закусочні Виделка та ніж менших розмірів за столовий Для сервірування столу при подаванні холодних страв та закусок усіх видів
Десертні Виделка з трьома зубцями. Ніж менше за закусочний. Ложка менше за столову Для сервірування столу при подаванні солодких страв
Фруктові Виделка та ніж мають менші, за десертні Для сервірування столу при подачі натуральних фруктів
Чайна ложка Менша за десертну Для сервірування чаю
Кавова ложка Менша за чайну Для сервірування кави
Ложка для морозива Має плоску форму у вигляді лопатки із загнутими краями Для сервірування та подавання морозива
Ложка для компоту Розширена ложка має дірчату ємність Для сервірування та подавання компоту
Виделка кокотна Має три зубці, більш коротких та широких, ніж десертна, менша за розмірами Для сервірування та подавання гарячих закусок

Рис. 3. Основні столові набори:

1— закусочний; 2столовий; 3рибний (а — із мельхіору, б — із нержавіючої сталі); 4— десертний із мельхіору; 5фруктовий із мельхіору

Таблиця 4.Характеристика допоміжних столових приладі

Назва Характеристика Призначення
Лопатка для ікри У вигляді плоского совка Для розкладання зернистої ікри осетрових та лососевих риб
Виделка для гастрономії Має два ріжки Для перекладання гастрономічних продуктів
Набір для ракоподібних Має два ріжки із загнутими кінцями, які з’єднані із шпателем Для розподілу ракоподібних
Виделка для устриць Ма три зубці, один з яких виконаний у вигляді леза консервного ножа Для розкриття раковин устриць
Лопатка для паштету Має обрізний край Для розкладання паштету

Продовження таблиці 4.

Ложка для салатів Має на кінці три потовщених зубці Для розкладання салатів
Ніж виделка для твердих сирів Має серпоподібну форму та зубці на кінці Для нарізання та розкладання сиру, що подається великим шматком
Виделка для лимонів Має два гострих зубця Для розкладання лимону
Ложка для гарнірів Більша за столову ложку із розширеними бортами Для розкладання гарнірів
Ложка для соусів Має вигнутий носик для зручності порціювання Для порціювання соусів
Ложка розливна Розрізняють за розмірам, які залежать від виходу та виду страв Для порціювання перших страв
Коктейль на ложка З довгою ручкою Для подавання до змішаних напоїв
Лопатка кондитерська Має декоративну форму Для розкладання тортів та тістечок
Щіпці кондитерські Стандартної форми Призначені для розкладання печених виробів
Щіпці для кускового цукру Мають гострі та міцні леза Для розколювання кускового цукру
Щіпці для льоду Виготовлені з некорозійного металу та зазубрені кінці Для розкладання льоду

 

 

Рисунок 4. Допомiжнi столові набори:

1 — розливна ложка для супів; 2 — мірна ложка для масла, соусів; 3 — ложка для лимонадів; 4—5 — лопатки для розкладання страв із риби та м’яса; 6— лопатка для розкладання кондитерських виробів; 7— щипці для розкладання страв; 8—9— щипці для розкладання кондитерських виробів; 10— ложка для салатів; 11 — виделка - скидувач для страв: 12— ніж-виделка для сирів: 13— ніж для масла; 14— щипці для горіхів; 15— кільце для серветок; 16— щипці для цукру-рафінаду; 17— лопатка для ікри паюсної 18— підставка під набори; 19— виделка-лопатка для шпротів; 20— набір для раків, омарів; 21 — виделка для гарячих закусок (кокотна); 22—23 — ніж i виделка для лимона: 24— виделка для устриць; 25— лопатка для зернисто ікри; 26— совок для цукру-піску

 


<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Характеристика металевог посуду | 

Дата добавления: 2015-10-27; просмотров: 1299 | Нарушение авторских прав


Рекомендуемый контект:


Поиск на сайте:


© 2015-2019 lektsii.org - Контакты - Последнее добавление

Ген: 0.002 с.