Категории:
|
Характеристика столових приборів
Металеві столові набори, які використовуються в закладах ресторанного господарства, мають певне призначення. Їх можна поділити на дві групи основні – для прийому їжі і допоміжні – для нарізання розкладання страв. Характеристика наведена в таблиці 3 та 4 та на (рис 3 та 4).
Таблиця 3. Характеристика основних столових приладів
Назва
| Характеристика
| Призначення
| Столові
| Виделка з чотирма ріжками, ніж, ложка
| Для сервірування столу при подаванні перших (ложка) та других (виделка та ніж) страв.
| Рибні
| Виделка з чотирма товстими ріжками, ніж з коротким та широким лезом у вигляді лопатки
| Для сервірування столу при подаванні других страв з риби.
| Закусочні
| Виделка та ніж менших розмірів за столовий
| Для сервірування столу при подаванні холодних страв та закусок усіх видів
| Десертні
| Виделка з трьома зубцями. Ніж менше за закусочний. Ложка менше за столову
| Для сервірування столу при подаванні солодких страв
| Фруктові
| Виделка та ніж мають менші, за десертні
| Для сервірування столу при подачі натуральних фруктів
| Чайна ложка
| Менша за десертну
| Для сервірування чаю
| Кавова ложка
| Менша за чайну
| Для сервірування кави
| Ложка для морозива
| Має плоску форму у вигляді лопатки із загнутими краями
| Для сервірування та подавання морозива
| Ложка для компоту
| Розширена ложка має дірчату ємність
| Для сервірування та подавання компоту
| Виделка кокотна
| Має три зубці, більш коротких та широких, ніж десертна, менша за розмірами
| Для сервірування та подавання гарячих закусок
| 
Рис. 3. Основні столові набори:
1— закусочний; 2— столовий; 3— рибний (а — із мельхіору, б — із нержавіючої сталі); 4— десертний із мельхіору; 5— фруктовий із мельхіору
Таблиця 4.Характеристика допоміжних столових приладі
Назва
| Характеристика
| Призначення
| Лопатка для ікри
| У вигляді плоского совка
| Для розкладання зернистої ікри осетрових та лососевих риб
| Виделка для гастрономії
| Має два ріжки
| Для перекладання гастрономічних продуктів
| Набір для ракоподібних
| Має два ріжки із загнутими кінцями, які з’єднані із шпателем
| Для розподілу ракоподібних
| Виделка для устриць
| Ма три зубці, один з яких виконаний у вигляді леза консервного ножа
| Для розкриття раковин устриць
| Лопатка для паштету
| Має обрізний край
| Для розкладання паштету
| Продовження таблиці 4.
|
|
| Ложка для салатів
| Має на кінці три потовщених зубці
| Для розкладання салатів
| Ніж виделка для твердих сирів
| Має серпоподібну форму та зубці на кінці
| Для нарізання та розкладання сиру, що подається великим шматком
| Виделка для лимонів
| Має два гострих зубця
| Для розкладання лимону
| Ложка для гарнірів
| Більша за столову ложку із розширеними бортами
| Для розкладання гарнірів
| Ложка для соусів
| Має вигнутий носик для зручності порціювання
| Для порціювання соусів
| Ложка розливна
| Розрізняють за розмірам, які залежать від виходу та виду страв
| Для порціювання перших страв
| Коктейль на ложка
| З довгою ручкою
| Для подавання до змішаних напоїв
| Лопатка кондитерська
| Має декоративну форму
| Для розкладання тортів та тістечок
| Щіпці кондитерські
| Стандартної форми
| Призначені для розкладання печених виробів
| Щіпці для кускового цукру
| Мають гострі та міцні леза
| Для розколювання кускового цукру
| Щіпці для льоду
| Виготовлені з некорозійного металу та зазубрені кінці
| Для розкладання льоду
|

Рисунок 4. Допомiжнi столові набори:
1 — розливна ложка для супів; 2 — мірна ложка для масла, соусів; 3 — ложка для лимонадів; 4—5 — лопатки для розкладання страв із риби та м’яса; 6— лопатка для розкладання кондитерських виробів; 7— щипці для розкладання страв; 8—9— щипці для розкладання кондитерських виробів; 10— ложка для салатів; 11 — виделка - скидувач для страв: 12— ніж-виделка для сирів: 13— ніж для масла; 14— щипці для горіхів; 15— кільце для серветок; 16— щипці для цукру-рафінаду; 17— лопатка для ікри паюсної 18— підставка під набори; 19— виделка-лопатка для шпротів; 20— набір для раків, омарів; 21 — виделка для гарячих закусок (кокотна); 22—23 — ніж i виделка для лимона: 24— виделка для устриць; 25— лопатка для зернисто ікри; 26— совок для цукру-піску
Дата добавления: 2015-10-27; просмотров: 940 | Нарушение авторских прав
Рекомендуемый контект: Поиск на сайте:
|