Категории:
Архитектурное бюро: Доминантами формообразования служат здесь в равной мере как контекст...
Экологические группы птиц Астраханской области: Птицы приспособлены к различным условиям обитания, на чем и основана их экологическая классификация...
Классификация электровозов: Свердловский учебный центр профессиональных квалификаций...
Характеристика столових приборів
Металеві столові набори, які використовуються в закладах ресторанного господарства, мають певне призначення. Їх можна поділити на дві групи основні – для прийому їжі і допоміжні – для нарізання розкладання страв. Характеристика наведена в таблиці 3 та 4 та на (рис 3 та 4).
Таблиця 3. Характеристика основних столових приладів
| Назва | Характеристика | Призначення |
| Столові | Виделка з чотирма ріжками, ніж, ложка | Для сервірування столу при подаванні перших (ложка) та других (виделка та ніж) страв. |
| Рибні | Виделка з чотирма товстими ріжками, ніж з коротким та широким лезом у вигляді лопатки | Для сервірування столу при подаванні других страв з риби. |
| Закусочні | Виделка та ніж менших розмірів за столовий | Для сервірування столу при подаванні холодних страв та закусок усіх видів |
| Десертні | Виделка з трьома зубцями. Ніж менше за закусочний. Ложка менше за столову | Для сервірування столу при подаванні солодких страв |
| Фруктові | Виделка та ніж мають менші, за десертні | Для сервірування столу при подачі натуральних фруктів |
| Чайна ложка | Менша за десертну | Для сервірування чаю |
| Кавова ложка | Менша за чайну | Для сервірування кави |
| Ложка для морозива | Має плоску форму у вигляді лопатки із загнутими краями | Для сервірування та подавання морозива |
| Ложка для компоту | Розширена ложка має дірчату ємність | Для сервірування та подавання компоту |
| Виделка кокотна | Має три зубці, більш коротких та широких, ніж десертна, менша за розмірами | Для сервірування та подавання гарячих закусок |
Рис. 3. Основні столові набори:
1— закусочний; 2— столовий; 3— рибний (а — із мельхіору, б — із нержавіючої сталі); 4— десертний із мельхіору; 5— фруктовий із мельхіору
Таблиця 4.Характеристика допоміжних столових приладі
| Назва | Характеристика | Призначення |
| Лопатка для ікри | У вигляді плоского совка | Для розкладання зернистої ікри осетрових та лососевих риб |
| Виделка для гастрономії | Має два ріжки | Для перекладання гастрономічних продуктів |
| Набір для ракоподібних | Має два ріжки із загнутими кінцями, які з’єднані із шпателем | Для розподілу ракоподібних |
| Виделка для устриць | Ма три зубці, один з яких виконаний у вигляді леза консервного ножа | Для розкриття раковин устриць |
| Лопатка для паштету | Має обрізний край | Для розкладання паштету |
Продовження таблиці 4.
| Ложка для салатів | Має на кінці три потовщених зубці | Для розкладання салатів |
| Ніж виделка для твердих сирів | Має серпоподібну форму та зубці на кінці | Для нарізання та розкладання сиру, що подається великим шматком |
| Виделка для лимонів | Має два гострих зубця | Для розкладання лимону |
| Ложка для гарнірів | Більша за столову ложку із розширеними бортами | Для розкладання гарнірів |
| Ложка для соусів | Має вигнутий носик для зручності порціювання | Для порціювання соусів |
| Ложка розливна | Розрізняють за розмірам, які залежать від виходу та виду страв | Для порціювання перших страв |
| Коктейль на ложка | З довгою ручкою | Для подавання до змішаних напоїв |
| Лопатка кондитерська | Має декоративну форму | Для розкладання тортів та тістечок |
| Щіпці кондитерські | Стандартної форми | Призначені для розкладання печених виробів |
| Щіпці для кускового цукру | Мають гострі та міцні леза | Для розколювання кускового цукру |
| Щіпці для льоду | Виготовлені з некорозійного металу та зазубрені кінці | Для розкладання льоду |
Рисунок 4. Допомiжнi столові набори:
1 — розливна ложка для супів; 2 — мірна ложка для масла, соусів; 3 — ложка для лимонадів; 4—5 — лопатки для розкладання страв із риби та м’яса; 6— лопатка для розкладання кондитерських виробів; 7— щипці для розкладання страв; 8—9— щипці для розкладання кондитерських виробів; 10— ложка для салатів; 11 — виделка - скидувач для страв: 12— ніж-виделка для сирів: 13— ніж для масла; 14— щипці для горіхів; 15— кільце для серветок; 16— щипці для цукру-рафінаду; 17— лопатка для ікри паюсної 18— підставка під набори; 19— виделка-лопатка для шпротів; 20— набір для раків, омарів; 21 — виделка для гарячих закусок (кокотна); 22—23 — ніж i виделка для лимона: 24— виделка для устриць; 25— лопатка для зернисто ікри; 26— совок для цукру-піску
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Характеристика металевог посуду | | |
Дата добавления: 2015-10-27; просмотров: 1077 | Нарушение авторских прав