Пакування, маркування, транспортування і зберігання коньяків

 

Розливають коньяки у пляшки місткістю 500, 700 і 750 см³, а марочні групи КС - 50 і 100 см³, а також у пляшки типу фляги місткістю 250 і 380 см³, фігурні пляшки і художньо оформлений посуд.

Закупорюють пляшки з коньяком корковими, комбінованими корковими, поліетиленовими пробками, алюмінієвими гвинтовими перфорованими ковпачками з відривними кільцями. Поверх коркової, комбінованої коркової і поліетиленової пробок натягають металевий або пластмасовий ковпачок.

На кожну пляшку з коньяком наклеюють художньо оформлену етикетку з наведенням, крім загальних даних, також середнього віку коньячних спиртів (для марочних коньяків), дати розливання (на звороті етикетки) для пляшок місткістю 250 см³ і більше. На пляшці з коньяком місткістю 250 см³ і більше повинна бути наклеєна художньо оформлена кольєретка з позначенням кількості зірочок або назв ординарних і марочних коньяків.

На пляшки з колекційними коньяками наклеюють додатково ярлик з інформацією "Колекційний. Додатково витриманий у колекції 5 років".

Підприємства мають право наклеювати на пляшки контретикетки, художньо оформлені стрічки і наносити додаткову інформацію: товарний знак, рік заснування підприємства, відомості рекламного характеру, порядковий номер пляшки, кодовані знаки, адресу підприємства.

Упаковують пляшки з коньяком у різні типи ящиків і в художньо оформлені сувенірні коробки. У разі укладання у відкриті дощані і полімерні ящики пляшки з коньяком обгортають папером або целофаном: марочні і колекційні повністю, ординарні - можна і пояском, а під час перевезення в межах міста допускається переміщення без загортання. Пляшки з колекційними коньяками упаковують у художньо оформлені сувенірні коробки, в які вкладають коротку анотацію з правилами зберігання і використання.

Транспортне маркування картонних ящиків складається з нанесених маніпуляційних знаків "Крихке, обережно", "Верх", "Берегти від вологи" і з додаткових позначень: найменування підприємства, найменування коньяку, місткості пляшок, л, маси вантажного місця, кг.

Коньяки у пляшках перевозять в ящиках усіма видами транспорту, а в тарі-обладнанні - тільки автомобільним транспортом.

Зберігати коньяки потрібно за температури не нижче +5°С.

За дотримання умов транспортування і зберігання підприємство-виробник гарантує відповідність коньяків у пляшках вимогам стандарту впродовж 2 років від дня розливання. Коньяки, в яких після зазначеного терміну не виникло помутніння або осаду, придатні для подальшого зберігання і реалізації.

На торгівельних підприємствах згідно з інструкцією з мерчайдайзингу враховують рівень розміщення коньяку, глибину і ширину викладання, кількість асортиментних позицій і відведені місця для них на полицях, розміщення рекламних матеріалів та ін. У супермаркетах асортимент коньяків становить близько 50 назв.

 

5.3.5. Бренді

 

Бренді — збірна назва, під якою розуміють міцний алкогольний напій, вироблений із дистилятів виноградної сировини (вина, збродженої мезги і зброджених вичавок) або з дистилятів зброджених фруктово-ягідних соків.

Бренді також називають коньяки, виготовлені не у Франції або у Франції, але за межами виноробного регіону Шаранта з центром у місті Коньяк.

Розрізняють три різновиди бренді залежно від міцності і способу приготування.

Міцне бренді – містить 80-90% об. спирту. Його отримують перегонкою зброджених соків, використовують для приготування кріплених вин, а також розбавляють і витримують.

Бренді грапа – містить 70-80% об. спирту. Його виробляють з пресованої мезги, яку спочатку зброджують, а потім піддають дворазовій перегонці. Грапу не витримують, а розбавляють дистильованою водою і споживають як готовий алкогольний напій.

Третій різновид — власне бренді — містить 57-72% об. спирту, готується дистиляцією вина або зброджених соків з подальшим витримуванням. Саме цей різновид широко відомий як бренді в усьому світі. Існують різні національні технології виробництва цього напою, які залежать від вихідної сировини, способу дистиляції, умов витримування та ін. Вони мають різні специфічні національні назви.

Якщо бренді чисто виноградне, на пляшці часто вказують Laine, а якщо, крім винного, до складу входить і звичайний спирт, це також зазначають.

У Франції випускають кілька видів виноградного бренді під різними назвами: арманьяк, марк та інше бренді.

Марк (Marc) — отримують з виноградних вичавок, які щільно уминають у чані і тримають там кілька діб без доступу повітря. Після зброджування здійснюють дистиляцію (іноді дворазову), а спирт, насичений ароматичними і дубильними речовинами вичавок, розбавляють до міцності 40% об. або відправляють на витримування.

Грапу (Grappa) – виготовляють в Італії з XV століття у Фриулі та інших північних областях, застосовуючи дистиляцію зброджених виноградних вичавок.

Сланчев бряг — бренді з дистиляту, витриманого 2 роки. Він має міцність 40% об., містить цукру 9-11%. Колір його золотисто-жовтий, смак гармонійний.

Віньяк (Vinjak) (сербський коньяк) – виготовляють у Сербії багатьох марок.

Бренді з фруктово-ягідної сировини – отримують зброджуванням спеціальними расами дріжджів сусла з яблук, слив, вишні, персиків та ін., з подальшою перегонкою (дистиляцією) збродженого сусла. Термін витримування фруктово-ягідного спирту становить 3-8 років.

Досить поширене чері-бренді (вишневе) та деякі інші. Їхня відмінність від лікерів полягає у застосуванні дистиляції збродженої сировини, тоді як лікери — це спиртові настої на фруктах або настої бренді на фруктах.

Кальвадос (Calvados) — французький міцний алкогольний напій типу горілки, який виробляють у провінціях Нормандія і Британь способом перегонки яблучного сидру.

Яблучний сидр — слабоалкогольний напій міцністю 5-6% об., виготовляється з яблук спеціальних сортів.

Отриманий у результаті перегонки сидру спирт-сирець дистилюють повторно, а дистилят міцністю 70-75% об. витримують у бочках з дуба або каштана (з додаванням дубової стружки). Після цього яблучний спирт розбавляють дистильованою водою до міцності 40% об. і купажують зі спиртами різних термінів витримування і з різних територій.

Кальвадос має янтарне забарвлення, тонкий смак і багатий букет.

Яблучні спиртні напої, які не можна називати кальвадосами, вважаються яблучними бренді або спиртовим сидром (aquardiente di Sidre). Кращі марки кальвадосних спиртів витримують у дерев'яних бочках від 3 до 6 і більше років.

З інших фруктів і ягід випускають бренді вишневе, грушеве, сливове, абрикосове, персикове, полуничне, малинове, ожинове, чорничне, змішане.

 

Пиво

 

Пиво — слабоалкогольний, насичений діоксидом вуглецю, тонізуючий, пінистий напій, який отримують під час бродіння окисленого сусла пивними дріжджами. Воно добре тамує спрагу, має приємну гіркість і своєрідний аромат. Напій легко засвоюється і поліпшує засвоєння їжі, але надмірне споживання його призводит; до різних захворювань.