Насіннячкові плоди – уражаються мікробіальними (грибними, бактеріальними) і фізіологічними розладами, сільськогосподарськими шкідниками, хімічними речовинами, зазнають механічних і метеорологічних ушкоджень.
Мікробіальні захворювання: плодова гниль, парша, сажовий гриб.
Фізіологічні розлади: побуріння шкірочки, побуріння м'якоті, підшкіркова плямистість, джонатанова плямистість, спухнення, скловидність, мокрий опік, водянисте розкладання м'якоті, зів'ялість, підморожування.
Функціональні розлади: перестигання фруктів виникають внаслідок порушеннь умов зберігання, транспортування.
Ушкодження сільськогосподарськими шкідниками: плодовою плодожеркою, садовим довгоносиком (яблуневим цвітоїдом, козаркою), щитовкою.
Механічні ушкодження: натиски, проколи шкірочки, забиті місця від ударів, потертості та ін.
Метеорологічні ушкодження: градобоїни, опіки від сонячного випромінювання.
Ушкодження хімічними речовинами: білі плями, "сітка", тріщини — наслідок обробки дерев пестицидами.
Показники і градація якості насіннячкових фруктів
Насіннячкові плоди повинні відповідати показникам і нормам, зазначеним у галузевих стандартах.
Яблука ранніх термінів достигання (ГСТУ 01.1-37-159:2004) (заготовляють, закуповують, відвантажують до 1 вересня) поділяють на два товарні сорти — 1-й і 2-й.
Яблука середніх і пізніх термінів достигання (ГСТУ 01.1-37-160:2004) поділяють на три товарні сорти — вищий, 1-й і 2-й.
Товарний сорт яблук визначають за показниками: зовнішній вигляд (форма, забарвлення, наявність плодоніжки та ін.), розмір у найбільшому поперечному діаметрі (стиглість знімна, споживна, технічна), захворювання і ушкодження.
Груші ранніх термінів достигання (ГСТУ 01.1-37-161:2004) залежно від якості (визначається за тими показниками, що і яблука) поділяють на 1-й, 2-й сорти; груші середніх та пізніх термінів достигання (ГСТУ 01.1-37-162:2004) - на вищий, 1-й, 2-й і 3-й сорти.
Айву за аналогічними показниками якості поділяють на 1-й і 2-й сорти.
Кісточкові фрукти
До кісточкових фруктів належать сливи, вишні, черешні, абрикоси, персики, кизил, терен.
Будова, забарвлення шкірочки і м'якоті, поверхня шкірочки (опушення, восковий наліт), будова і величина кісточки, форма і маса плодів є видовими і сортовими ознаками помологічних сортів кісточкових фруктів.
Сливи – поділяють на домашні садові (угорки, ренклоди) та аличу, терен.
Угорки – темно-синього кольору, вкриті восковим нальотом, подовженої форми, м'якоть щільна, кісточка гладенька, загострена, легко відділяється від м'якоті.
Ренклоди – мають зелене, жовте, жовто-зелене, рожеве, фіолетово-червоне забарвлення шкірочки, плоди круглястої і яйцеподібної форми.
Алича – має круглясту або яйцеподібну форму, жовте, зелене, світло-червоне, темно-червоне забарвлення шкірочки, кісточка відділяється добре або погано.
Терен — дикоросла слива, плоди темно-синього або червоного кольору з кислим, в'язким смаком.
Вишні – за забарвленням соку поділяють на морелі (темно забарвлений) і аморелі (світло забарвлений).
Черешні – за консистенцією м'якоті поділяють на гіні (м'яка) і бігаро (тверда, пружна).
Абрикоси – вирощують переважно в Південному лісостепу, Західному лісостепу і в Криму.
Персики – найбільш поширені в Криму і Південному степу.
Кизил справжній — єдиний їстівний вид, що культивується в Україні. Плоди кизилу циліндричної, еліптичної, овальної, грушеподібної, пляшкоподібної форми. Забарвлення плодів — від світло- до темно-червоного, є сорти з жовтими і червоними плодами.
Хімічний склад кісточкових плодів – залежить від їхніх видів, різновидів і сортів.
За вмістом цукрів черешні, вишні, персики, абрикоси, кизил суттєво не відрізняються - 9,5-11,5%. Менше їх міститься у терені - 8,3% і аличі - 6,4%.
За вмістом кислот кісточкові плоди різняться більше. У черешнях і персиках їх 0,7-0,8%, у сливах, вишнях і абрикосах - 1,3%, у аличі - 2,4%, у терені - 2,5%, у кизилі - 1,4-2,4%. Пектинових речовин у сливах, аличі, персиках - 0,7-0,8%, у абрикосах - 1,1%, найменше їх у черешнях і вишнях - 0,3-0,4%. Найбільше мінеральних речовин міститься у терені - 1,3% і абрикосах - 0,7%, в інших видах - до 0,5%. За вмістом вітаміну С кісточкові плоди різняться мало – 10-15 мг%, у кизилі - до 170%, інших вітамінів (каротину, Е, В2, В3, В6, РР) більше міститься у персиках і абрикосах, найменше їх у вишнях і черешнях.
