В основу класифікації фруктів покладено їхню будову і природно-кліматичні зони вирощування.
Насіннячкові фрукти.
Плоди їх складаються зі шкірочки, м'якоті, насіннєвої камери і насіння.
До плодів цієї групи належать яблука, груші, айва, горобина, мушмула, глід.
Кісточкові фрукти.
Плоди їх складаються зі шкірочки, м'якоті і кісточки, в якій міститься насіння.
До кісточкових плодів належать сливи, вишні, черешні, абрикоси, персики та ін.
Ягоди поділяють:
• на справжні — утворюються за рахунок зав'язі, складаються зі шкірочки, м'якоті, в якій розміщено насіння (є безнасіннєві ягоди), до яких належать (виноград, смородина, порічки, аґрус, журавлина, чорниця, брусниця);
• на несправжні – складаються з розрослого плодоложа, на якому містяться сухі плодики-сім'яники (суниці і полуниці);
• складні – складаються з окремих плодиків, що зрослися між собою (малина, ожина).
Тропічні фрукти.
Плоди їх мають різну будову і об'єднані в групу за природно-кліматичною зоною вирощування: ананаси, банани, манго, фініки, папая, авокадо, гуава, мангустан, лічі, сапотіла, пасіфлора, карамбола, анони та ін. (рис.3.1).
Рис. 3.1. Тропічні фрукти:
а - папая; б - гуава звичайна; в - лічі; г - карамбола; д - анона черімола;
є - гранаділа жовта (маракуя); є - пітахая жовтого типу; ж – рамбутан
Субтропічні фрукти.
Об'єднані за природно-кліматичною зоною вирощування: хурма, гранати, фейхоа, інжир.
До субтропічних належать цитрусові плоди, що мають будову багатогніздових ягід, вкритих шкіркою, яка складається з двох шарів (альбедо і флаведо). Це мандарини, апельсини, лимони, грейпфрути (рис.3.2), а також помело, світі, кумкват, лаймкват, лайми (рис.3.3).
Рис. 3.2. Субтропічні фрукти:
а - апельсин; б - грейпфрут; в - мандарин; г - гранат;
д - лимон; є - хурма; є - фейхоа; ж – інжир
Рис. 3.3. Субтропічні фрукти (екзотичні):
а - помело; б - кумкват; в - лаймкват; г – лайми
Горіхоплідні. Поділяють на:
• несправжні горіхи: волоський, мигдаль, фісташки;
• справжні горіхи: ліщина, фундук;
• горіхи: кокосовий, бразильський, кеш'ю, кола, пекан.
Кожна група фруктів має багато помологічних, а виноград — ампелографічних сортів.
Яблука, груші пізні, айва, абрикоси, персики, сливи й алича великоплідна, вишні, черешні, виноград поділяють на першу і другу помологічну групи. До першої групи належать сорти фруктів високої харчової цінності, гарного зовнішнього вигляду, які добре транспортуються і зберігаються. Такі сорти мають вищу цінову вартість.
Рис. 3.4. Горіхоплідні:
1,2 - ліщина; 3,4 - фундук; 5 - волоський горіх; 6 - фісташка;
7 - мигдаль; 8 - арахіс; 9 - кедровий горіх; 10 - каштан їстівний
