Технічна характеристика готової страви. Зовнішній вигляд: яйця политі соусом

Зовнішній вигляд: яйця политі соусом.

Смак: ніжно солоний

Колір: біло-сірий

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №4. АНГЛІЙСЬКА, ФРАНЦУЗЬКА ТА ІТАЛІЙСЬКА КУХНЯ

Яйця під зеленим майонезом

№ п/п	Продукти	Брутто	Нетто
1.	Яйця
2.	Салат зелений
3.	Вершки
4.	Майонез
5.	Петрушка (зелень)
Вихід:	-

 

Технологія приготування страви

Зварені круто яйця розрізати на четвертинки. Зелений салат пропустити через м’ясорубку, розтерти з вершками і вимішати з майонезом. Яйця виложити на блюдо, залити одержаним майонезом і прикрасити зеленню.

Технічна характеристика готової страви

Зовнішній вигляд: яйця зварені круто, нарізані четвертинками, викладені на блюдо і политі зеленим майонезом, прикрашені зеленню.

Смак і запах: варених яєць, злегка гострий від майонезу.

 

Салат з селери

№ п/п	Продукти	Брутто	Нетто
1.	Селера		103,5
2.	Гірчиця
3.	Вершки чи сметана
4.	Яблука
5.	Лимон		9,5
Вихід:	-

Технологія приготування страви

Корені селери очищають від шкіри і нарізають дрібною соломкою, додають начищені і нарізані соломкою яблука і вимішують. Вершки чи сметану змішують з гірчицею та лимонним соком і одержаною сумішшю заправляють овочі. Перед подачею салат витримують в холодильнику 30 хв.

Технічна характеристика готової страви

Зовнішній вигляд: салат світло-рожевого кольору, акуратно викладений в салатник, оформлений яблуками, зеленню.

Смак і запах: пікантний, зі специфічним смаком і запахом селери, в міру гострий.

Консистенція: соковита, продукти нарізані дрібною соломкою.

 

Італійські голубці

№ п/п	Продукти	Брутто	Нетто
1.	Капуста
2.	Хліб житній
3.	Яйця	2-3 шт	80-120
4.	Сир
5.	Молоко
Вихід:	-

Технологія приготування страви

Капусту відварюють у підсоленій воді, відділяють листки від качана і потовщену частину зрізують. М’якоть чорного хліба залити теплим молоком і перемішати. Цю масу перемішати з збитим яйцем, тертим, сіллю, перцем. Усе це загорнути у листки капусти і варити у бульйоні поки капуста не стане м’якою, або запекти голубці у духовці заливши сметаною або томатним соусом. Подають по 2 шт на порцію, поливши соусом і посипавши зеленню.

Технічна характеристика готової страви

Зовнішній вигляд: темного кольору.

Смак: нагадує чорний хліб, сир і капусту.

Консистенція: м’які, добре просочені соусом.

Риба в тісті

№ п/п	Продукти	Брутто	Нетто
1.	Риба
2.	Борошно
3.	Яйце
4.	Пиво
5.	Масло вершкове
6.	Масло рослинне
7.	Цибуля зелена
8.	Перець горошком
9.	Сіль
Вихід:	-

Технологія приготування страви

Борошно з’єднати з сіллю, сирими яєчними жовтками і пивом, додати розтоплене вершкове масло і замісити тісто. Яєчний білок збитий до утворення піни, вводять у тісто. Відварену або припущену рибу ріжуть на кусочки, посипають дрібно нарізаною зеленою цибулею та перцем і обмочують в тісті. Кусочки риби, покриті тістом, обсмажують в киплячому жирі, виймають через 1-2 хв і викладають на папір, щоб стік жир.

Подають лише в гарячому вигляді.

Технічна характеристика готової страви

Зовнішній вигляд: шматочки риби рівномірно покриті тістом світло-коричневого кольору, викладені на блюдо і прикрашені січеною зеленою цибулею.

Смак: властиві смаженій рибі, в міру солена та перчена.

 

Макарони по-італійськи

№ п/п	Продукти	Брутто	Нетто
1.	Макарони
2.	Сир тертий
3.	Масло вершкове
4.	Горіх мускатний
Вихід:	-

Технологія приготування страви

Макарони відварюють у великій кількості підсоленої води. Воду відціджують, макарони заправляють сіллю, перцем, мускатним горіхом, додають вершкове масло і тертий сир.

Технічна характеристика готової страви

Смак і запах: оригінальний смак, що його надає мускатний горіх та тертий сир.

Консистенція: добре проварені, але не розварені і не зліплені.