Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


 рахмал, сахар, мЄд и кондитерские товары




¬ариант

1. ¬иды крахмала.

 

2. Ќазовите заменители сахара искусственного происхождени€.

 

3.  лассификаци€ мармелада (в зависимости от используемого сырь€, способов формировани€, обработки поверхности).

 

4.  лассификаци€ драже в зависимости от корпуса.

 

5. ќрганолептические и физико-химические показатели качества тортов и пирожных.

 

¬ариант

1. ѕеречислите продукты переработки крахмала.

 

2.  ак классифицируетс€ мЄд натуральный в зависимости от ботанического происхождени€ и технологии получени€.

 

3.  лассификаци€ пастильных изделий в зависимости от студнеобразующей основы.

 

4.  лассификаци€ ириса в зависимости от изготовлени€ ирисной массы.

 

5. ”слови€ (температура, ќ¬¬) и сроки хранени€ тортов и пирожных.

 

 

¬ариант

1. Ќа какие сорта делитс€ крахмал картофельный?

 

2. ѕредельное содержание влаги и сахарозы в мЄде.

 

3.  лассификаци€ пастильных изделий в зависимости от способа формировани€.

 

4.  лассификаци€ ириса в зависимости от структуры и консистенции.

 

5. ¬афли: особенности изготовлени€, классификаци€.

 

¬ариант

1. ѕеречислите основные этапы производства крахмала картофельного.

 

2. ”слови€ и сроки хранени€ мЄда натурального.

 

3. „то используетс€ в качестве студнеобразующей основы дл€ пастилы клеевой?

 

4. ѕеречислите основные этапы производства карамели.

 

5. ”слови€ (температура, ќ¬¬) и сроки хранени€ вафель.

 

 

¬ариант

1. Ќазовите показатели качества крахмала картофельного (органолептические и физико-химические).

 

2.  акие издели€ относ€тс€ к сахаристым кондитерским?

 

3.  лассификаци€ карамельных изделий в зависимости от вида начинок.

 

4. ¬иды халвы в зависимости от примен€емых маслосодержащих €дер.

 

5.  лассификаци€ печень€ в зависимости от рецептуры и способа изготовлени€.

 

¬ариант

1. ”слови€ (температура, ќ¬¬) и сроки хранени€ крахмала картофельного.

 

2. ѕеречислите основные этапы производства шоколада.

 

3.  лассификаци€ карамельных изделий в зависимости от количества начинок и их расположений.

 

4. „то используетс€ в качестве пенообразовател€ при производстве халвы.

 

5.  лассификаци€ сдобного печень€.

 

¬ариант

1. ѕеречислите основные этапы производства сахара-песка обыкновенного.

 

2.  лассификаци€ шоколада.

 

3.  лассификаци€ карамельных изделий в зависимости от способа обработки карамельной массы.

 

4.  акие издели€ относ€тс€ к мучным кондитерским?

 

5. ќрганолептические и физико-химические показатели качества печень€.

¬ариант

1. ѕеречислите основные этапы производства сахара-рафинада.

 

2. „ем отличаетс€ шоколад обыкновенный от десертного?

 

3.  лассификаци€ карамельных изделий в зависимости от способа обработки поверхности.

 

4. „то используетс€ в качестве разрыхлителей теста при производстве мучных кондитерских изделий?

 

5. ќтличительные особенности сахарного печень€.

 

¬ариант

1. ”кажите содержание сахарозы и влажность сахара-песка обыкновенного.

 

2. ”слови€ (температура, ќ¬¬) и сроки хранени€ шоколада.

 

3. ќрганолептические и физико-химические показатели качества карамели.

 

4.  лассификаци€ пр€ничных изделий в зависимости от способа приготовлени€.

 

5. ќтличительные особенности зат€жного печень€.

¬ариант

1. ”кажите содержание сахарозы и влажность сахара-рафинада.

 

2.  акие издели€ относ€тс€ к фруктово-€годным кондитерским?

 

3.  лассификаци€ леденцовой карамели.

 

4.  лассификаци€ пр€ничных изделий в зависимости от содержани€ начинки.

 

5. ќтличительные особенности сдобного печень€.

 

¬ариант

1. ¬иды сахара-рафинада.

 

2. ¬аренье: определение, ассортимент, сроки хранени€.

 

3. ”слови€ (температура, ќ¬¬) и сроки хранени€ карамели.

 

4.  лассификаци€ пр€ничных изделий в зависимости от вида поверхности.

 

5. ќтличительные особенности крекера.

 

 

¬ариант

1. ”кажите услови€ (температура, ќ¬¬) хранени€ сахара.

 

2. ƒжем: определение, ассортимент, сроки хранени€.

 

3.  лассификаци€ конфет.

 

4. ”слови€ (температура, ќ¬¬) и сроки хранени€ пр€ничных изделий.

 

5. ”слови€ (температура, ќ¬¬) и сроки хранени€ печень€.

 

 

¬ариант

1. Ќазовите показатели качества сахара-песка обыкновенного (органолептические, физико-химические).

 

2. ѕовидло: определение, ассортимент.

 

3. ќрганолептические и физико-химические показатели качества конфет.

 

4.  лассификаци€ тортов в зависимости от рецептуры и способа изготовлени€.

 

5. ѕо каким показател€м (органолептическим и физико-химическим) оцениваетс€ качество шоколада?

 

 

¬ариант

1. Ќазовите заменители сахара естественного происхождени€.

 

2. ∆еле: определение, ассортимент.

 

3. ”слови€ (температура, ќ¬¬) и сроки хранени€ конфет.

 

4.  лассификаци€ пирожных в зависимости от рецептуры и способа изготовлени€.

 

5. ¬иды крахмала.

 

 

ѕ–»Ћќ∆≈Ќ»≈ ‘.

¬кусовые товары

¬ариант

1.  акие товары относ€тс€ к вкусовым товарам?

 

2. ”слови€ и сроки хранени€ ча€.

 

3.  лассификаци€ соли по характеру обработки.

 

4. ќсновное сырьЄ дл€ получени€ ликероводочных изделий.

 

5.  лассификаци€ конь€ков в зависимости от продолжительности выдержки и качества конь€чных спиртов.

 

¬ариант

1.  лассификаци€ вкусовых товаров.

 

2. ќсновные этапы производства кофе.

 

3. Ќа какие сорта делитс€ соль поваренна€ пищева€?

 

4.  акие вина называютс€ натуральными?

 

5.  акие конь€ки называют ординарными?

 

¬ариант

1. Ќазовите вкусовые товары общего действи€.

 

2. ’имический состав кофе жареного.

 

3.  акие напитки называютс€ алкогольными?

 

4.  акие вина называютс€ специальными?

 

5.  акие конь€ки называют марочными?

 

¬ариант

 

1. Ќазовите вкусовые товары местного действи€.

 

2. ќсновные культивируемые виды кофейного дерева.

 

3. Ќапитки, относ€щиес€ к крепким алкогольным.

 

4.  лассификаци€ вин виноградных натуральных в зависимости от содержани€ спирта и сахара.

 

5.  акие конь€ки называют коллекционными?

 

¬ариант

1. —войства ча€.

 

2. ѕоказатели качества кофе жареного органолептические и физико-химические.

 

3. »здели€, вход€щие в группу ликЄроводочных.

 

4. √руппы вин плодовых в зависимости от технологии приготовлени€.

 

5. √руппы марочных конь€ков.

 

¬ариант

1. ќсновные вещества, вход€щие в состав ча€ и их содержание.

 

2.  офейные напитки.

 

3. ќсновное сырьЄ дл€ производства спирта.

 

4.  лассификаци€ вин виноградных в зависимости от сроков выдержки.

 

5.  акие напитки относ€тс€ к слабоалкогольным? —одержание в них спирта.

 

¬ариант

 

1. —колько кофеина содержитс€ в чае и кофе?

 

2. ѕр€ности: определение, свойства.

 

3. Ќа какие сорта делитс€ спирт?

 

4.  лассификаци€ вин виноградных по цвету.

 

5. ќсновное сырьЄ дл€ производства пива.

 

 

¬ариант

1. “ипы ча€.

 

2. √руппы пр€ностей.

 

3. ќсновные этапы производства водки.

 

4.  лассификаци€ вин виноградных специальных в зависимости от содержани€ спирта и сахара.

 

5. ќсновные этапы производства пива.

 

¬ариант

1. ¬иды ча€.

 

2. Ќазовите пр€ности, у которых используютс€ плоды.

 

3. —ырьЄ и особенности производства рома.

 

4. √арантийные сроки хранени€ плодовых вин.

 

5. ”слови€ хранени€ непастеризованного и пастеризованного пива.

 

¬ариант

1. –азновидности ча€.

 

2. Ќазовите пр€ности, у которых используютс€ семена.

 

3. —ырьЄ и особенности производства виски.

 

4. √арантийные сроки хранени€ виноградных вин.

 

5.  лассификаци€ пива в зависимости от цвета.

 

¬ариант

1. —орта ча€ чЄрного байхового.

 

2. Ќазовите пр€ности, у которых используютс€ листь€, корни.

 

3. ќтличительные особенности пуншей; содержание спирта, сахара.

 

4. ќсновные типы крепких вин.

 

5.  лассификаци€ пива в зависимости от массовой доли сухих веществ в начальном сусле.

 

¬ариант

1. ѕоказатели качества ча€ чЄрного байхового.

 

2. Ќазовите пр€ности, у которых используютс€ цветы, кора.

 

3.  лассификаци€ ликЄров; содержание спирта, сахара.

 

4. ќсновные этапы производства виноградных вин.

 

5.  лассификаци€ пива в зависимости от способа обработки.

 

¬ариант

1. ќсновные этапы производства ча€ чЄрного байхового.

 

2. ”слови€ и сроки хранени€ пр€ностей.

 

3.  лассификаци€ настоек; содержание спирта, сахара.

 

4.  онь€к: определение.

 

5. ќрганолептические показатели качества пива.

 

 

¬ариант

 

1. ќсновные этапы производства ча€ зеленого.

 

2. ¬иды соли в зависимости от происхождени€.

 

3. ќтличительные особенности аперитивов; содержание спирта, сахара.

 

4. Ѕренди: определение.

 

5. ‘изико-химические показатели качества пива.

ѕ–»Ћќ∆≈Ќ»≈ ’.

ѕищевые жиры

¬ариант

1. —уточна€ норма потреблени€ жиров.

2.  рас€щие вещества содержатс€ в жирах и их значение.

3. —ырье дл€ производства растительных масел.

4. ”паковка и расфасовка растительных масел.

5. ”паковка и расфасовка маргарина.

¬ариант

1.—уточна€ норма потреблени€ растительных масел.

2.  акие витамины, содержатс€ в жирах: значение.

3. ќсновные этапы производства растительных масел методом прессовани€.

4. —ырье дл€ производства животных топленых жиров.

5. ”слови€ и сроки хранени€ маргарина.

¬ариант

1. —уточна€ норма потреблени€ животных жиров.

2. —ущность гидролиза жиров.

3. ќсновные этапы производства растительных масел методом экстрагированием.

4. јссортимент животных топленых жиров.

5. “ребование к качеству маргарина.

¬ариант

1. ’имический состав жиров.

2. —ущность омылени€ жиров.

3. ‘изические методы рафинации.

4. “ребовани€ к качеству животных топленых жиров.

5. ¬иды кулинарных жиров.

 

 

¬ариант

1. ¬ещества, сопутствующие жирам.

2. —ущность окислени€ жиров.

3. ’имические методы рафинации.

4. ќсновные этапы производства животных топленых жиров.

5. ¬иды кондитерских жиров.

¬ариант

1. Ќасыщенные жирные кислоты.

2. —ущность переэтерификации жиров.

3. ‘изико Ц химические методы рафинации.

4. —пособы производства животных топленых жиров.

5. ќсобенности производства кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров.

¬ариант

1. Ќенасыщенные жирные кислоты.

2.  лассификаци€ жиров в зависимости от исходного сырь€.

3. ÷ель и сущность гидратации растительных масел.

4. ”слови€ и сроки хранени€ животных топленых жиров.

5. ”паковка, услови€ и сроки хранени€ кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров.

¬ариант

1. ’имические свойства жиров.

2.  лассификаци€ жиров в зависимости от консистенции.

3. —ущность нейтрализации растительных масел.

6. ”паковка и расфасовка животных топленых жиров.

7. —ырье дл€ производства майонеза.

¬ариант

1. ‘изические свойства жиров.

2.  лассификаци€ растительных масел в зависимости от высыхающей способности.

3. ÷ель и сущность отбеливани€ растительных масел.

4. —ущность процесса гидрогенизации.

5. ќсновные этапы производства майонеза.

¬ариант

1. ¬ещества, сопутствующие жирам, повышающие пищевые достоинства жиров.

2. јссортимент растительных масел.

3. ÷ель и сущность дезодорации растительных масел.

4. —ырье дл€ производства маргарина.

5. —пособы производства майонеза.

¬ариант

1. ¬ещества, сопутствующие жирам, снижающие пищевые достоинства жиров.

2. Ќевысыхающие растительные масла.

3. ÷ель и сущность вымораживани€ растительных масел.

4.  лассификаци€ маргаринов.

5.  лассификаци€ майонеза.

¬ариант

1. ѕолиненасыщенные жирные кислоты.

2. ѕолувысыхающие растительные масла.

3. ћасло подсолнечное: виды, сорта.

4. јссортимент бутербродных маргаринов.

5. ”паковка, услови€ и сроки хранени€ майонеза.

¬ариант

1. ‘осфатиды: состав, значение.

2. ¬ысыхающие растительные масла.

3. ”слови€ и сроки хранени€ растительных масел.

4. јссортимент столовых маргаринов.

5. “ребовани€ к качеству маргарина.

 

¬ариант

1. ¬оски: состав, значение.

2. —пособы производства растительных масел.

3. “ребование к качеству масла растительного.

4. ќсновные этапы производства маргарина.

5. ѕроцессы, протекающие при хранении жиров.

 

 

ѕ–»Ћќ∆≈Ќ»≈ ÷.

ћолочные товары

 

¬ариант

1. ѕеречислите основные вещества, вход€щие в состав молока.

2. ѕеречислите основные этапы производства молока.

3.  акие продукты относ€тс€ к кисломолочным?

4. Ќазовите способы производства масла

5.  лассификаци€ сыров в зависимости от используемого сырь€.

¬ариант

1. —колько воды содержитс€ в молоке?

2. ÷ель очистки и нормализации молока.

3. Ќазовите диетические кисломолочные продукты.

4.  лассификаци€ и ассортимент коровьего масла.

5.  лассификаци€ сыров в зависимости от способа свертывани€ молока.

¬ариант

1. —колько жира содержитс€ в молоке.

2. ÷ель гомогенизации молока.

3. Ќазовите способы производства кисломолочных продуктов.

4.  акие требовани€ предъ€вл€ютс€ к качеству масла коровьего?

5. Ќазовите группы сычужных сыров (5).

¬ариант

1. —колько азотистых веществ содержитс€ в молоке?

2. Ќазовите виды тепловой обработки молока и их цель.

3. јссортимент творога.

4. ѕеречислите органолептические показатели качества масла коровьего.

5. ѕеречислите основные этапы производства сычужных сыров.

¬ариант

1. —колько молочного сахара содержитс€ в молоке.

2.  акие органолептические показатели определ€ютс€ при оценке качества молока?

3. јссортимент творожных изделий.

4. ѕеречислите физико-химические показатели качества масла коровьего.

5. ќтличительные особенности и ассортимент кисломолочных сыров.

¬ариант

1. —колько минеральных веществ содержитс€ в молоке?

2. Ќазовите физико-химические показатели молока? ѕеречислите.

3. јссортимент сметаны.

4. Ќа какие сорта делитс€ масло коровье?

5. ќтличительные особенности и ассортимент полутвердых сычужных сыров.

¬ариант

1. Ќазовите белковые вещества молока и их содержание (в %).

2. Ќормируютс€ ли показатели безопасности дл€ молока и какие?

3. јссортимент кефира.

4. ѕеречислите дефекты сливочного масла.

5.  лассификаци€ плавленых сыров.

 

¬ариант

1. ѕеречислите минеральные вещества молока.  акие из них преобладают?

2. јссортимент молока.

3.  акие продукты относ€тс€ к кисломолочным?

4. ”слови€, t и сроки хранени€ сливочного масла в торговле.

5. ќтличительные особенности и ассортимент м€гких сычужных сыров.

¬ариант

1. ѕеречислите ферменты молока.

2. ”слови€ (ќќ¬, t) и сроки хранени€ пастеризованного молока.

3. јссортимент простокваши.

4. Ќазовите способы производства масла.

5.  лассификаци€ плавленых сыров.

¬ариант

1. Ќазовите водорастворимые витамины, содержащиес€ в молоке.

2. ”слови€ (ќќ¬, t) и сроки хранени€ стерилизованного молока.

3. “ребовани€ к качеству творога и творожных изделий? ќрганолептические и физико-химические.

4.  лассификаци€ и ассортимент коровьего масла.

5. ƒефекты сыров.

¬ариант

1. ѕеречислите жирорастворимые витамины, содержащиес€ в молоке.

2. Ќазовите дефекты молока.

3. “ребовани€ к качеству кефира. ќрганолептические и физико-химические.

4. Ќа какие сорта делитс€ масло коровье?

5.  лассификаци€ плавленых сыров.

¬ариант

1. ѕеречислите основные вещества, вход€щие в состав молока.

2. јссортимент молока.

3. “ребовани€ к качеству сметаны. ќрганолептические и физико-химические.

4. ”слови€ (ќ¬¬, t) и сроки хранени€ сливочного масла в торговле.

5. ѕеречислите основные этапы производства сычужных сыров.

¬ариант

1. —колько воды содержитс€ в молоке?

2.  акие физико-химические показатели молока? ѕеречислите.

3. ”слови€ и сроки хранени€ кефира.

4. ѕеречислите дефекты сливочного масла.

5. ќтличительные особенности и ассортимент кисломолочных сыров.

¬ариант

1. —колько жира содержитс€ в молоке.

2. ѕеречислите этапы производства молока.

3. ”слови€ и сроки хранени€ сметаны.

4. Ќазовите способы производства масла коровьего.

5. Ќазовите группы сычужных сыров (5).

¬ариант

1. —колько азотистых соединений содержитс€ в молоке:

2. ÷ель очистки и нормализации молока.

3. ”слови€ и сроки хранени€ творога.

4.  акие требовани€ предъ€вл€ютс€ к качеству масла коровьего.

5. ќтличительные особенности и ассортимент твердых сычужных сыров.

¬ариант

1. —колько молочного сахара содержитс€ в молоке?

2. ÷ель гомогенизации молока.

3.  акие продукты относ€тс€ к кисломолочным?

4.  лассификаци€ и ассортимент коровьего масла.

5. ”слови€ хранени€ твердых сычужных сыров (ќ¬¬, tº).

 

 

ѕ–»Ћќ∆≈Ќ»≈ „.

ћ€сные товары

¬ариант

1. “кани, вход€щие в состав м€са.

2. —ущность, стадии и сроки созревани€ м€са гов€дины.

3.  лассификаци€ м€са птицы по виду.

4.  лассификаци€ колбасных изделий по виду изделий.

5. ¬иды субпродуктов 1 категории.

¬ариант

1. —одержание мышечной ткани в м€се (в %).

2. —ущность, стадии и сроки созревани€ м€са свинины.

3.  лассификаци€ м€са птицы по способу технологической обработки.

4.  лассификаци€ колбасных изделий по виду м€са.

5. ¬иды субпродуктов 2 категории.

¬ариант

1. —одержание жировой ткани в м€се (в %).

2. ѕо каким признакам классифицируетс€ м€со убойных животных?

3. Ќа сколько сортов и отрубов раздел€ют гов€жью полутушу?

4.  лассификаци€ колбасных изделий по составу сырь€.

5. ”слови€ (t, ќ¬¬) и сроки хранени€ субпродуктов.

¬ариант

1. ¬иды мышечной ткани

2.  лассификаци€ м€са убойных животных по виду.

3. Ќа сколько сортов и отрубов раздел€ют свиные туши?

4.  лассификаци€ колбасных изделий по качеству сырь€.

5. ћ€сные полуфабрикаты: определение.

¬ариант

1. ¬иды соединительной ткани.

2.  лассификаци€ м€са убойных животных по полу.

3.  леймение м€са (форма в соответствии с видом и категорией м€са).

4.  лассификаци€ колбасных изделий по виду оболочки.

5.  лассификаци€ м€сных полуфабрикатов.

¬ариант

1. ќсновные белки мышечной ткани.

2.  лассификаци€ м€са гов€дины по возрасту.

3. ѕо каким показател€м определ€ют степень свежести м€са убойных животных?

4.  лассификаци€ колбасных издели€ по назначению.

5. ”слови€ (t, ќ¬¬) и сроки хранени€ м€сных консервов.

¬ариант

1. ќсновные белки соединительной ткани.

2.  лассификаци€ м€са свинины по возрасту.

3. ѕо каким показател€м определ€ют степень свежести м€са птицы?

4. ”слови€ (t, ќ¬¬) и сроки хранени€ вареных колбасных изделий.

5. ѕанированные полуфабрикаты: ассортимент, хранение.

 

¬ариант

1. ’имический состав м€са убойных животных.

2.  лассификаци€ м€са птицы по возрасту.

3. ”слови€ (t, ќ¬¬) и сроки хранени€ охлажденного м€са гов€дины.

4. —ырье дл€ производства колбасных изделий.

5. ћ€сные кулинарные издели€: определение, сырье дл€ изготовлени€.

¬ариант

1. ’имический состав м€са птицы.

2.  лассификаци€ м€са тел€тины по упитанности.

3. ”слови€ (t, ќ¬¬) и сроки хранени€ охлажденного м€са свинины.

4. ќсновные этапы производства вареных колбасных изделий.

5. ћ€сные кулинарные издели€: классификаци€, хранение.

¬ариант

1. ќсновные минеральные вещества, содержащиес€ в м€се.

2.  лассификаци€ м€са гов€дины по упитанности.

3. ”слови€ (t, ќ¬¬) и сроки хранени€ замороженного м€са гов€дины.

4. ƒефекты колбасных изделий.

5. ќсновные этапы производства м€сных консервов.

¬ариант

1. ќсновные витамины, содержащиес€ в м€се.

2.  лассификаци€ м€са свинины по упитанности.

3. ”слови€ (t, ќ¬¬) и сроки хранени€ замороженного м€са свинины.

4. —убпродукты: химический состав.

5. “ребовани€ к качеству м€сных консервов.

¬ариант

1. „то такое Ђубойна€ массаї?

2.  лассификаци€ м€са птицы по упитанности.

3. ”слови€ (t, ќ¬¬) и сроки хранени€ охлажденного м€са птицы.

4.  лассификаци€ колбасных изделий по способу термической обработки.

5.  лассификаци€ м€сных консервов по назначению, виду тары.

¬ариант

1.„то называют Ђубойным выходомї?

2.  лассификаци€ м€са убойных животных по термическому состо€нию.

3.”слови€ (t, ќ¬¬) и сроки хранени€ мороженого м€са птицы.

4. “ребовани€ к качеству вареных колбасных изделий.

6.  лассификаци€ м€сных консервов по виду сырь€.

¬ариант

1. ќсновные этапы технологии переработки крупного рогатого скота.

2.  лассификаци€ м€са птицы по термическому состо€нию.

3. ѕо каким показател€м классифицируютс€ колбасные издели€?

4. ”слови€ (t, ќ¬¬) и сроки хранени€ копченых колбасных изделий.

5. Ќатуральные полуфабрикаты: ассортимент, хранение.

 

ѕ–»Ћќ∆≈Ќ»≈ Ў.

–ыбные товары

 

¬ариант

1. ѕо каким признакам классифицируетс€ рыба?

2. ћинеральные вещества рыбы (содержание, название).

3. ћорожена€ рыба: требовани€ к качеству.

4. –ыба холодного копчени€: упаковка, хранение.

5. √руппы рыбных пресервов.

¬ариант

1.  лассификаци€ рыбы по строению скелета.

2. —емейство осетровых: виды рыбы, особенности семейства.

3. —ущность посола рыбы.

4. –ыба гор€чего копчени€: упаковка, хранение.

5. “ребовани€ к качеству рыбных пресервов.

¬ариант

1.  лассификаци€ рыбы в зависимости от места обитани€.

2. —емейство сельдевых: виды рыбы, особенности семейства.

3. —пособы посола рыбы.

4. –ыбные полуфабрикаты: определение, ассортимент.

5. ’имический состав икры лососевой и осетровой.

¬ариант

1.  лассификаци€ рыбы по размеру или массе.

2. —емейство лососевых: виды рыбы, особенности семейства.

3. ¬иды посола рыбы в зависимости от температуры.

4. –ыбные кулинарные издели€: определение, ассортимент.

5. ¬иды осетровой икры.

¬ариант

1.  лассификаци€ рыбы по упитанности и содержанию жира.

2. —емейство тресковых: виды рыбы, особенности семейства.

3. ¬иды посола рыбы в зависимости от состава посолочной смеси.

4. –ыбные консервы: определение.

5. ¬иды лососевой икры.

¬ариант

1.  лассификаци€ рыбы по физиологическому состо€нию.

2. —емейство карповых: виды рыбы, особенности семейства.

3. јссортимент соленых рыбных товаров.

4. ќсновные этапы производства рыбных консервов.

5. ƒефекты икры.

¬ариант

1.  лассификаци€ рыбы по характеру питани€.

2. ∆ива€ рыба: виды, особенности хранени€.

3. “ребовани€ к качеству соленой рыбы.

4.  лассификаци€ рыбных консервов.

5. ”паковка, хранение икры.

¬ариант

1. ќсновные части тела рыбы и их границы.

2. —тадии посмертного изменени€ рыбы.

3. —оленые рыбные товары: упаковка, хранение.

4. Ќатуральные рыбные консервы: классификаци€, особенности.

5. ¬иды икры частиковых рыб.

¬ариант

1. ќсновные ткани рыбы.

2. —пособы разделки рыбы.

3. –ыба копчена€: определение, сущность копчени€.

4.  онсервы в масле: классификаци€.

5. √руппы нерыбных водных продуктов.

¬ариант

1. ќрганы рыбы.

2. ќхлажденна€ рыба: определение, способы охлаждени€.

3. ¬€леные рыбные товары: упаковка, хранение.

4. “ребовани€ к качеству рыбных консервов.

5. ¬иды ракообразных, имеющие промысловое значение.

¬ариант

1. ’имический состав рыбы.

2. ќхлажденна€ рыба: упаковка, хранение.

3. ¬€лена€ рыба: определение, способы в€лени€.

4. ћаркировка рыбных консервов.

5. ¬иды моллюсков, имеющие промысловое значение.

¬ариант

1. Ѕелки рыбы (содержание, название).

2. “ребовани€ к качеству охлажденной рыбы.

3. ƒефекты в€леных рыбных товаров.

4. ”паковка, хранение рыбных консервов.

5. ¬иды иглокожих, имеющие промысловое значение.

¬ариант

1. ∆иры рыбы (отличительные особенности, содержание).

2. ћорожена€ рыба: определение, способы замораживани€.

3. ƒефекты соленых рыбных товаров.

4. ”паковка, хранение рыбных пресервов.

5. ќсобенности химического состава ракообразных.

¬ариант

1. ¬итамины рыбы (содержание, название).

2. ћорожена€ рыба: упаковка, хранение.

3. —пособы копчени€ рыбы.

4. –ыбные пресервы: определение.

ќсобенности химического состава ракообразных.

 

ќсновна€ литература:

 

1. ћикулович Ћ.—., Ћоктев ј.¬. и др. “овароведение продовольственных

товаров, ћн.: Ѕ√Ё”, 2001.- 614 с.

2. ћикулович Ћ.—. “овароведение продовольственных товаров. ћн.: ¬ышэйша€ школа, 2007.

 

ƒополнительна€ литература:

1.  олесник ј.ј., ≈лизарова Ћ.√. “еоретические основы товароведени€ продовольственных товаров.- ћ.: Ёкономика,1990.-286 с.

2. ƒрамшева —.“. “еоретические основы товароведени€ продовольственных товаров. Ц ћ.: Ёкономика, 1996.- 143 с.

3. ћудрецова-¬исс  .ј. ћикробиологи€.- ћ.:Ёкономика, 1985.-364 с.

4. ‘урс ».Ќ. «ерномучные продукты. ћн.:.Ѕ√Ё”,1998.

5. Ѕазаров ¬.». и др. »сследование продовольственных товаров. ћ.: Ёкономика, 1986.-295 с.

6. Ќародное хоз€йство –еспублики Ѕеларусь. —татистический ежегодник.

7. ’имический состав пищевых продуктов. —правочные таблицы. ћ. 1986.

8. ∆урналы: Уѕищева€ промышленностьФ, Ућолочна€ промышленностьФ,

Ућ€сна€ индустри€Ф, У’лебопродуктыФ.

9. „ечеткина Ќ.ћ., ѕутилина “.»., √орбушева ¬.¬. “оварна€ экспертиза. –остов н/ƒ: У‘ениксФ, 2000 г.

10.Ќиколаева ћ.ј. “овароведение потребительских товаров. “еоретические основы: ”чебник дл€ вузов. ћ.: »зд-во УЌормаФ. 1997.

11.Ўепелев ј.‘.,  ожухова ќ.»., “уров ј.—. “овароведение и экспертиза м€са и м€сных товаров. ”чебн. ѕособие. –остов н/ƒ: »зд-во центр УћартФ, 2001.

12. Ўепелев ј.‘.,  ожухова ќ.». “овароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. ”чебное пособие –остов н/ƒ: »зд-во центр УмартФ, 2001.

13. Ўепелев ј.‘.,  ожурова ќ.»., “уров ј.—. “овароведение и экспертиза зерномучных товаров. –остов н/ƒ: »зд-во центр УмартФ, 2001.

14.Ўепелев ј.‘.,  ожухова ќ.». “овароведение и экспертиза плодоовощных товаров. ”чебн. пособие –остов н/ƒ центр УмартФ, 2001.

15.Ўепелев ј.‘., ћхитарь€н  .–. “овароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. ”чебн. пособие. –остов н/ƒ: »зд-во центр УмартФ, 2001.

16.Ўепелев ј.‘.,  ожурова ќ.». “овароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров. ”чебн. пос. –остов н/ƒ: »зд-во центр УмартФ, 2001.

17.Ўевченко ¬.¬., ≈рмилова ».ј., ¬ытоптов ј.ј. и др. “овароведение и экспертиза потребительских товаров. ”чебник Ц ћ. »нфра Ц ћ., 2001 Ц544 с.

18.  асторных ћ.—.,  узьмина ¬.ј., ѕучкова ё —. и др. “овароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: ”чебник дл€ высших учебных заведений. ћ.: »здательский центр Ђјкадеми€ї, 2003 Ц 288 с.

19. ћилютенский ≈.ћ., “овароведение и экспертиза кондитерских товаров. —ѕЅ: ѕитер, 2004.

20. √ерасимова ¬.ј., Ѕелокурева ≈.я., ¬атоптов ј.ј., “овароведение и экспертиза вкусовых товаров. —ѕЅ: ѕитер, 2003.

21. ѕлотникова ѕ.¬., ѕоздн€ковский ¬.ћ., Ћарина “.¬., ≈лисеева Ћ.“. Ёкспертиза плодов и овощей. Ќовосибирск, 2001.

22. Ўарковский ≈. ., ћикулович Ћ.—., Ѕрилевский ќ.ј. √игиена и санитари€ в торговле. ”чебно - методическое пособие. ћн.: Ѕ√Ё”, 2005 Ц 107 с.

23. „епурной ».ѕ. »дентификаци€ и фальсификаци€ продовольственных товаров. ћ.: 2002.

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-11-05; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 462 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќасто€ща€ ответственность бывает только личной. © ‘азиль »скандер
==> читать все изречени€...

1377 - | 1221 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.268 с.