Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


“ема: крахмал, сахар и кондитерские товары




«адани€ дл€ лабораторного зан€ти€

«адание 1. ƒайте характеристику различных видов крахмала, записав данные по форме таблицы 7.1.

“аблица 7.1. ’арактеристика различных видов крахмала

¬ид крахмала ‘орма зерна —орта в соответствии с “Ќѕј

 

«адание 2. — помощью микроскопа определить вид крахмала. ѕровести оценку качества крахмала по органолептическим и физико-химическим (количество крапин) показател€м (ѕриложение «) и установить его товарный сорт. –езультаты определени€ записать в форме таблицы 7.2.

“аблица 7.2. ќценка качества крахмала (указать вид)

Ќаименование показателей –езультаты определени€ —орт
ќрганолептические: -цвет -запах ‘изико-химические: -количество крапин    

 

«адание 3. »зучить ассортимент и показатели качества сахара. –езультаты записать в форме таблицы 7.3.

“аблица 7.3. јссортимент и показатели качества сахара

Ќаименование показател€ ’арактеристика и норма дл€:
—ахара-песка —ахара-песка рафинированного —ахара-рафинада прессованного ѕудры рафинадной
ќрганолептические: -вкус и запах -цвет -сыпучесть -чистота раствора ‘изико-химические: -массова€ дол€ сахарозы, %, не менее -массова€ дол€ редуцирующих веществ, %, не более -массова€ дол€ влаги, %, не более -массова€ дол€ золы, %, не более        

 

«адание 4. »зучить и записать классификацию карамели леденцовой; карамели в зависимости от количества начинок и их расположений; карамели в зависимости от способа обработки карамельной массы; в зависимости от способа защитной обработки поверхности.

«адание 5. »зучить характеристику, ассортимент, услови€ и сроки хранени€ карамели леденцовой и карамели с начинками. –езультаты оформить в форме таблицы 7.4.

“аблица 7.5. ’арактеристика и ассортимент карамели

Ќаименование карамели ’арактеристика јссортимент ”слови€ и сроки хранени€
Ћеденцова€      
— начинками:      

«адание 6. ѕровести оценку качества образца карамели по органолептическим и физико-химическим (массова€ дол€ начинки) показател€м (ѕриложение »). –езультаты определений оформить в виде таблицы 7.5.

“аблица 7.6. ќценка качества карамели (наименование)

Ќаименование показател€ ’арактеристика и норма в соответствии с “Ќѕј –езультаты определений

«адание 7. Ќа основании полученных результатов сделать заключение о качестве образца карамели.

«адание 8. »зучить классификацию, ассортимент, показатели качества, услови€ и сроки хранени€ мучных кондитерских изделий (издели€ пр€ничные, вафли, торты и пирожные, печенье). –езультаты оформить в виде таблицы 7.8.

“аблица 7.8. ’арактеристика мучных кондитерских изделий.

Ќаименование »здели€  лассификаци€ ’арактеристика ѕоказатели качества јссортимент ”слови€ и сроки хранени€

 

«адание 9. »зучить классификацию и ассортимент фруктово-€годных кондитерских изделий (варенье, джем, повидло, желе, мармелад, пастильные издели€). –езультаты оформить в виде таблицы 7.9.

“аблица 7.9. ’арактеристика фруктово-€годных кондитерских изделий

Ќаименование »здели€ ќтличительные признаки  лассификаци€, виды, сорта јссортимент ”слови€ и сроки хранени€

«адание 10.  онтрольна€ работа по теме Ђ рахмал, сахар и кондитерские товарыї (ѕриложение ”).

 

 онтрольные вопросы дл€ проверки знаний

1. «начение сахара в питании человека.

2. ќсновы производства свекловичного сахара.

3.  лассификаци€ и ассортимент сахара.

4. “ребовани€ к качеству сахара-песка и сахара-рафинада.

5. ”слови€ хранени€ сахара.

6. ¬иды крахмала и его использование.

7. ќсновы производства крахмала картофельного и кукурузного.

8. “ребовани€, предъ€вл€емые к качеству крахмала.

9. ”слови€ и сроки хранени€ крахмала.

10. ћед: химический состав, классификаци€, услови€ и сроки хранени€.

11.  лассификаци€ кондитерских товаров.

12.  лассификаци€ и ассортимент карамели.

13. ¬иды начинок карамели. ¬ какие начинки и зачем в процессе производства добавл€ют патоку?

14. ѕоказатели качества карамели.

15. ”паковка, услови€ и сроки хранени€ карамели.

16. ѕороки карамельных изделий.

17. Ўоколад: пищева€ ценность, основы производства, оценка качества, услови€ и сроки хранени€.

18.  лассификаци€ и ассортимент конфет.

19. јссортимент и товарна€ характеристика фруктово-€годных кондитерских изделий.

20.  лассификаци€ мучных кондитерских изделий.

21. ѕеченье: особенности отдельных видов, показатели качества, услови€ и сроки хранени€.

22. “орты и пирожные: классификаци€, услови€ и сроки хранени€.

23. ѕр€ники: классификаци€, услови€ и сроки хранени€.

24. ¬афли: отличительные особенности, услови€ и сроки хранени€.

 

Ћабораторное зан€тие є 8

“ема: ¬ ”—ќ¬џ≈ “ќ¬ј–џ





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-11-05; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 634 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

“ак просто быть добрым - нужно только представить себ€ на месте другого человека прежде, чем начать его судить. © ћарлен ƒитрих
==> читать все изречени€...

1605 - | 1421 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.014 с.